Kebun anggur Massolino di Barolo - kawasan tengah anggur Nebbiolo.
- Sorotan
- Artikel Anggur Panjang Baca
- Laman Utama Berita
Dalam ruangan minggu ini, Andrew Jefford membincangkan beberapa isu yang dibangkitkan oleh edisi keempat Oxford Companion to Wine.
Anda semua akan tahu bahawa edisi baru (keempat) The Oxford Companion to Wine telah diterbitkan. Saya pasti, Santa akan menjatuhkan cerobong-cerobong pencinta wain dengan gegaran rumah dalam masa sebelas hari. Ketersediaan format elektronik alternatif lebih bermanfaat daripada biasanya, kecuali jika anda ingin menggabungkan penyelidikan wain dengan latihan berat badan.
anggur apa yang dipasangkan dengan udang galah
Buku ini berfungsi sebagai jenis ringkasan dari semua buku rujukan wain yang lain, dan dengan itu sangat berharga. Sekiranya anda ingin tahu tentang wain dengan cara apa pun, anda harus mempunyai salinannya - walaupun saya tidak melihat keperluan yang kuat untuk membeli setiap edisi berturut-turut, berbeza dengan The World Atlas of Wine. Buku ini sesuai untuk pemeriksaan fakta yang cepat, untuk penjelasan nama baru atau aneh, untuk meneliti istilah teknikal dan untuk ringkasan usaha pembuatan wain nasional dan serantau yang luar biasa.
Saya baru-baru ini menghabiskan sebahagian besar hari bekerja dengan beberapa entri yang berbeza dalam Sahabat: menerangi melalui kadang-kadang pengalaman yang mengecewakan. Mungkin ini tidak dapat dielakkan, memandangkan itu adalah pekerjaan banyak pihak, dan memandangkan ia mesti menangani sejumlah masalah yang sangat kompleks dengan cara yang singkat. Itulah sebabnya saya fikir ia adalah yang terbaik ketika memenuhi peranan rujukan segera. Izinkan saya memberi anda beberapa contoh maksud saya.
Saya menyebut dalam artikel baru-baru ini bahawa Nebbiolo adalah anggur berkulit tebal, dan beberapa pembaca berbahasa Cina telah menanyakan hal ini, jadi sifat dan pengaruh ketebalan kulit pada struktur dan rasa wain adalah topik yang saya cari untuk kolom masa depan. Lebih-lebih lagi, saya tertarik dengan peranan tanin dalam wain merah secara umum, jadi saya fikir saya akan membaca topik ini sebagai kaedah untuk menguji Sahabat baru.
adakah chardonnay sepatutnya sejuk
Masalah lebar kulit ditangani secara ringkas dan berguna dalam entri 'anggur', walaupun tidak untuk Nebbiolo (entri yang sangat baik). Entri untuk 'tanin' yang saya anggap kurang memuaskan, terutamanya kerana aspek ilmiah dari entri disajikan dalam bentuk yang tidak dicerna (masalah yang lebih luas dengan banyak entri ilmiah). Saya mengejar sebilangan besar entri rujukan silang dari entri itu, dengan harapan dapat mencari jawapan kepada dua soalan utama saya, dan pastinya banyak peminum mengenai tanin.
Mengapa, pertama-tama, varieti anggur yang sama memberikan wain yang bercita-cita tinggi dan dibuat dengan teliti dengan profil tanin yang sangat berbeza, bergantung pada tempat varieti tersebut ditanam (misalnya, Merlot, dari tebing kanan Bordeaux berbanding dengan Merlot dari hampir di mana sahaja lain di dunia)? Dan mengapa tanin dari pelbagai jenis, dinyatakan dalam anggur lambang mereka, rasa dan rasa sangat berbeza antara satu sama lain (bandingkan dan bezakan tanin Cabernet dari Napa dengan tanin Nebbiolo dari Barolo untuk melihat maksud saya)? Tetapi saya tidak berakhir lebih bijak. Entri untuk 'oinologi tanin' tidak memuaskan dan hampir menjengkelkan, seperti hampir semua yang saya baca mengenai subjek yang menyentuh ini, dan bahagian tanin dari entri 'perisa oak' tidak benar-benar menjelaskan mengapa tanin oak serbuk terasa dan terasa sangat mengecewakan berbeza dengan tanin 'lebih tebal' yang berasal dari kulit anggur.
Nampaknya jumlah penyertaan yang cukup besar, adalah masalah bagi penerbit (atau yang digariskan Jancis Robinson dalam Pendahuluannya). Oleh itu, saya rasa pisau bedah yang lebih tajam dapat dibawa ke entri yang ada (beberapa contoh termasuk entri untuk rumah kopi, kelab makan, ochratoxin, oenogyanin, quercetin dan banyak jenis anggur yang sangat jelas, terutamanya memandangkan mereka yang membeli buku ini biasanya akan mempunyai Anggur Anggur). Entri ‘budaya’ sepertinya tidak selalu pantas untuk kehadiran mereka (berapa banyak pembaca yang pernah menemui Abu Nuwas, ‘Eiximenis, Francisc’ atau Petrus de Crescentiis?). Entri entiti wain komersial juga pasti boleh didapati, kerana maklumat tersebut secara rutin digandakan dalam panduan dan buku ini tidak akan menjadi pelabuhan pertama jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai Guigal, Harveys of Bristol atau Jacob's Creek.
