- Promosi
Seperti yang diberitahu oleh setiap pencinta makanan, populariti masakan Jepun semakin meningkat, kerana restoran Jepun boleh didapati di seluruh dunia. Tetapi satu jenis makanan nampaknya menarik perhatian: sushi.
Walaupun sushi mungkin merupakan hidangan yang paling terkenal di Jepun, itu juga yang menyebabkan kebingungan, kerana istilah 'sushi' merangkumi pelbagai jenis bahan. Semua hidangan sushi menggunakan beras yang dibumbui dengan cuka sebagai asasnya. Sejumlah ramuan - dari ikan mentah (sashimi) hingga ikan tua, sayur-sayuran dan rumput laut - kemudian ditambahkan.
Gaya berkisar dari nigiri, seberat nasi kecil yang dihiasi ikan mentah hingga maki, di mana nasi diletakkan di atas kepingan rumput laut kering (nori) dengan topping, kemudian digulung dan dipotong menjadi sepotong kecil. Perasa tradisional juga disajikan bersama sushi, termasuk kicap gurih dan wasabi berapi (lobak Jepun), disertai dengan gari pembersih langit-langit (acar halia).
Wain dengan sushi
Dengan begitu banyak rasa dan tekstur, sukar untuk memasangkan sushi dengan wain. Bagaimanapun anggur khas Jepun, Koshu, menawarkan penyelesaian yang sempurna. 'Koshu dibuat dalam lima gaya yang dapat dilihat, masing-masing menawarkan sesuatu yang berbeza untuk sushi,' kata Peter McCombie MW, seorang pakar wain Jepun.
'Terdapat gaya berkilau Koshus segar yang berusia dalam wain bertubuh keluli tahan karat yang berusia dalam gaya berkrim oak dengan sentuhan lees dan wain oren bersentuhan kulit,' jelas McCombie.
Anggur Koshu secara semula jadi rendah asid, itulah sebabnya ia berfungsi dengan baik dengan sushi. Anda pasti memerlukan anggur dengan keasidan tinggi untuk digandingkan dengan ikan berlemak seperti tuna. Tetapi yang menarik itu tidak berlaku, ”kata McCombie, kerana anggur dengan asid tinggi dapat membuat rasa ikan menjadi logam. Koshu juga memiliki kandungan zat besi yang relatif rendah, yang bermaksud bahawa ketika dipasangkan dengan ikan mentah, Anda tidak akan mendapat selera yang mencurigakan.
Soal selera
Untuk mengetahui lebih lanjut, Decanter menyertai McCombie di salah satu restoran sushi teratas di Inggeris: Yashin Ocean House. Ketua sommelier Raku Oda dan koki eksekutif Shinya Ikeda menyiapkan menu khas untuk menunjukkan keramahan makanan Koshu dengan sushi (lihat di bawah).
'Saya telah menjual Koshu dengan gelas di Yashin Ocean House selama tujuh tahun,' kata Oda. “Saya memberitahu pelanggan bahawa unik dan kerana kami restoran Jepun, mereka harus mencubanya. Kali pertama mereka mencubanya, mereka menyukainya. Sekarang orang akan selalu memintanya ketika mereka masuk. '
'Koshu berfungsi dengan sangat baik dari segi penggabungan makanan,' tambah Ikeda. Gaya yang lebih ringan bagus dengan ikan putih yang halus, tetapi dengan hidangan yang lebih sengit, Koshu dapat menandingi intensitas. Contohnya Koshus oren melengkapkan kekayaan belut. '
Gandingan yang sempurna
Sorotan termasuk landak laut yang gurih, dipasangkan dengan Château Mercian bertekstur, Yamanashi Koshu 2017. ‘Anggur membingkai hidangan ini, kerana ia tidak terlalu kuat, tetapi masih ada,’ kata McCombie.
Belut bakar panggang membuat pertandingan yang harmoni dengan Lumiere, Prestige Class Orange 2018. “Profil gurih dalam wain dan sushi saling sesuai,” jelas Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 melengkapkan pilihan nigiri ikan putih, termasuk turbot, bream, bass laut. 'Ini adalah salah satu perlawanan kegemaran saya,' kata Ikeda. 'Konsep hidangan ini adalah ringan dan Koshu mempunyai keasidan lembut dan rasa halus yang sangat sesuai.'
Gaya mineral Haramo, Koshu Lees Contact 2017 menjadikan pasangan yang baik untuk kerang nigiri. 'Keasinan dan mineralitas anggur memberikan peningkatan segar setelah setiap gigitan, dengan manisnya kerang khususnya memunculkan nota sitrus di Koshu,' komentar McCombie.
sesuai musim 5 episod 9
Piring ikan nigiri yang sudah berumur - khas Yashin Ocean House - dipadankan dengan Rizab Swasta Grace Koshu 2017. 'Saya menjualnya dengan gelas - dan menjual semua wain lain dalam senarai saya,' kata Oda. 'Ini gaya Koshu yang segar dan dapat diterima oleh semua orang.'
Bagi McCombie, rasa itu menekankan cara asas untuk bekerja bersama Koshu dan sushi.
'Terdapat ketepatan mengenai kedua-dua wain dan makanan, perhatian dan perhatian terhadap perincian,' katanya. 'Ini adalah makan dan minum yang penuh perhatian.'
Untuk maklumat lebih lanjut hubungi JFOODO (Pusat Promosi Luar Negara Makanan Jepun). Lawati: wain-jfoodo.jetro.go.jp/uk atau e-mel: [email protected]
Pada menu
PEMENANG
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Enam bulan lees menambah tekstur ke langit-langit, dengan catatan umami. Banyak catatan sitrus terang di hidung dan lelangit, dengan keasidan yang menyegarkan.
Anggur Grace, Rizab Swasta Grace Koshu 2017
Pemenang DWWA Gold pada tahun 2018, putih zaitun yang garing ini mempunyai nota sitrus Jepun, pic putih, pir dan epal hijau dengan keasidan yang menyegarkan.
Haramo, Koshu Lees Hubungi 2017
Gaya segar, halus dan halus, dengan nota mineral berkapur dan petunjuk bunga di hidung. Lelangit garing dan bersih dengan kemasinan dan keasidan cepat.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Amber warna dengan aroma kulit jeruk kering, kulit oren, epal russet dan aprikot. Langit kering, bertubuh penuh dan gurih dengan keasidan masin.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Anggur yang bersih, segar dan halus dengan aroma herba dan nota sitrus Jepun. Kelembutan yang bagus untuk tekstur, dengan keasidan rendah pada lelangit.
MAKANAN
Kursus pertama: uni (landak laut) dan sotong berumur
Kursus kedua: belut shirayaki dengan kaviar, hojiso dan kinome, disajikan dengan unagi-cha
Kursus ketiga: ikan putih nigiri - turbot, bream laut, bass laut
Kursus keempat: kerang nigiri - tiram salai, langoustine, kerang
Kursus kelima: ikan nigiri berumur - aji, maguro, salmon
Terima kasih kepada Yashin Ocean House kerana mengadakan sesi berpasangan kami. www.yashinocean.com
