Rene Redzepi
René Redzepi, ketua koki 'restoran terbaik dunia', Noma, mengatakan bahawa dia takut kehabisan wap dan boleh pergi untuk melakukan perkara lain
Hampir tiga bulan setelah lokasi Copenhagen yang dibintangi dua bintang Michelin terpilih sebagai Restoran Terbaik di Dunia dalam 50 Anugerah Restoran Terbaik di San Pellegrino World, chefnya, René Redzepi mengatakan bahawa dia perlu ‘reboot’.
Seperti bekas bosnya Ferran Adria dari El Bulli, yang mengumumkan awal tahun ini bahawa dia akan menutup restoran ikoniknya untuk tahun depan, Redzepi jelas membayangkan kehidupan di luar Noma
'Saya dapat melihat diri saya di tempat lain, bermula dari awal. Ia mungkin negara lain, ”katanya kepada decanter.com. '' Pada suatu ketika saya harus menghidupkan semula diri saya dan memulakannya semula supaya perkara baru dapat terjadi. Anda kehabisan wap. '
Apa pun itu - dan dia tidak mempunyai projek khusus - ia tidak akan menjadi Noma lain.
'Saya sudah boleh membuka beberapa restoran di seluruh dunia tetapi saya tidak akan pernah membuat Noma kerana saya tidak dapat mendapatkan hasilnya.'
Permintaan untuk salah satu daripada 12 meja di Noma sangat tinggi, dengan pelanggan menempah meja tiga bulan ke depan.
Tetapi seperti Adria, kejayaan pemain berusia 32 tahun itu jelas meluangkan masa yang dia ada untuk melakukan ekspedisi mencari makan yang mendorong kreativiti dia: ramuannya hampir keseluruhannya diperoleh daripada petani tempatan dan dari taman, hutan dan pantai Copenhagen dan sekelilingnya
‘Ketika saya tidak berada di sini, saya tidak dapat pergi dan mengunjungi pembekal saya dan saya perlu kerana menu kami sentiasa berubah. Kami menetapkan matlamat minimum empat hidangan baru sebulan. Setiap hari anda ingin menjadikan diri anda sedikit lebih baik daripada hari sebelumnya. '
Contoh hidangan Redzepi ialah 'Udang dan landak laut, krim dan dill' pemandangan laut kerikil dengan 'pasir' yang terbuat dari landak laut beku dengan udang mentah dan herba pantai dan bunga yang nampaknya tumbuh di antara batu.
Yang lain ialah 'Ayam dan telur': pelanggan memasak telur itik liar sendiri di atas kuali panas dengan tanaman yang sama yang tumbuh di mana burung mencari makanan.
viking musim 5 episod 10 rangkuman
Redzepi mengatakan bahawa dia tidak peduli dengan bintang ketiga Michelin yang sukar difahami, dan mengatakan bahawa dia 'tidak akan mengubah apa-apa untuk Michelin' - walaupun dia mengakui 'chef berbohong jika mereka mengatakan mereka tidak memimpikannya'.
“Sejujurnya, kami tidak memerlukannya untuk mengisi restoran lagi. Sebilangan besar pelanggan kami adalah jenis orang yang kerap mengunjungi restoran tiga bintang. '
Untuk ikutan chef teratas di dunia, Fiona Beckett, termasuk yang lain di Redzepi, lihat edisi seterusnya mengenai Decanter, keluar 4 Ogos
Ditulis oleh Fiona Beckett
