Kebun anggur artis Jerman Rheingau Stielweg dan Domdechaney
Kekuatan Rheingau adalah Rieslings keringnya, walaupun reputasinya adalah wain manis. STEPHEN BROOK mengetahui mengapa mesej itu masih belum dapat diselesaikan.
claire pada hari-hari kehidupan kita
Rheingau harus menjadi wilayah anggur utama Jerman. Lagipun, inilah jantung Riesling, di mana keasidan semula jadi anggur dapat diimbangi dengan sangat baik dengan buahnya yang kuat. Tetapi selama bertahun-tahun sepertinya telah berlubang di bawah air, tertatih-tatih melalui fesyen laut yang berombak. Varietas putih mulia ini pertama kali disebut dalam dokumen pada tahun 1435 dan mungkin pernah ada di kebun-kebun anggur beberapa dekad sebelumnya. Rheingau itu sendiri didasarkan pada tradisi dan sejarah: dilihat dari Sungai Rhine yang mengalir di bawah 3.000 hektar (hektar), ia menawarkan bayangan istana, rumah besar dan biara, dan masih didominasi oleh ladang milik kepunyaan bangsawan atau bekas gerejawi.
Persepsi ini mengenai wilayah anggur yang kurang berprestasi - dengan kemasyhuran yang terkenal tetapi populariti terhad - adalah sesuatu yang memalukan. Kualiti wain sekarang sangat tinggi, yang jarang terjadi 20 tahun yang lalu dan Rheingau adalah yang pertama dari wilayah anggur Jerman yang menerapkan sistem pengelasan kebun anggur. Sekiranya gambarnya tidak sesuai dengan prestasi sebenarnya, ini mungkin kerana penanamnya telah bertengkar selama dua dekad mengenai isu gaya. Pada pertengahan 1980-an saya meneliti sebuah buku mengenai anggur manis, dan memanggil seorang penanam ternama, Bernhard Breuer yang masih muda dari ladang Georg Breuer. Di ruang mencicipi dia telah membariskan puluhan botol, moden dan kuno, untuk saya rasakan. 'Saya dengan senang hati menunjukkan kepada anda sebilangan wain manis,' katanya kepada saya, 'tetapi anda harus memahami bahawa pada masa lalu Rieslings dari Rheingau kering.'
Stephen Ress dari ladang Balthasar Ress di Hattenheim bersetuju. 'Tetapi mereka kering kerana anggur disimpan di dalam tong sekurang-kurangnya tiga tahun, dan kemudian di botol selama beberapa tahun selepas itu. Hanya dalam beberapa dekad kebelakangan ini, kami mengembangkan teknologi untuk penyejukan dan penyaringan yang membolehkan pembuat anggur menghentikan penapaian dan meninggalkan sisa gula dalam wain. Satu abad yang lalu itu tidak mungkin berlaku, kerana anggur terus berfermentasi sehingga akhirnya berhenti, pada masa itu mereka biasanya kering dalam rasa. 'Tetapi pada tahun 1970-an, 70% wain Rheingau, dimanipulasi oleh teknologi baru dan diberi sosis (jus anggur yang tidak digoreng), cukup manis. Tidak menghairankan, ramai yang segera menganggap bahawa ini adalah gaya asli Rheingau Riesling. Breuer dan banyak yang lain bertekad untuk menentang anggapan ini, kerana mereka percaya bahawa tingginya kadar gula tidak hanya menghasilkan wain yang kurang sesuai dengan makanan, tetapi gula yang tersisa sering menyamar dengan kualiti yang buruk dan anggur yang terlalu banyak. Pada tahun 1984 Breuer mengasaskan persatuan penanam Charta, yang berjanji untuk menghasilkan wain dengan logo yang dibuat dengan standard kualiti yang lebih tinggi daripada undang-undang anggur 1971 yang diperlukan, dan serupa dengan gaya: wain kering, dengan 9-12g gula yang tinggal seimbang dengan keasidan yang tinggi. Almarhum Graf Matuschka-Greiffenclau, pengasas bersama Charta yang lain dan pemilik harta tanah Schloss Vollrads yang hebat, menganjurkan jamuan makan yang tidak terkira untuk menunjukkan seberapa baik Charta Rieslings memadankan pelbagai jenis hidangan. Pada awal tahun 1990-an Breuer dan Graf Matuschka melangkah lebih jauh, dengan alasan memilih klasifikasi kebun anggur yang akan membolehkan penanam menyoroti laman kebun anggur teratas - Steinberg, Erbacher Marcobrunn, dan sebagainya - pada label, sambil menekan nama yang kurang laman web. Ini adalah praktik tradisional di wilayah ini hingga undang-undang anggur 1971 menyatakan bahawa semua lokasi kebun anggur sama rata.
Setelah perjuangan yang panjang dan kadang pahit, klasifikasi akhirnya disetujui pada akhir tahun 2000. Walaupun terdapat semua inisiatif ini, imej Rheingau tetap kabur. Estet dengan pasaran domestik yang kuat cenderung mengikuti petunjuk Breuer dengan menumpukan pada anggur kering pada dasarnya, dipasarkan di bawah nama harta tanah atau kampung - kecuali apabila wain berasal dari kebun anggur terkenal, dan melepaskan anggur manis yang mulia hanya dalam vintages yang luar biasa. Terdapat sedikit kohesi gaya di Rheingau, walaupun anggur kering jauh lebih banyak daripada yang manis.
