Kebun anggur Tikves di wilayah Barovo.
Ciri promosi
Kratošija, Vranec dan Republik Makedonia bukanlah nama yang biasanya dikaitkan dengan wain bertaraf dunia - hingga sekarang ....
Ciri promosi
Tikveš Winery: Petanda keunggulan Balkan
Tikveš Winery 2015 yang hebat di kebun anggur tunggal Barovo meraih pingat platinum yang pantas dan 97 mata di Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW pergi untuk melihat kisah menarik di sebalik anggur cantik ini.
Kisah Tikveš Barovo adalah orang yang bersemangat dan pemandangan yang menakjubkan di persimpangan timur dan barat. Penanaman anggur mempunyai sejarah yang panjang di wilayah ini, dengan bukti Neolitik mengenai peninggalan anggur, sementara Philip dari Macedon dan puteranya Alexander the Great adalah peminum anggur tempatan yang terkenal dan orang Rom memperdagangkan anggur dari wilayah ini. Tikveš sendiri adalah kilang wain pertama era moden, yang didirikan pada tahun 1885, tetapi anggur berkualiti sebahagian besarnya hilang pada zaman sosialis, ketika kawasan ini menghasilkan hingga dua pertiga dari anggur Yugoslavia.
Tikveš mungkin merupakan salah satu kilang wain terbesar di seluruh wilayah Balkan, tetapi ketika kumpulan Pelaburan M6 melabur lima belas tahun yang lalu, presiden syarikat Svetozar Janevski mengambil keputusan berani untuk beralih fokus kepada anggur berkualiti sahaja. 'Kami mempunyai semangat untuk kesempurnaan, kami ingin mengubah standard pasaran dan wain kami yang lebih murah adalah yang terbaik,' katanya. Pada tahun 2010, dia membawa seorang perunding Perancis bernama Philippe Cambie yang akarnya berada di kehangatan selatan Lembah Rhone - berguna untuk memahami kebun-kebun anggur Macedonia yang cerah, di mana matahari bersinar 270 hari setiap tahun. Dan pada tahun 2005, Dr Klemen Lisjak dari Slovenia memulakan program penyelidikannya yang masih berjalan di Tikveš, melihat iklim dan tanah bagaimana cara terbaik untuk menguruskan varieti anggur tempatan dan mengawal pengoksidaan.
Untuk menggambarkan bagaimana sikap berubah, 20 tahun yang lalu penanam memenangi hadiah kerana menanam tanaman terbesar - bahkan hingga 35 tan / ha. Hari ini mereka memperoleh premium untuk hasil yang lebih kecil, memilih ke peti dan menggunakan pengairan tetesan.
Pemain anggur utama Marko Stojaković pernah menjadi tokoh penting di kilang anggur. Dia berakar di rantau ini, dilahirkan di Serbia, tetapi dibesarkan dan belajar di Perancis di Bordeaux dan Montpellier. Sebagai anak didik Cambie, dia tiba di kilang wain berusia 27 tahun pada tahun 2010, melihat peluang sebenar untuk membuat perbezaan pada skala yang signifikan. Dia menjelaskan bahawa walaupun ini adalah syarikat besar, rasanya seperti keluarga dan mereka terbuka dan progresif. Dia menguruskan sekumpulan 12 pakar oenologi yang kerap berkunjung ke New Zealand, Afrika Selatan dan Australia untuk mempelajari lebih lanjut, sikap yang luar biasa terbuka di rantau ini.
Ketua pembuat anggur Marko Stojakovic
Barovo red adalah campuran kebun anggur yang unik dari dua jenis anggur tempatan, yang dipetik dan disatukan bersama. Kratošija adalah salah satu jenis tertua di Balkan. Lebih dikenali sebagai Primitivo atau Zinfandel, ia adalah tenaga kerja yang besar pada masa lalu tetapi mempunyai potensi kualiti yang hebat dan juga tahan kekeringan. Vranec, yang namanya bermaksud 'stallion hitam', adalah anggur gelap yang kuat dan kaya warna dan tanin daripada Cabernet Sauvignon. Di kebun anggur Barovo, tanaman anggur sudah tua, berumur hingga 42 tahun dan semua kerja di tempat yang indah dan terpencil ini dilakukan dengan tangan. Kebun anggur terletak di sempadan antara iklim Mediterania dan benua tetapi ketinggian 600 hingga 700 meter menjadikan semua perbezaan, memberikan malam yang sejuk yang melindungi kesegaran anggur. Ini adalah lokasi kegemaran semua orang kerana pemandangannya yang menakjubkan dan hidupan liar yang banyak - rama-rama, burung, kadal dan bahkan kura-kura mengembara di antara pokok anggur.
Ia juga merupakan salah satu dari beberapa tempat di negara ini yang tidak memerlukan pengairan dan anggur sangat sihat sehingga penyemburan minimum. Marko menjelaskan, 'Kami tidak perlu masuk campur, kami hanya menghormati buahnya. Sebaliknya, pembuatan anggur kami sangat tepat dan mengenai kesucian. Kami bertujuan untuk menunjukkan terroir dan tidak menutupi anggur dengan tanin, kami ingin menunjukkan apa yang diberikan oleh kebun anggur dan alam semula jadi. ' Anggur disejukkan dan kemudian disapu dalam tangki konkrit sebelum selesai menggunakan kayu oak yang digarap oleh Perancis yang menurut Marko memberikannya hasil terbaik. 'Ini wain saya,' kata Marko dengan bangga, sambil menambah, 'Barovo adalah anggur merah terbaik kami pasti, bagi orang yang sebenarnya bukan hanya untuk pengkritik wain dan kami semua sangat bangga dengan 97 mata dan penghargaan Decanter untuk wain ini. '
Presiden Syarikat Svetozar Janevski
Pabrik anggur ini sangat berperanan dalam masyarakat. Ketua Pegawai Eksekutif Radoš Vukicevic menjelaskan bahawa Tikveš membeli dari lebih daripada 2,000 keluarga, jadi penting untuk membayar dengan adil dan memberi mereka masa depan yang stabil. Kilang wain ini juga berkomitmen untuk kelestarian di tanah hijau bersih ini, mengurangkan penggunaan air, melabur dalam panel solar dan merancang untuk menggunakan sisa anggur untuk biomas.
Inisiatif lain adalah penubuhan sekolah memasak baru-baru ini, dengan Nikola Stojaković membawa kemahiran memasak berbintang tiga Michelin dari Perancis ke Macedonia. Walaupun negara ini menghasilkan wain wain per kapita tertinggi di Eropah, minuman arak adalah antara yang terendah di Eropah. Pada masa yang sama, sukar untuk mengembangkan anggur yang baik tanpa budaya makanan yang sesuai. Sekolah arak juga terdapat latihan dengan latihan untuk penanam, pembuat anggur dan sommelier. Anggur adalah salah satu sektor ekonomi yang paling penting di sini, dengan tanaman merambat meliputi 4% dari semua tanah yang ditanam, walaupun seperti yang ditunjukkan oleh Janevski, 'Walaupun kita berdiri di persimpangan pembuatan arak selama berabad-abad, negara kita masih tidak dikenali sebagai dunia kawasan wain, terutamanya untuk wain. Misi kami adalah untuk mengubah kesedaran ini dan menjauhkan wilayah dari gambarannya sebagai sumber wain pukal. '
Ditanya apa maksud penghargaan Decanter, Janevski berkata, 'Seperti matahari terbit, melihat cahaya, mengenali kawasan itu dan menunjukkan bahawa kita dapat berada di langit dengan mana-mana pengeluar wain di Eropah.'
