Domaine Georges Roumier: Penilaian profil dan wain...

Kredit Jon-Wyand: Jon-Wyand

• Eksklusif
• Sorotan

Master Burgundy Clive Coates MW memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai Domaine Georges Roumier, bersama dengan catatan sejarah tentang wain dari vintages teratas - sebagai sebahagian daripada siri yang melihat kembali profil domaine dari buku-buku terbaru Clive.

Tatal ke bawah untuk melihat penarafan wain Domaine Georges Roumier Clive Coates MW dalam artikel ini

Semua dari buku Clive baru-baru ini dan kini tersedia dalam talian untuk Premium Decanter ahli

Profil a Burgundy legenda

Untuk Chambolles dengan perbezaan, anggur yang besar, bahkan kokoh, serta baldu dan elegan, sumber terbaik adalah Roumier domaine: tepatnya, kerana terdapat dua yang lain di desa, Domaine Georges Roumier. Ini adalah salah satu domain pembotolan harta tanah yang paling lama wujud di Côte D'Or. Dan salah satu yang terbaik dari semua.

Inti domain ini terletak pada mas kahwin Geneviève Quanquin, yang berkahwin dengan Georges Roumier pada tahun 1924. Georges, yang dilahirkan pada tahun 1898, berasal dari Dun-Les-Places, di negara ternak Charollais dekat Saulieu. Ketika tiba di Chambolle, dia mengambil alih kebun anggur keluarga Quanquin, memperbesar eksploitasi dengan mengambil sebahagian kecil Musigny dalam metayage dan membeli tanah tambahan di komune, dan menubuhkannya sendiri, bebas dari ibu bapa mertuanya, yang juga mempunyai perniagaan yang tidak berkaitan. (Ini tidak lagi berlaku setelah Perang Dunia Kedua.)

Domaine diperluas lagi pada tahun 1950-an. Lebih banyak Bonnes Mares, dari Domaine Belorgey, tiba pada tahun 1952. Dua bungkusan Clos de Vougeot ditambahkan pada tahun yang sama. Dan pada tahun 1953 monopoli seluas 2.5 ha Perdana Cru Clos de la Bussière di Morey-Saint-Denis diperoleh dari keluarga Bettenfeld. Pada tahun 1930-an bungkusan ini telah menjadi milik ladang Graillet, sisa yang kemudiannya menjadi pangkalan Domaine Dujac.

Wain teratas untuk diminum dan dibeli

Tempat membeli buku ‘My Favorite Burgundies’ Clive Coates MW:

• Burgundies Kegemaran Saya, Clive Coates - Terdapat di Amazon UK

• Burgundies Kegemaran Saya, Clive Coates - Terdapat di Amazon USA

Profil bersambung

Georges dan Geneviève mempunyai tujuh anak, lima daripadanya kanak-kanak lelaki, dan saya merasakan dia pasti sedikit martinet, tidak bersedia melepaskan kendali. Pada tahun 1955, Alain, putera sulung, pergi untuk menjawat jawatan tersebut pengurus untuk De Vogüé domaine yang berdekatan. Anak lelaki lain, Paul, menjadi broker. Jean-Marie, yang ketiga, telah mula memainkan peranan dalam domaine pada tahun 1954 dan akhirnya mengambil alih ketika ayahnya bersara pada tahun 1961 (Georges meninggal pada tahun 1965). Pada tahun ini, ingin menjaga domain tetap utuh, saudara-saudara itu membentuk sebuah syarikat terhad untuk harta pusaka mereka, yang bersama dengan milik saudara perempuan, disewa kepada domaine tersebut. Ketika dia berundur dari De Vogüé Alain mengambil bahagiannya, kebun-kebun anggur ini kini dieksploitasi secara terpisah oleh janda anaknya Hervé dan anaknya Laurent yang lain.

Hari ini pembuat anggur di Domaine Georges Roumier adalah Christophe yang berusia 54 tahun, anak lelaki Jean-Marie. Christophe dilahirkan pada tahun 1958, belajar oenologi di Dijon University, melakukan pentas di koperasi Cairanne yang sangat baik di Côtes du Rhône pada tahun 1980, dan bergabung dengan ayahnya pada tahun selepas itu. Anggurnya enak pada zaman Georges dan Jean-Marie. Mereka telah mencapai tahap yang lebih tinggi lagi di bawah naungan Christophe.

Sejak kebelakangan ini terdapat tiga penambahan yang signifikan pada portfolio Roumier. Pada tahun 1977, ketika domain Thomas-Bassot dijual, sebilangan besar Ruchottes-Chambertin muncul di pasaran. Dua bungkusan berjaya disambar oleh Charles Rousseau dan Dr Georges Mugneret. Yang ketiga diperoleh oleh seorang ahli perniagaan dan oenophile dari Rouen, salah seorang Michel Bonnefond. Atas cadangan Rousseau, Bonnefond memasuki a metayage perjanjian dengan Roumiers, dan Christophe kini mendapat dua pertiga hasil petak seluas 0.54 ha ini. Anda boleh dapatkan di bawah kedua label ini. Ini adalah wain yang sama.

