Kebun anggur di Castell, di Franconia. Kredit: Andrew Jefford
- Sorotan
- Artikel Anggur Panjang Baca
Andrew Jefford mengetahui mengapa gabus kelihatan selesai di Franconia - dan banyak lagi ...
neraka dapur musim 15 episod 9
Pengeluar wain Eropah secara amnya enggan untuk menggunakan penutup skru yang tidak disukai pengguna yang sering menjadi penyebabnya. Tidak begitu di Franconia: penutup skru, yang saya baru-baru ini merasa hairan, kini digunakan untuk 99 persen wain putih (dan putih merupakan 81% pengeluaran di wilayah Bavaria Utara ini). Mereka juga digunakan untuk empat dari setiap lima botol merah. Ini semestinya merupakan penggunaan skru paling komprehensif oleh mana-mana wilayah Eropah. Saya berpeluang merasai satu atau dua botol yang lebih tua ketika saya berada di sana ... tetapi kami sering terpaksa memburu kotoran.
Kenapa? 'Pada tahun 2001 dan 2002 kami menghadapi banyak masalah dengan gabus alami,' jelas perunding anggur tempatan, Hermann Mengler. 'Anggur putih kami sangat sensitif terhadap masalah gabus dalam dua atau dua kilang wain yang muflis kerana itu. Kami mempunyai banyak corong sintetik selama beberapa tahun, tetapi dari 2006 skru mengambil alih. ' Penting untuk diperhatikan bahawa empat dari setiap lima wain Franconian dimakan dalam jarak 100 km dari tempat kelahiran mereka: banyak kilang wain menjual lebih daripada separuh wain mereka secara langsung kepada pengguna, dan mempunyai hubungan komunikasi yang erat dengan mereka. Wilayah ini menghasilkan risalah mengenai penutupan penutup skru untuk memberi akal sehat kepada pengguna dan penghormatan budaya Jerman terhadap kimia dan kejuruteraan melakukan yang lain. Kualiti dan gaya penutup skru dan botol yang digunakan di Franconia tinggi dan hasilnya Alsace bergaya perhatikan.
Soalan termos
Sesiapa yang pernah mengunjungi kebun anggur sungai Utama akan mengetahui bahawa jongkok itu bulat bocksbeutel adalah ikon budaya tempatan yang, untuk lebih baik atau lebih buruk, menjadikan minum anggur Franconian sebagai pengalaman yang istimewa. Walaupun pada zaman kegemilangannya dua atau tiga dekad yang lalu, ia tidak pernah digunakan untuk lebih daripada 50 peratus wain teratas, tetapi penggunaannya kini turun kembali menjadi 27 persen atau lebih. Pada tahun 2015, pereka Hamburg Peter Schmidt tampil dengan bocksbeutel ‘kontemporari’ (sedikit lebih besar, dengan tepian miring) untuk mengemas kini tradisi. Botol seruling gaya Alsace dan botol gaya burgundy lereng bahu banyak digunakan untuk wain bercita-cita tinggi di sini, dan botol gaya Bordeaux untuk wain yang lebih sederhana.
Adakah bocksbeutel adalah aset atau kekurangan? Saya rasa versi asalnya adalah objek cantik, selesa dan bulat, dan ia boleh kelihatan indah dengan pelabelan yang elegan - lihat saja versi Castell, atau Bürgerspital. Namun, di peringkat antarabangsa, mereka mungkin kekurangan dan mungkin dapat menahan potensi eksport rantau ini. Sebagai beberapa dari mereka yang mengulas artikel Silvaner minggu lalu menunjukkan , mereka adalah malapetaka untuk penyimpanan restoran, tidak sesuai dengan rak anggur yang diketahui selain yang direka khas. Kejayaan global Mateus Rosé, sebagai pemegang wain dan pelita, mungkin juga tidak membantu tujuan termos jemaah abad kelapan belas yang mulia ini.
Taman permainan ahli geologi
Setiap orang yang menikmati sedikit geologi dalam anggur mereka harus memperhatikan Franconia, kerana ia adalah wilayah anggur global utama untuk 'minum' tempoh Triassic (yang bermula dengan episod kepupusan terburuk yang pernah dilihat dunia, sekitar 250 juta tahun yang lalu). Darat bumi dipusatkan ke satu benua, Pangea, pada waktu itu, dan keadaan panas, kering dan laut yang cetek menyebabkan timbunan batu pasir merah ( buntsandstein ), batu kapur rak ( batu kapur tempurung ) dan serpih, batu tanah liat dan evaporit ( keuper ). Masing-masing dijumpai secara berturut-turut di Franconia sebagai batuan dasar yang menyumbang kepada pembentukan tanah kebun anggur: batu pasir mendominasi di barat, batu kapur di tengah (di mana kebanyakan kebun anggur besar terletak, termasuk Würzburger Stein dan Escherndorfer Lump), dan tanah yang berasal dari keuper di timur - termasuk di Castell, di mana anda boleh menemui kerikil alabaster (evaporit putih susu) di kebun-kebun anggur. Sama ada perkara ini mempunyai kesan langsung pada aroma dan rasa wain, saya tidak tahu faktor topografi dan iklim menjadikan saya lebih penting. Tetapi masing-masing menyumbang kepada tanah kebun anggur yang menguntungkan, dan jarang sekali terdapat pembahagian satu masa yang ditunjukkan dengan tahap kejelasan ini di kawasan anggur.
