Jefford pada hari Isnin: Putus asa mencari Silvaner- Winestealssd.com

Kebun anggur Silvaner di kebun anggur Schlossberg di Castell. Kredit: Andrew Jefford

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Andrew Jefford memburu Silvaner di kubu kuat Franconia - dan hilang kata-kata.

Terdapat dua jenis wain putih di dunia: kata sifat dan bukan kata sifat.

mentalis musim 6 episod 10

Penerangan mengelilingi wain putih adjektif seperti tawon di sekitar jem: Riesling adalah contoh utama, tetapi yang lain dari ini termasuk kebanyakan Chardonnay (terima kasih sebahagiannya untuk hubungannya yang senang dengan tong kayu oak), botinisasi Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, Pinot Gris serius, Mansengs, Albarinho, Bacchus… anda semua boleh menambah beberapa lagi.

Kemudian datanglah wain putih bukan kata sifat. Ini menggoda bukan dengan keindahan aroma dan articulacy of allusion, tetapi oleh kekayaan, amplitud, vinosity, struktur, daging dan kedalaman, kadang-kadang disertai dengan sekumpulan sindiran yang tenang, bersahaja dan kurang mudah diberikan. Sémillon (dalam keadaan pra-busuk) cenderung tidak objektif begitu juga Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - dan banyak campuran wain putih dari Rhône, Châteauneuf dan di tempat lain.

Tidak ada penghinaan untuk bersikap tidak sopan: kadang-kadang (terutama dengan makanan) itulah yang dinikmati oleh peminum. Pada kesempatan tersebut, varietas aromatik (misalnya, Sauvgnon Blanc yang dibuat kasar, garish atau salah tanam) boleh menjadi kata sifat yang berlebihan atau menindas.

Perbezaan ini berlaku untuk anggur putih, saya sarankan, kerana kebanyakannya fermentasi hanya dari jus. Fakta bahawa wain merah menghabiskan hari atau minggu untuk memerah kulit dan pipinya menunjukkan bahawa sedikit jika ada yang benar-benar tidak sesuai dengan cara yang sama. (Sebaliknya, semua bunga ros yang hebat cenderung tidak sesuai dengan tujuan.)

Apakah jenis raja atau ratu yang tidak sesuai? Saya mempunyai tempat yang lembut untuk Ribolla Gialla yang sangat pelik dan kiasan, yang mana lebih banyak lagi pada awal musim luruh, tetapi izinkan saya mengakui bahawa saya tidak pernah ditantang begitu sifatnya seperti saya semasa lawatan ke Franconia baru-baru ini. Kenapa? Bagaimanapun, anggurnya sangat enak dan jauh lebih baik daripada ketika lawatan terakhir saya pada awal 1990-an. Sebabnya adalah bahawa varieti anggur Franconia yang paling hebat dan mesra terroir tidak diragukan lagi Silvaner , dan Silvaner ... betul. Makhluk itu adalah anggur tulen, anggur dengan hampir semua kata sifat dilucutkan. Kesempurnaannya sangat indah.

Anggur mencapai wilayah ini di barat laut Bavaria dari Austria pada pertengahan C17 (ia disebut dalam dokumen yang disimpan di arkib yang mengagumkan di Fürstlich Castell'sches Domänenamt pada tahun 1659) sebagai 'anggur Austria', dan kita tahu dari analisis DNA bahawa ia persimpangan semula jadi antara Savagnin dan Österreichisch Weiss ('putih Austria': satu lagi keturunan Gouais Blanc). Grüner Veltliner, omong-omong, juga setengah Savagnin.

Sekarang ini terkenal di dua wilayah. Alsace (di mana ia biasanya dieja Sylvaner) adalah satu, walaupun penanaman telah merosot baru-baru ini, dengan baki lebih dari 1.000 ha pada tahun 2014, walaupun pada hakikatnya ia menjadi varietas yang disetujui untuk Zoztenberg Grand Cru dari tahun 2006. Franconia adalah yang kedua - dan lebih ketara. Di Jerman, ia biasanya dieja Silvaner - walaupun Sylvaner sudah biasa di zaman dahulu, dan masih digunakan oleh beberapa pengeluar. (Sebagai catatan, Rheinhessen memiliki lebih banyak Silvaner daripada Franconia, tetapi ia tidak menempati laman web terbaik di sana seperti di Franconia.)

Silvaner adalah varietas kedua yang paling banyak ditanam di Franconia selepas Müller-Thurgau - tetapi yang terakhir digunakan terutamanya untuk wain pukal, sementara sebahagian besar wain putih serius Franconia adalah Silvaner. Ia menempati hampir 1.500 ha dari keseluruhan 6.230 ha, dan terdapat di setiap laman Franconian yang hebat. Riesling adalah naib juara, tetapi ketinggalan hanya dengan 330 ha. Sebilangan besar Franconian Silvaner juga merupakan bahan anggur tua - menurut penanam Christian Müller dari Max Müller I, usia rata-rata Silvaner di rantau ini adalah antara 50 dan 60 tahun.