Sebaliknya, entri utama yang lain disingkat. Batu kapur adalah salah satu media tanah-wain yang paling penting, sekurang-kurangnya mengenai literatur wain dan label belakang, namun entri itu lebih pendek daripada entri untuk teknik pemangkasan minimum yang kini tidak diperakui dan nyaris waras. (Anda lebih baik mencari 'kalsium' atau 'berkapur' daripada 'batu kapur', walaupun tidak ada rujukan silang di sini.)
Pasti ada kes untuk memperluas banyak topik penting anggur dan pembuatan wain, dan menjadikannya menjadi entri berbilang pengarang kerana sebilangan entri nasional, sambil mengurangkan banyak entri individu yang dirujuk silang (ini terutamanya berlaku untuk semua yang berkaitan dengan tanah, iklim dan terroir). Di antara isu-isu iklim yang sepertinya mendapat liputan yang lebih baik adalah angin (mistral, misalnya, hanya disinggung sebentar dalam entri Rhône, di mana secara aneh dikatakan sebagai salah satu 'bahaya utama' daripada menebus dan ciri penting iklim rantau ini sama seperti angin angin di Jurançon dan di tempat lain). Awan dan penutup awan adalah masalah penting yang tidak ada sebagai topik: mereka pasti merupakan salah satu elemen iklim utama yang membezakan kebanyakan kawasan anggur dunia lama dari pencabar Dunia Baru mereka yang paling hebat. Dalam kes ini, diakui, mungkin terdapat jurang penyelidikan dalam makalah sumber.
jenayah besar musim 6 episod 8
Menyerahkan banyak penyertaan kepada penyelidik akademik dan ‘dibiayai oleh industri’ untuk menulis adalah gambaran pentauliahan yang baik dan logik, namun ia mempunyai kekurangan dari segi kekurangan gigitan kritikal. Tidak ada tempat dalam entri untuk 'terroir', misalnya, ada perbincangan mengenai kesan amalan kilang anggur terhadap ekspresi terroir, walaupun penyesuaian mesti merupakan cara tercepat untuk menghilangkan rasa terroir dari anggur yang ditanam dan dibuat dengan teliti. Cakupan bahan tambahan secara umum adalah singkat dan mungkin mengecewakan, terutamanya memandangkan rasa ingin tahu yang ada sekarang mengenai hal ini di dunia di mana wain semula jadi terbukti penting secara komersial. Saya juga berharap bahawa catatan untuk 'pengasidan' dan 'asid' akan mengandungi beberapa perbincangan mengenai tokoh-tokoh penting untuk keasidan dalam wain siap, kerana ini sering terdapat dalam lembaran data yang dicari oleh pengguna secara dalam talian, dan sangat menerangkan dalam diri mereka sendiri serta mengungkapkan perbezaan budaya yang jelas dalam amalan membuat anggur dan selera kebangsaan. (Anda akan menemui beberapa angka jika anda mengejar 'keasidan total' - tetapi pengejaran itu menggarisbawahi mengapa keseluruhan topik akan dibahas dengan lebih baik dalam satu entri.)
Adakah saya menjadi dork yang tidak sihat? Mungkin, jadi izinkan saya menyelesaikan dengan melangkah ke belakang. Apa yang saya sebutkan bukanlah cacat cela pada buku yang komprehensif yang luar biasa, malah cabaran untuk masa depan. Sekiranya anda seorang pemula wain, jilid ini dapat mengajar anda lebih banyak tentang wain daripada yang lain dan jika anda seorang profesional wain sepenuh masa, anda masih akan menemui banyak perkara di sini yang anda tidak tahu. Saya bersemangat dengan sumbangan geologi Alex Maltman pada jilid baru dan ingin melihatnya diberi lebih banyak ruang pada waktu berikutnya, bersama dengan setiap penyumbang lain yang bersedia untuk mencabar kebijaksanaan dunia anggur yang diterima, dan untuk menerangkan dan menjelaskan serta sekadar hadir.
Sebarang penyusunan seperti ini semestinya tidak sempurna, dan kebenarannya adalah bahawa tidak ada editor yang dapat membawa kita lebih dekat kepada kesempurnaan daripada yang dilakukan oleh Jancis Robinson dan Julia Harding. Mereka berhak mendapat kejayaan yang pasti diraih edisi keempat ini dan yang pada waktunya akan melahirkan kelima.
bourbon terbaik untuk koktel kuno
Lebih banyak Jefford pada hari Isnin:
Pemandangan kebun anggur batu kapur di St Jean de Bebian Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Pergerakan di Languedoc
RdV Vineyard, Virginia Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Old Dominion Classics
Pokok anggur Pic St-Loup di Languedoc. Satu kajian pada tahun 2013 mengatakan bahawa wilayah tersebut dapat dipengaruhi oleh perubahan iklim. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Perubahan akan datang
Vineyards on La Mouline Credit: Andrew Jefford