Kering: perjanjian sebenar
Franconia boleh, dengan sedikit keadilan, mendakwa sebagai rumah asli anggur Jerman kering kering ditakrifkan secara berbeza di sini ke tempat lain di negara ini. Di Franconia, itu bermaksud maksimum 5 g / l gula tanpa mengira keasidan, sedangkan di tempat lain di negara ini a kering anggur boleh mengandungi hingga 9 g / l gula dengan syarat bahawa tahap keasidan melebihi tahap gula sebanyak 2 g / l. Hasilnya adalah kekeringan berstruktur dalam anggur Franconian yang sukar anda cari di tempat lain di Jerman (walaupun Baden hampir).
Soalan Grand Cru
Pengikut wain Jerman akan mengetahui tentang istilah tersebut Pertumbuhan besar digunakan oleh ladang VDP untuk menunjukkan wain kering yang dihasilkan dari laman web yang dikelaskan oleh VDP sebagai Lokasi yang hebat atau 'Grands Crus' (sama sekali berbeza, ingat, dengan istilah wain umum Jerman Grosslage atau ‘ladang anggur kolektif’).
Ramai pencinta arak menganggap bahawa penggunaan istilah ini pada label terhad kepada ladang-ladang yang membayar yuran keahlian VDP yang besar, dan dengan itu dijamin oleh organisasi - tetapi tidak. Seperti yang ditunjukkan oleh Wendelin Grass dari DIVINO (nama komersial koperasi di Nordheim), 'Grosses Gewächs tidak dapat dilindungi hak cipta,' dan, lebih-lebih lagi, 'setiap pengeluar harus sampai pada definisinya sendiri.' Keadaan yang sangat berbahaya ini adalah mengapa definisi VDP beberapa ladang anggur Grosse Lage mengambil bentuk yang berbeza: VDP Grosses Gewächs wain dari Escherndorfer Lump, misalnya, disebut 'Escherndorf Am Lumpen 1655', yang merangkumi teras 10 hektar secara keseluruhan Kebun anggur seluas 25 ha. Oleh itu, jika anda mahukan Grand Cru Jerman yang sebenar, berhati-hatilah. (Ini adalah singkatan paling singkat mengenai apa yang mungkin menjadi perbahasan paling rumit di dunia arak hari ini dan saya akan melepaskan anda yang lain… buat masa ini.)
Riesling: pautan yang hilang
Saya terpesona dengan Australian Riesling. Anggur yang enak ini (sangat baik dari Frankland dan Porongurup Australia Barat, Clare dan Eden Valleys Australia Selatan, dan Victoria's Henty) menjadikan saya sebagai penanda aras dunia untuk Riesling kering berstruktur, dan saya tidak pernah menemui sesuatu yang serupa di Eropah atau sememangnya di tempat lain di dunia. Sebilangan besar Riesling kering Jerman berbuah, sementara Rieslings kering dari Alsace dan Austria (terutama Wachau) cenderung lebih kering, kekurangan ketulenan ilahi yang merupakan bahagian yang kuat dari tarikan versi Australia.
Kemudian saya pergi ke Franconia. Franconian Rieslings tidak sama dengan rakan Australia mereka (mereka cenderung lebih hijau, lebih enak dan lebih banyak rasa), tetapi mereka mempunyai persamaan yang cukup untuk menjadikan saya sebagai 'penghubung yang hilang' antara penjelmaan Eropah dan Australia ini anggur yang hebat. Jadi, sebagai kesimpulan, berikut adalah nota mengenai lima contoh yang luar biasa.
Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016
Anggur yang wangi: buah-buahan halus dalam repertoir pir-quince, dengan lelangit yang menggoda, murni dan lembut. Terdapat perisa buah-buahan dan angelica hijau yang terhablur walaupun orbit kering, dan kemasan yang lembut, berkrim dan anggun. (Secara teknikal Grosse Lage, tetapi Bruno Arnold menyatakan anggur kerana anggur masih muda.) 91
Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015
Seperti kebanyakan Franconian Rieslings, ini lebih berbau Franconia daripada Riesling, dengan kesegarannya yang sedap. Di langit-langit, ini meriah dan terang, kuat namun tegas, dengan buah epal hijau dan buah limau, struktur dan kemurnian berbatu. 91
Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016
Petunjuk ketumbar dan tembikai di hidung, kemudian langit-langit seperti Eden-Lembah dari buah limau nipis yang panjang dan berbatu. Murni, memuaskan dan mesra makanan. 91
kuwtk musim 11 episod 6
Pejabat Domain Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016
Keadaan yang sedikit lebih sejuk di Castell di timur rantau ini memberi gaya Riesling yang lebih cantik: aroma halia, putih dan ceri merah pucat dan lelangit yang hampir madu: honeysuckle dan lebih banyak halia, dengan kelembutan yang kurang jelas. Bergaya dan sedap. 91
Weingut Schmitt's Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015
Mengartikulasikan aroma rempah, mawar dan sitrus, kemudian lelangit yang tegang, tegang, renyah yang penuh dengan drama kering: sappy dan limau segar, dengan gegaran besar not buah yang kita namakan 'minerality' di akhir. Sangat mengejutkan. 94
Lebih banyak lajur Andrew Jefford di Decanter.com:
Tanaman anggur Silvaner di kebun anggur Schlossberg di Castell. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Putus asa mencari Silvaner
Andrew Jefford memburu anggur untuk mencuba ...
Kebun anggur Barbaresco Rabaja, salah satu yang paling berprestij di rantau ini. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Nilai di Langhe
Andrew Jefford dalam usaha mencari nilai di Piedmont ...
Politik warna rosé. Kredit: ZUMA Press Inc / Foto Saham Alamy
Jefford pada hari Isnin: Bunga ros yang tidak cukup merah jambu
Politik warna wain ...
Rangen de Thann tanaman anggur besar di Alsace. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Isnin: Notebook Alsace
Jefford dalam perbahasan grand cru Alsace ...