Pemandangan Escherndorfer Lump. Kredit: Andrew Jefford.

Percayalah, Franconia mempunyai beberapa laman web yang sangat sukar dan mencabar, yang hampir sama dengan apa sahaja di Mosel atau Rheingau (atau Douro atau Rhône Utara). Mereka yang bekerja di Julius-Echter-Berg yang curam dan mencabar dekat dengan Iphofen (71 ha), Stein yang sangat curam di atas Würzberg (85 ha) atau Benjolan mengerikan yang mengerikan di atas Eschendorf (25 ha) melabur sekitar 1,500 jam kerja setahun pada mereka pokok anggur. (Kebun anggur tanah rata memerlukan 250 atau lebih.) Mereka tergelincir, meluncur, berpeluh ketika mereka naik dan turun tanpa alas kaki yang disesuaikan khas, mereka perlu bergerak di lereng ini sepanjang empat. Dan mereka melakukan semua ini untuk Silvaner. Sekiranya tidak membalas usaha mereka dengan sesuatu yang istimewa, mereka tidak akan berjaya.

Pemandangan Julius-Echter-Berg berhampiran Iphofen. Kredit: Andrew Jefford.

Saya menghabiskan banyak masa untuk bertanya kepada penanam kata-kata apa yang mereka gunakan mengenai Silvaner, dan juga apa yang mereka cari dalam wain. 'Minerality' muncul berulang kali - ada sesuatu di anggur, dengan kata lain, yang mengingatkan penanam pengalaman sensual mengusahakan tanah mereka (walaupun aroma seperti itu berkaitan dengan bahan organik tanah, bukan mineral seperti itu). Dr Uwe Matheus dari Wirsching adalah tipikal. 'Bagi saya, saya menjelaskan rasa Silvaner sebagai kebalikan dari Riesling. Tiada rasa buah tetapi rasa mineral yang kuat. Kami tidak mempunyai keasidan yang tinggi tetapi mineral mengambil sedikit bahagian keasidan. '

Perunding Hermann Mengler menunjukkan perbezaan antara daun Silvaner (kiri) dan Riesling (kanan). Kredit: Andrew Jefford.

Kadang-kadang rasa pir atau quince ditawarkan sementara sebagai analogi, serta buah-buahan musim panas kuning, termasuk epal kuning, mereka juga menyarankan jerami, jerami dan apa yang disebut oleh Jerman sebagai 'herba putih', yang bermaksud kayu dan tumbuhan liar berbunga putih lain ('mayflowers' di Bahasa Inggeris). Saya juga pernah mendengar lada putih sebagai analogi, walaupun saya sukar untuk melihatnya. Seiring bertambahnya usia Franconian Silvaner, sedikit cendawan, mentega kacang dan truffle dapat meresap ke dalam campuran, walaupun kiasan itu biasa terjadi pada kulit putih tua.

Penuaian dan pencuci mulut yang lewat Silvaner di Franconia boleh berjaya, anda akan dapat merasakan kemanisannya yang seimbang dan tidak disokong oleh ketegangan 'keasaman buah' Jerman klasik seperti kebangkitan atau daun yang melayang yang bersembunyi di bawah ambang persepsi di Silvaner secara lebih umum, dan yang di dalam anggur pencuci mulut memperlihatkan dirinya sebagai sejenis kekayaan seperti tembakau dan kadang-kadang rempah-rempah halia yang sangat lembut.

Pengeluar Franconian dapat membuat Silvaner dengan gaya buah yang lebih terang melalui teknik seperti penapaian sejuk - tetapi bagi mereka, ini akan menjadi langkah menjauh dari gaya asli yang hebat. Tanja Strätz dari Weingut Juliusspital menggambarkan ini sebagai “mineral, bersahaja dan berstruktur. Orang memberitahu kita bahawa kita harus mengikuti gaya ini, dan itu juga yang kita fikirkan. Tetapi ketika kita mengalami selera buta, bahkan pengkritik yang berpengalaman cenderung memberikan skor tertinggi untuk gaya buah. Itu menjadikan kita gila. '

Adakah anda suka jenis anggur yang cukup untuk menatu di lengan anda? Penanam Christian Müller dari Max Müller yang saya lakukan… Kredit: Andrew Jefford.

