Sotong panggang penuh, nasi merah dan ramuan segar r nMakan 4 r n r nBahan: r n r nSotong bakar panggang r n r n t 4 (saiz kecil hingga sederhana) membersihkan sotong pen...

• Ikan
• Hidangan utama
• Michel roux
• Resepi
• Pemula

Setiap kali kita menghabiskan beberapa hari di selatan Perancis, hidangan ini selalu ada di menu. Semua orang berkumpul di barbeku untuk mengagumi warna dan bau yang indah, sungguh enak. Tetapi mengapa tidak menciptanya apa sahaja cuaca? Resipi yang sangat mudah, penuh dengan rasa yang boleh anda buat sendiri di rumah dengan wajan.

Berkhidmat 4

Bahan-bahan :

Sotong Panggang Seluruh

• 4 (saiz kecil hingga sederhana) bersihkan cumi-cumi keseluruhan
• 300g beras merah
• 750g air
• 20g ramuan campuran (tarragon, dill, ketumbar, pasli)
• 2 sudu besar minyak zaitun

Untuk mempersiapkan pengasam:

• 2 biji cili merah
• 1 lemon (semangat dan jus)
• ½ batang serai
• 1 sudu besar kicap soya
• segenggam daun pudina yang dihiris
• 4 sudu besar minyak zaitun
• 1 ulas bawang putih

• Garam dan lada secukup rasa

Kaedah :

1. Potong cili merah dan serai secara kasar sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk besar bersama jus lemon, kicap, minyak zaitun dan bawang putih yang dihancurkan.
2. Lap sotong anda dengan kain kering atau sehelai kertas untuk menghilangkan kotoran yang tinggal. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk pengadun dan gosokkan pengasam ke seluruh bahagian. Taburkan daun pudina di atas cumi-cumi dengan beberapa secubit lada.
3. Tutup dengan pelekat dan biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
4. Sementara itu, bilas beras merah di bawah air sejuk sebelum dimasukkan ke dalam periuk bersaiz sederhana yang diisi dengan air dan secubit garam. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan nasi hingga mendidih tutup dengan penutup dan masak selama 40 hingga 45 minit.
5. Setelah masak, tapis nasi dan taburkan sedikit minyak zaitun di atasnya.
6. Keluarkan cumi-cumi dari pengasam tanpa membuang lebihan minyak atau hiasan di dalamnya. Ini akan memberi musim dan mengelakkan makanan laut melekat di kuali. Dapatkan wajan anda sekerap mungkin untuk mendapatkan tanda-tanda khas pada sotong tanpa terlalu matang. Mereka hanya memerlukan beberapa minit di setiap sisi agar lembut.
7. Bilas ramuan anda yang baru dipetik di bawah air sejuk dan keringkan dengan lembut di atas sehelai kertas. Daun kecil ini menambah kesegaran dan kepingan tambahan pada hidangan.

• Lihat semua resipi Michel Roux Jr di Decanter.com

Hidangan berwarna-warni ini memerlukan wain sama enak untuk menemaninya. Sangat segar dan buah merah jambu akan membuat keajaiban untuk resipi Mediterranean ini. Saya mencadangkan 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty dari Aix en Provence . Anggur muda ini mempunyai hidung pedas dan rasa buah merah yang sebenar.

Pada catatan yang sedikit lebih klasik, saya rasa pada tahun 2014 Sancerre dari Andre Dezat juga akan menjadi pilihan yang sangat baik dengan hidangan ini. Ini adalah wain putih yang sempurna dari Loire kawasan cukup meriah untuk mencabar sotong.

Akhirnya, saya mencadangkan kegemaran peribadi saya dari jauh. Wain putih yang enak dari New Zealand dengan banyak tanda-tanda berasap, sesuai untuk sotong hangus ini. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 mungkin yang terbaik Sauvignon Blanc untuk melengkapkan hidangan istimewa ini.

Wain untuk diminum dengan sotong bakar penuh, nasi merah dan ramuan segar oleh Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Ramuan dan berbuah, bunga lezat ini berasal dari kebun anggur Gavoty berusia 200 tahun di Provence, kaya dengan nota tembikai dan buah ara yang manis dan pedas.
RRP: £ 10.95 dari Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Citrus yang indah dengan aroma hampir sherbert, Sancerre ini tidak lekang dengan rasa buah batu. Nota limau cukup tajam untuk disatukan dengan rasa pedas cumi bakar bakar.
RRP: £ 14.60 dari Tanner

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Dengan daun limau gedang dan limau gedang, Te Koko sangat manis dengan nota nektar dan honeysuckle. Ada kualiti herba untuk anggur yang wat menjadikannya sangat kompleks di hidung. Rakan karipap yang sempurna untuk mencium, cumi-cumi berasap dengan sedikit cili api.
RRP: £ 37.50 dari Roberson

Salad gurita panggang dengan mayonis cili - resipi oleh Michel Roux Jr

Kredit: Michel Roux Jr

Resipi ikan tenggiri dengan timun, paprika tzatziki - resipi oleh Michel Roux Jr.

Udang dengan kelapa, ketumbar dan markisa - resipi

Salvatore Elefante - Tagliolini dengan tuna

Tagliolini dengan tuna, aubergine cream dan burrata - resipi