Apa yang boleh dilakukan di kilang anggur untuk mengurangkan tanin? Kredit: Decanter
- Tanya Decanter
Bagaimana anda mengurangkan tanin di kilang wain untuk gaya minum awal ...?
Melembutkan tanin - Tanya Decanter
Toby Graham, melalui e-mel, bertanya: Saya bekerja di kedai runcit wain di Australia dan saya sering ditanya mengenai wain yang dihasilkan dalam gaya minum awal yang 'didekati semasa masih muda'.
Saya menganggap pelanggan saya bercakap tentang pengurusan tanin yang lebih lembut dan bersepadu, seimbang. Bagaimana seseorang mencapainya di kilang wain?
Sebagai contoh, Cabernet besar boleh mempunyai tanin besar, yang memanjangkan hayatnya dan memberi ganjaran kepada selera makan, tetapi bagaimana anda menjinakkan tanin di kilang anggur untuk gaya minum awal?
Kevin Glastonbury, pembuat anggur merah senior di Yalumba, Australia, menjawab: Terdapat beberapa cara untuk mencapainya.
Pertama ialah memilih kebun anggur yang betul yang dapat / menghasilkan anggur yang kurang tanin.
Kedua ialah memetik anggur pada tahap kematangan seimbang yang diinginkan.
Lihat juga: Apakah skala tanin? Tanya Decanter
Ketiga ialah memastikan pH dan tahap asid seimbang (pH yang sedikit lebih tinggi akan memberikan rasa mulut yang lebih bulat dan lebih lembut). Terakhir, ketika anggur berada di kilang anggur, fermentasi pada suhu yang lebih rendah (iaitu, 24 ° C) dan kurang pam dan pembasahan kulit dengan jus merah akan mengurangkan pengekstrakan tanin.
Ini semestinya memberikan anggur merah yang lebih bulat, lebih lembut dan lebih mudah didekati.
Soalan ini pertama kali muncul di Disember 2018 terbitan majalah Decanter.