Saya akan meninggalkan perkataan terakhir pada Silvaner Gisela Kreglinger, pengarang Kerohanian Anggur , yang dibesarkan di kilang anggur keluarga dengan nama yang sama di Segnitz di Franconia. 'Bagi saya,' katanya, 'Silvaner mewakili budaya tempat itu. Franconians malu dan terpelihara, tetapi taat, halus, terkawal. Mereka banyak mengatakan - tetapi anda harus mendengar dengan teliti. Silvaner seperti itu. '

Mencuba Silvaner dari Franconia

Berikut adalah pilihan tujuh Silvaners terbaik yang saya rasakan semasa lawatan saya ke rantau ini, yang digambarkan sebagai yang terbaik yang saya dapat. Minggu depan, saya akan menyediakan ‘Notebook Franconian’ - memetakan pemandangan Franconian di luar Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Ini dibuat (oleh pemilik Ludwig Knoll dan pembuat anggur Dominik Diefenbach) dari ladang anggur lama (‘Alte Reben’) di kebun anggur Stettener Stein dekat dengan Karlstad, dan terutama fermentasi pada telur konkrit dengan 20% fermentasi dalam amphorae dengan batang. Hasilnya lembut dan tenang, seimbang antara Silvaner dengan warna hijau segar dan teka-teki yang matang, dan dengan tekstur dan kepenuhan yang mewah. Memuaskan dan gastronomi 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Saya tidak tahu sama ada ciri khas dari kebun anggur Randersacker di sebelah selatan Würzberg, tetapi Silvaner yang lembut dan lembut ini menunjukkan buah kebun yang lebih tenang daripada kebanyakan (kuis manis dan pir). Ini juga menunjukkan seberapa baik Silvaner bertindak balas terhadap oak halus di Franconia, dengan hingga sembilan bulan pada lees di oak kecil (sepertiga baru): bahan anggur itu cukup mengimbangi kekayaan luaran. 92

Pejabat Domain Princely Castell, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Ladang bangsawan ini terletak jauh dari sungai Utama di desa Castell di Franconia timur, keadaannya sedikit lebih sejuk daripada di sepanjang sungai, dan Schlossberg 'Grand Cru' yang curam mempunyai tanah marl yang tersebar dengan gumpalan alabaster. Ladang ini menjadikannya menjaga dan menjual lebih tua dan juga vintages yang lebih muda, dan tahun 2008 yang baik ini masih boleh dibeli. Aroma itu mengingatkan saya pada Loire Chenin Blanc yang lebih tua (sumur lumut dan kacang walnut), sementara rasanya lebih mirip dengan burgundy putih (sesuatu yang biasa dilakukan oleh Silvaners yang berumur sekitar 10 tahun) - dalam, manis, lembik dan berliku-liku, dengan kekayaan rasa yang luas. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Saya merasai wain ini bersamaan dengan versi 2014, dan sangat menarik untuk melihat watak-watak vintaj bersebelahan: 2014 terasa segar dan segar, dengan sedikit buah limau dan pesona honeysuckle, sedangkan tahun 2015 mempunyai lebih banyak nada manis, meloni, dan aprikot petunjuk di tempat limau. (Tetapi petunjuk sahaja!) Terdapat juga kekayaan lelangit yang lebih tersusun hingga tahun 2015: murni, memandu, mencari dan semata-mata. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Komitmen Christian Müller terhadap Silvaner merangkumi tatu (‘Main Silvaner Rocks’) di lengan kirinya. Ini adalah contoh yang luar biasa, dengan rasa kaya dan mellowness pada aroma (tangerine samar dan minyak badam?) Dan lelangit yang lezat, kaya, kenyal, padat yang memberikan kesan manis ketika benar-benar kering, dan mencadangkan elektrik dan semangat dalam gaya penuh rasa. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Kilang anggur Horst Sauer di Escherndorf dirayakan dengan baik kerana anggur Silvaner keringnya yang baik, tetapi setelah juga mencuba pencuci mulut yang berubah-ubah, Silvaner, sukar untuk membiarkannya tidak diketahui. Anggur dipetik pada bulan Oktober dengan botrytis penuh dan musti telah diperam hingga 6.5% abv, meninggalkan sisa 280 g / l gula. Berwarna emas pekat, dengan lapisan madu, kekenyangan berkrim, ketumpatan minuman keras pir-peach dan nota tanaman yang lembut, botrytis menambah kerumitan. Berat di lidah, dan mempunyai kekuatan yang hampir tidak berotot yang tidak akan anda temukan di tempat lain seperti penyudahnya seperti mengunyah buah kering dengan beberapa batang tembakau. Hampir. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Pabrik anggur Rainer Sauer di Escherndorf sendiri adalah Silvaner 70 peratus, sementara sebutan ‘Am Lumpen 1655’ merangkumi bahagian Lump yang dianggap oleh persatuan serantau VDP sebagai Grosses Gewächs (Grand Cru). Putih halus ini menunjukkan tanda-tanda usia yang lebih tua, dengan warna hijau perak dan aroma lembut dari hutan musim bunga, dengan mungkin sedikit kekayaan biji labu dan buah pir yang tenang. Lelangitnya jelas, megah, mulut, ramah - dan juga tidak wangi, walaupun mencari kata-kata untuk aroma menghantui adalah sukar untuk menyelesaikannya adalah lezat dan sedikit masin. 94