Salad cctopus panggang dengan mayonis cili r nMakan 4 r n r nBahan r n r nUntuk mayonis: r n r n t 1 kuning telur r n t 1 sudu kecil Dijon mustard r n t Jus s...

• Ikan
• Hidangan utama
• Michel roux
• Resepi

Orang cenderung menjauhi memasak 'binatang itu', walaupun sangat mudah. Dimasak dengan betul, sotong tidak hanya berkhasiat tetapi juga luar biasa dalam rasa dan tekstur, kata Michel Roux Jr.

Berkhidmat 4

Bahan-bahan

Untuk mayonis:

• 1 kuning telur
• 1 sudu kecil Dijon mustard
• Jus setengah lemon
• 250ml bunga matahari / minyak sayuran
• 1 sudu besar sos cili manis
• Sejumput garam dan lada

Untuk salad:

• 3 hati selada permata kecil
• 2 cili hijau (atau lada hijau bayi)
• 250g kentang baru
• ½ secawan air
• 2 biji bawang besar yang dipotong separuh
• 1 biji bawang besar yang dihiris nipis
• 1 1/2 sudu besar. mentega
• 4 sudu besar minyak zaitun
• Sejumput garam dan lada

Memasak Gurita:

• 1 gurita utuh (kira-kira 2 kg) akan mengurangkan saiznya apabila dimasak
• 1 lobak merah yang dicincang kasar
• 1 bawang putih cincang kasar
• 1 daun bay
• 4 biji lada
• 1 sudu besar garam batu

Kaedah

1. Mula-mula, potong kepala gurita termasuk paruhnya dan buang bahagian dalam.
2. Dalam piring kaserol besar, tambahkan semua bahan selain sotong dan didihkan.
3. Setelah mendidih, masukkan sotong dan reneh selama 90 minit bergantung pada ukuran gurita, hingga lembut. Periksa secara berkala dengan bantuan pisau setelah anda dapat memotong daging sotong dengan mudah dan biarkan semalaman di dalam peti sejuk.
4. Sekiranya membuat mayonis dengan tangan, letakkan kuning telur ke dalam mangkuk besar.
5. Masukkan jus mustard dan lemon dan pukul ke dalam minyak hingga sebati hingga semuanya sebati. Setelah beberapa minit sos akan mengemulsi dan pekat. Perasakan dengan perasa dan masukkan sos cili manis.
6. Basuh dan potong setengah kentang baru. Dalam kuali yang cukup besar untuk memuatkan semua kentang yang telah dibelah dua tambah 2 sudu besar. minyak zaitun dan diatur hingga api sederhana. Sebarkan kentang, daging hingga rata, dan biarkan warna selama 5 minit. Setelah mereka mempunyai warna coklat karamel yang bagus tuangkan ke dalam air dan tutup periuk dengan penutup. Stim akan memasak kentang sepanjang masa.
7. Setelah air menguap sepenuhnya (kira-kira 8 minit) musim kentang dengan garam dan lada dan biarkan ke satu sisi.
8. Basuh dan tumiskan bawang besar selama dua kali sebelum digoreng dalam periuk yang ringan. Ulangi proses dengan cili hijau setelah mengeluarkan biji (berhati-hati mencuci tangan dengan kerap semasa menyentuh cili). Setelah bawang dan cili empuk, angkat dari api dan ketepikan bersama kentang.
9. Basuh dan potong hati selada permata. Kacau pan selama beberapa minit di setiap sisi dalam satu sudu kecil. mentega. Salad tidak boleh 'dimasak' hanya hangus untuk rasa tambahan.
   Akhir sekali, kupas kulit yang berlebihan dari sotong dan potong sebelum dipanggang dalam satu sudu besar. mentega. Setelah sotong berwarna coklat cantik, karamel, keluarkan dari kuali.
10. Hiaskan pinggan anda dengan kentang dan hati permata dan musim bunga setelah mencampurkannya dengan satu sudu besar. mayonis dan taburkan daun bawang yang dihiris halus di atasnya.

• Lihat semua resipi Michel Roux Jr di Decanter.com

Syrah berfungsi dengan baik untuk meningkatkan rasa salad dan salad panggang ini. The 2004 Vacqueyras, keluarga Perrin, Les Christins adalah wain pedesaan namun sangat mudah didekati dari wilayah Rhône Selatan. Anggur ini tidak terlalu kuat atau terlalu agresif sehingga tidak akan mengatasi kelazatan gurita.

Sebagai alternatif, mengapa tidak mencuba bahasa Sepanyol Manzanilla 'La Guita' Anak-anak Rainera Perez Marin . Sherry kering ini, 100% Palomino , dapat mengatasi rasa yang berani seperti cili padi dan daun bawang. Sherry khas ini, dihasilkan di Sanlucar de Barrameda , juga memiliki tang masin yang halus dan sangat sesuai untuk kemasinan gurita kita.

Untuk majlis khas, atau hanya untuk menaikkan salad lazat ini, saya mencadangkan 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Wain putih bertubuh penuh dari wilayah Rhône ini dikuasai oleh nota madu sehingga memberikan rasa manis yang sempurna untuk hidangan yang kuat ini.

Wain untuk diminum dengan salad gurita panggang dengan mayonis cili oleh Michel Roux Jr.

Keluarga Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Merah tanpa lemak ini penuh dengan rasa berdaging dan buah dengan lapisan blackberry dan currant. Rasanya yang mendalam berfungsi dengan sempurna dengan hidangan daging seperti sotong.
RRP: £ 12.50 Millisema , $ 27.99 Wine.com

Kanak-kanak Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Anggur emas lemon yang indah ini masin dan berbunga dengan sedikit tanda badam, buah kering dan buah yang dikristal. Rasa segar dan segar sekali diminum dengan rasa gurita dan kekenyangan mayonis.
RRP: £ 9,95 Wain Barat Hebat , $ 14.99 Wain K&L

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Warna emas bersahaja yang indah, putih ini mempunyai nota manis dari pear, madu dan quince yang berfungsi dengan baik dengan panas mayonis cabai.
RRP: £ 45.00 Berry Bros dan Rudd

Kredit: Michel Roux Jr

Resipi ikan tenggiri dengan timun, paprika tzatziki - resipi oleh Michel Roux Jr.

Batu-gaya gaya Asia - Michel Roux Jnr.

Batu-bass gaya Asia - resipi oleh Michel Roux Jr.

Kari hijau Thailand dengan ayam - resipi oleh Michel Roux Jr

Mushroom Agnolotti - resipi oleh Michel Roux Jr.

Stuffed courgettes - resipi oleh Michel Roux Jr.