Rangkaian Waterford Distillery merangkumi wiski malt tunggal Ireland 'asal ladang'. Kredit: Penyulingan Waterford
- Sorotan
- Laman Utama Berita
Wiski dan terroir telah menjadi topik perbalahan, tetapi mungkinkah wiski merefleksikan rasa tempat dalam cara pencinta anggur memuji sebutan atau kebun anggur grand cru?
minda jenayah: di luar sempadan warganegara dunia
Kajian yang dilakukan oleh rakan sebaya telah menemukan kaitan antara rasa dalam semangat baru buatan Ireland dan asal usul barli yang digunakan untuk menghasilkannya.
Penulis juga menemui bukti bahawa musim tanam - atau vintaj - dapat mempengaruhi rasa, menurut penyelidikan, yang merangkumi analisis deria mengenai 'single malt' whisk (e) y new make spirit 'yang dihasilkan dalam keadaan makmal.
Ini adalah bab terbaru dari projek yang sedang dijalankan yang dipelopori oleh Waterford Distillery Republik Ireland, yang merupakan penyokong kuat konsep wiski dan terroir dan mempunyai rangkaian 'single farm asal' 'malt tunggal Ireland.
Pakar di Pusat Penyelidikan Makanan Teagasc dan Oregon State University juga telah mengarang kajian ini, yang akan diterbitkan minggu ini di Makanan jurnal.
eileen davidson meninggalkan y & r
‘Kajian ini membuktikan bahawa rasa barli dipengaruhi oleh tempat penanamannya, yang bermaksud - seperti anggur dan Cognac - rasa wiski didorong oleh terroir, 'kata Mark Reynier, pengasas dan CEO Waterford.
'Pengkritik mendakwa sebarang kesan terroir akan dihancurkan oleh proses pembuatan wiski, dengan mengatakan tidak ada bukti saintifik untuk membuktikan bahawa terroir itu memang ada. Nah, sekarang ada. '
Kajian ini menganalisis 32 sampel minuman keras mikro dari dua varieti barli yang berbeza, Olympus dan Laureate, dari dua laman web, Athy di County Kildare dan Bunclody di County Wexford, selama dua musim yang semakin meningkat, 2017 dan 2018.
hart of dixie episod terakhir
Setelah analisis termasuk menggunakan panel deria terlatih, semangat dari Athy dikaitkan dengan nota badam panggang dan malty, biskut, kemasan berminyak, kata Waterford.
Spirit dari Bunclody lebih ringan dan menunjukkan lebih banyak not bunga di samping 'buah segar', tambahnya.
Profesor Kieran Kilcawley, pegawai penyelidik utama di Teagasc, berkata, 'Kami menggunakan olfaktometri kromatografi gas, yang memungkinkan kami untuk mengetahui sebatian aroma volatil yang paling penting yang mempengaruhi persepsi deria terhadap semangat baru.
'Penyelidikan ini bukan sahaja menyoroti kepentingan terroir, tetapi juga meningkatkan pengetahuan kita mengenai sebatian aroma utama dalam wiski.'
Awak juga mungkin menyukai:
Dunia wiski: Memahami gaya
Perbahasan terroir: Ilmu rasa tanah dan arak (2018)
Para saintis mendedahkan rahsia terroir Malbec di Mendoza (2021)
Anggur Burgundy 'iklim' yang diiktiraf oleh UNESCO (2015)
