- Lambrusco
Jangan menulis Lambrusco sebagai wain sederhana dan manis yang dibuat pada skala industri, kata Margaret Rand. Contoh terbaik hari ini adalah luar biasa dan patut dicari. Di sini dia melakukan hal itu, semasa mengunjungi rumahnya, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Masa untuk berfikir semula
Ibu saya pernah menghantar kad ulang tahun yang bertuliskan, 'Sebelum menemui putera anda, anda harus mencium banyak katak'. Baiklah, pembaca Decanter, saya baru saja mencium katak bagi pihak anda. Banyak katak. Dengan senang hati saya menjumpai putera saya. Dan lebih daripada satu ...
Putera-putera dalam kisah ini adalah nyata, sahih, asli Lambruscos . Katak adalah jenis lain: dihasilkan secara industri pada skala yang sukar anda percayai. Mereka adalah wain yang sangat sesuai dengan keasidan yang baik, gigitan tanin yang bagus dan buih yang cantik. Mereka juga boleh menjadi baik. Tetapi mereka tidak luar biasa.
Jenis lain sangat luar biasa. Inilah yang memikat saya Emilia Romagna di tempat pertama, dengan aroma ceri liar dan herba liar mereka. Ada sesuatu yang tidak ternama tentang Lambrusco yang tulen - sesuatu yang mengembalikan anda berulang kali Itu mungkin kerana kaedah pengeluarannya agak tidak dapat diramalkan. Mungkin juga kerana anggur terbaik dibuat dengan hasil yang masuk akal.
Hasilnya besar: kira-kira 140 hektol per hektar (hasil sah maksimum dalam AC asas Bordeaux , sebaliknya, adalah 55hl / ha).
'Itu jenaka, bukan?' Saya bertanya kepada pengurus eksport koperasi tempatan. 'Ya,' katanya serius. 'Sukar untuk membuatnya tetap seperti itu.' Anggur, irigasi dan kuat dan ditanam di tanah subur di dataran, menggosok bahu dengan pokok pir dan barli, sering menghasilkan lebih banyak: 200hl / ha atau bahkan 230hl / ha.
Bagaimana Lambrusco dibuat
Wain perindustrian ini kemudian dibuat bersoda dengan kaedah Charmat, dengan penapaian dihentikan sementara gula masih ada untuk menenangkan keasidan tinggi dan tanin yang mencengkam. Kaedah Metodo Classico (tradisional atau Champagne kaedah) juga boleh digunakan: memberikan hasil yang lebih licin dan lebih digilap, yang lebih elegan dan kurang mengejutkan.
-
Penyingkiran sampanye: semuanya sesuai waktunya
Apa yang sebenarnya kita mahukan adalah Kaedah Leluhur . Di sinilah kejutannya. Wain diperam dalam tangki hingga sekitar 10% hingga 11% alkohol berpotensi, kemudian dibotolkan dan dibiarkan untuk menyelesaikan penapaian dalam botol, yang memberikan peratusan atau dua alkohol lagi dan mungkin lapan gram per liter sisa gula - atau lebih, jika pengeluar menghentikan penapaian dengan penyejukan. Anggur itu kemudian boleh dibancuh dan disebarkan, atau tidak: ada yang suka berawan. Sekiranya anda memberikan salah satu goncang lembut dari sebiji botol yang belum dicerna ini sebelum anda mencurahkannya, anda akan dapati rasa anggurnya agak berbeza - lebih berat tetapi kurang buah - daripada jika anda membiarkan lees menetap dan mencurahkannya.
Vittorio Graziano mengatakan bahawa sejak sekian lama dia adalah satu-satunya yang tersisa menjadikan Lambrusco seperti ini. Sekarang segelintir yang lain telah bergabung dengannya, dan beberapa syarikat besar juga telah mula menghasilkan satu atau dua wain Metodo Ancestrale - walaupun milik mereka masih akan dibuat dari hasil yang jauh lebih tinggi daripada 46hl / ha Graziano.
Ini bukan untuk menguraikan wain kaedah Charmat yang baik, beberapa anggur sangat baik, dan saya jujur tidak pasti sama ada saya dapat memberitahu perbezaannya. Yang benar adalah bahawa terdapat tahap keaslian di Lambrusco, dan jika tidak ada petunjuk pada label untuk membimbing anda ke wain terbaik, saya mulai dari tahap artisanal dan kembali bekerja. Tetapi tidak terlalu jauh, oleh itu sebilangan kecil cadangan.
-
Wain Yunani, Bulgaria dan Emilia-Romagna
Perkara besar seterusnya
Menurut Graziano, pada akhir 1960-an dan 1970-an, busuk mulai masuk. Sehingga ketika itu kepadatan penanaman normal adalah tinggi: hingga 10.000 tanaman kebun per hektar. Sekarang boleh menjadi 3.000 atau 2.000 atau kurang dari 1.000. Saya rasa, Lambrusco berada di puncak. Pergerakan kecil ke arah anggur yang asli akan menjadi pergerakan yang lebih besar, dan 10 tahun dari sekarang akan ada organisasi penanam yang berasingan, mungkin sebotol khas, dan ia akan menjadi pemujaan. Dan menjadi lebih mahal.
Anggur bukit adalah Lambrusco Grasparossa . Wainnya berwarna hitam-merah dengan magenta froth dan gigitan tanin. Lambrusco Sorbara, anggur dari dataran, berwarna dan rasa strawberi terang: kurang tegas, walaupun masih dengan keasidan Lambrusco yang kuat. Terdapat pelbagai anggur Lambrusco lain - sembilan daripadanya - termasuk Lambruscos Salamino, Maestri dan Marani. Tidak kurang dari lima DOC yang berbeza: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato dan Modena Rosso.
Yang membawa kita kepada masalah serius meminumnya. Ia bagus dengan sendirinya - terutamanya Lambrusco Sorbara sebagai minuman beralkohol atau dengan hidangan pertama. Masukkan anggur Grasparossa yang lebih gelap dengan hidangan utama: dengan makanan, nyanyian Lambrusco yang baik. Wain Secco mempunyai sisa gula hingga 15g / l, tetapi yang baik akan terasa kering: keasidan itu perlu seimbang. Wain semi-secco mempunyai kemanisan yang jelas, dan anggur yang baik pasti manis. Secara peribadi, saya mencari secco. Tetapi saya juga tidak mempunyai gigi manis pada putera.