Pada tahun berikutnya, Jean-Marie Roumier akhirnya berjaya membeli bungkusan Musigny, hanya di bawah sepersepuluh hektar (hanya menghasilkan tong setengah) yang keluarga mereka tanam sejak tahun 1920-an.

Tujuh tahun kemudian, pada tahun 1984, seorang saudagar Perancis di Lausanne, Jean-Pierre Mathieu, membeli sebidang kecil (0,27 ha) Mazoyères-Chambertin. Ini sekali lagi disewa dalam metayage kepada Christophe Roumier. Urusan kewangannya sedikit berbeza di sini, dan Roumier hanya mendapat separuh daripada tanaman, yang, seperti kebanyakan Mazoyères, dilabel sebagai Charmes, nama yang lebih mudah diucapkan dan dijual.

Agak lebih awal dari ini, pada tahun 1968, ibu Christophe, dilahirkan Odile Ponnelle, membeli sebidang tanah, dalam friche , di sisi Pernand-Vergelesses Corton-Charlemagne, separuh jalan menuruni lereng dari Bois de Corton. Tanah itu dibersihkan dan ditanam semula, vintaj pertama adalah tahun 1974. Ia enak, tetapi ada sedikit: tiga bilik dari 0.2 ha

Pusat Roumier domain seluas 12 hektar, seperti biasa, terletak di Chambolle-Musigny. Sebilangan bungkusan di kampung, seluas hampir empat hektar, menghasilkan anggur desa yang indah. Pada asalnya ada enam cuvées dari ini, akhirnya dicampur bersama, dan di dalam anggur ini akan menjadi hasil beberapa pokok anggur tua Pinot Beurot, sejenis Pinot Gris, sisa dari zaman dahulu ketika beberapa pokok anggur putih ditanam dengan warna merah di hampir setiap Burgundian cuaca untuk menambahkan keseimbangan dan kerumitan pada wain.

Christophe Roumier bernasib baik kerana memiliki tanaman anggur di tiga yang paling terkenal pertumbuhan pertama di komun: Les Cras, dan, sejak tahun 2005, ketika pertama kali dipisahkan dari anggur desa, Les Combottes: masing-masing 1,76 ha dan 0 27 ha.

chicago p.d. musim 3 episod 14

Di seberang kampung, tepat di bawah hujung utara Le Musigny, terdapat 0.4 ha Amoureuses, yang terbaik di Chambolle Perdana Cru . Petak ini ditanam dalam tiga peringkat, pada tahun 1954, 1966 dan 1971. Kebun anggur di petak Musigny itu sendiri, yang terletak berdekatan, bermula dari tahun 1934.

Wain paling penting Roumier, bukan Musigny ini, atau tidak selalu, tetapi Bonnes-Mares. (A bilik setengah sukar untuk meminum). Walaupun Christophe menganggap Musigny pada prinsipnya yang paling agung grand cru di Côte D'Or dia mendapati hasil Musignynya kurang biasa). Terdapat empat bidang Bonnes-Mares, semuanya di bahagian Chambolle grand cru , berjumlah 1.45 ha.

Terdapat dua jenis tanah yang berbeza di Bonnes-Mares. Di hujung Morey tanahnya bumi merah . Tetapi, menuruni lereng dalam garis pepenjuru dari atas Clos de Tart dan terus ke selatan menuju Chambolle tanah berubah menjadi tanah putih (jika anda melihat dengan teliti, anda akan melihat sejumlah besar tiram fosil kecil) dan ini membentuk sebahagian besar cuaca . Tiga bungkusan Christophe Roumier adalah tanah putih , satu bumi merah . Dia biasanya meminumnya secara berasingan dan menyatukannya selepas itu. Apakah perbezaannya? The bumi merah memberikan kekuatan, tulang belakang, tumpuan, kata Christophe. Wain dari tanah putih lebih rohani. Dari sini kita mendapat kehebatan, intensiti, definisi. Tetapi gabungan lebih besar jumlah bahagiannya.

Di bawah utara, Morey, hujung kebun anggur dan Clos de Tart tanah tenggelam ke dalam lompang ketika ia turun di lereng (ini adalah Perdana Cru dari Ruchots) dan kemudian bangkit sedikit. Di sini kita dapati kebun anggur Bussière yang tertutup. Di sebuah rumah di tengah-tengah tinggal ibu Christophe, Jean-Marie Roumier telah meninggal dunia pada tahun 2002.