Lima belas tahun yang lalu Rheingau Rieslings kering sering terlalu keras untuk kebaikan mereka. Malah banyak anggur Charta terlalu tinggi keasidan untuk keselesaan. Hari ini anggur lebih seimbang, dan penanam utama secara sukarela mengurangkan hasil hingga sekitar 50 atau 60 hl / ha, dan menguruskan kebun anggur mereka menggunakan racun perosak dan racun perosak yang memusnahkan tanah minimum. Hasil maksimum di Rheingau adalah 88hl / ha, tetapi apa yang tidak disedari secara meluas adalah bahawa pengeluaran berlebihan dapat dibawa ke tahun-tahun yang berpotensi lebih kurus. Persatuan penanam terkemuka berorientasikan kualiti di Jerman, VDP, menegaskan hasil maksimum 75 hl / ha di Rheingau, tetapi di sini juga terdapat celah. 'Semua peraturan ini bermaksud,' jelas Breuer, 'adalah jika anda memangkas 85 hl / ha setahun, anda hanya dapat botol 75 dengan logo VDP, tetapi tidak ada yang menghalang anda menggunakan selebihnya dalam pembotolan biasa. Jadi secara teorinya anda masih boleh menghasilkan seberapa banyak yang anda mahukan, dan kebun anggur yang terlalu banyak akan menghasilkan anggur yang dicairkan secara menyeluruh, termasuk anggur yang mempunyai logo VDP! Pandangan saya sendiri adalah bahawa lebihan pengeluaran harus dihantar untuk penyulingan. '
Meneroka Rheingau
Semasa seseorang meneroka Rheingau seseorang mula memahami kepelbagaiannya. Kawasan kebun anggurnya yang menghadap ke selatan mengapit Sungai Rhine di titik, setelah mengalir ke utara untuk jangka waktu yang panjang, ia membelok ke barat sejauh kira-kira 30km sebelum meneruskan laluan utara ke Assmannshausen. Di antara sungai dan hutan di kaki bukit Taunus terletak kebun anggur, tempat-tempat yang paling dekat dengan sungai menikmati suhu yang paling tenang, yang lebih jauh di pedalaman menjadi lebih sejuk dan menikmati musim yang lebih panjang. Di sebelah timur tanah sedimen yang terlindung di Hochheim memberikan wain terkaya dan paling kuat di rantau ini.
musim rehat penjara 5 episod 7
Estet tidak berbeza dalam pendekatan mereka untuk meminum arak. Sebilangan menggunakan ragi terpilih yang lain lebih suka ragi asli. Sebilangan besar menggemari penapaian yang sejuk, sering selama berbulan-bulan. Sebilangan besar sifat mengekalkan tong 1,000 liter klasik di mana untuk menapai dan menua anggur yang lain telah bertukar sebahagian atau keseluruhannya ke keluli tahan karat. Sebilangan botol awal untuk mengekalkan kesegaran segar wain sebotol yang lain kemudian untuk menunjukkan kerumitan anggur daripada watak buah utamanya. Mungkin perbezaan yang paling ketara adalah antara yang bertahan dengan pembuatan anggur berteknologi tinggi yang mana Jerman menjadi terkenal, yang menjelaskan keharusan, sering dengan melakukan sentrifugasi, sebelum penapaian dan mereka yang lebih suka pemendapan semula jadi dan penuaan pada lees halus. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat perubahan pola pemilikan. Banyak harta tanah kecil telah hilang, kebun anggur mereka diserap oleh jiran yang lebih besar dan beberapa ladang yang lebih besar, seperti Groenesteyn dan Aschrott, telah habis terjual.
Terdapat juga perubahan dalam beberapa generasi, dan perkebunan yang sebelumnya tidak bersemangat seperti Spreitzer telah berubah menjadi bintang Rheingau yang sedang meningkat naik, dalam hal ini memberikan berbagai anggur elegan dan mewah dengan harga yang masuk akal. Pendatang baru relatif lain termasuk keluarga Flick and Barth, yang dengan cepat membuat nama untuk diri mereka sendiri. Johannes Eser muda kini membuat anggur di Johannishof, yang menghasilkan sebilangan besar wain tidak kering daripada kebanyakan ladang lain. Bintang-bintang lain di rantau ini adalah Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (kebanyakannya adalah Pinot Noirs yang anggun), Breuer, Weil (terkenal dengan TBA yang paling mempesonakan dan mahal tetapi layak mendapat reputasinya untuk wain kering pekat juga), dan Peter Kühn di Oestrich. Kühn sederhana hingga malu, tetapi berjalan-jalan dengannya melalui ladang anggur memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui tentang dedikasinya: sistem trellising gaya Burgundian, kepadatan yang lebih tinggi, desakan untuk mengawal hasil dengan pemangkasan yang teruk. Anggurnya mulia: walaupun Rheingau Riesling yang paling ringkas memang sedap.
cucian kotor celeb yang cantik dan cantik
Terdapat sebilangan kecil ladang berprestasi yang masih ada, terutama di kalangan domain bangsawan yang lebih besar yang tidak mempunyai sentuhan peribadi pemilik / pembuat anggur yang terlibat rapat. Tetapi secara keseluruhan kualiti di Rheingau sangat tinggi. Sekiranya dunia secara keseluruhan tidak menyedarinya, ini bukan sepenuhnya kerana kita terlalu berkedip untuk menghargai kemuliaan Rheingau Riesling. Ini sebahagian besarnya kerana wilayah ini terlalu dikuasai oleh pertengkaran dan perang gaya untuk menghadirkan front yang bersatu ke dunia anggur.
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/
Stephen Brook adalah penyumbang penyumbang Decanter.