Akhirnya ada Clos de Vougeot, yang sayangnya Christophe tidak lagi memanfaatkan. Pada asalnya terdapat dua bungkusan, disatukan dan dijual keduanya di bawah label Georges Roumier. Selepas 1984, bahagian atas diambil kembali oleh Alain dan Hervé, dan setelah penuaian 1996 bungkusan kedua diserahkan kepada Laurent Roumier. Sudah tentu ia adalah anggur yang baik. Tetapi pada pandangan Christophe Roumier: “Ini bukan yang terbaik grand cru berkualiti. ' Saya rasa itu bukan anggur masam. Saya kebetulan bersetuju dengannya.

'Saya membuat wain dari terroir yang mengekspresikan dirinya melalui Pinot Noir., ”kata Christophe Roumier, yang hari ini menjalankan domain dengan bantuan adiknya Delphine. (Ada dua saudara perempuan lain). Ada banyak lagi arak dari sekadar anggur yang dihasilkan, katanya. Roumier melihat peranannya sebagai perantara, sebagai fasilitator. The pembuat wain kewajipan adalah membiarkan pokok anggur menghasilkan buah yang, apabila disinari, akan menjadi tipikal dari asal usulnya. Tugas pembuat anggur adalah untuk melaksanakan terjemahan ini dari buah menjadi wain. Tetapi ia adalah soal kawalan dan bukannya kreativiti. Penciptaan itu dilakukan oleh pokok anggur, berdasarkan lokasi, oleh sifat ibu: bukan oleh manusia.

Seiring dengan sebilangan besar progresif di wilayah itu Christophe Roumier telah membelakangi penyemburan rumpai, lebih suka membajak tanaman anggur. Ini kadang-kadang sukar di mana kebun anggur tidak diusahakan untuk beberapa waktu, kerana akar penting mungkin dipotong dalam prosesnya. Tetapi manfaat sampingan di mana ia dilakukan adalah bahawa akar didorong untuk menembusi lebih dalam.

Umur rata-rata tanaman merambat di Roumier domaine adalah tinggi, tetapi mereka tidak berjaya. Setelah bungkusan telah sampai, katakanlah, 50 tahun, pokok anggur tidak akan diganti kerana ia mati. Jadi akhirnya, seperti yang lalu di salah satu bahagian Bonnes Mares mereka, seluruh bungkusan dapat dibersihkan, tanah dibasmi kuman dari pencemaran virus, dan akhirnya ditanam kembali. Pada mulanya tanaman anggur muda dilatih Cordon, ketika semangat muda mereka telah mati ini diganti dengan kaedah Guyot tradisional.

Pemangkasan sangat teruk, dan penuaian selanjutnya dibendung oleh penghapusan kelebihan tunas dan tunas pada musim bunga. Ini jauh lebih berkesan, kata Christophe, daripada hasil panen hijau pada musim ini. Pada waktu itu sudah terlambat, dia tetap mempertahankannya, walaupun dia melakukannya untuk memperkecilkan tandan yang lewat atau jika ada dua yang bersebelahan, yang mungkin menimbulkan reput. Dia tidak mempunyai masa untuk mereka yang melakukan penuaian hijau secara sistematik setiap tahun. Ini menunjukkan bahawa mereka tidak menyekat tanaman dengan betul. Disiplin ini tercermin dalam penuaian Roumier: 41 he / ha dalam anggur desa, 34 in Perdana Cru , 30 in grand cru pada vintaj besar terakhir: 2009. Inilah kunci, kata Christophe, untuk pengeluaran wain yang hebat.

Bahagian jigsaw seterusnya adalah kualiti buah. Percubaan telah meyakinkan Christophe bahawa nisbah daun ke buah, dan pendedahannya, sangat penting. Oleh itu, dia lebih suka kanopi besar, dilatih sedikit lebih tinggi daripada beberapa, sekurang-kurangnya pada awal musim. Ia juga penting, dia percaya, untuk menghilangkan generasi kedua buah, iaitu verjus.

Ada yang berhati-hati percubaan , baik di kebun anggur dan kemudian ketika buah tiba di cuverie di puncak kampung, tetapi sikap fleksibel terhadap jumlah batang yang disimpan. Bourgogne Rouge dan kampung Chambolle biasanya hancur. Untuk selebihnya, ia sangat bergantung pada vintaj, Christophe tidak memutuskan sehingga penuaian bermula. Dari 20 hingga 50 peratus batang biasanya ditahan. Semakin besar anggur dan semakin menuai hasil panen, semakin tinggi jumlahnya. Anggur ini disenyawakan dalam tong besi terbuka, kayu konkrit atau tertutup. Dua bahan pertama lebih disukai, kata Christophe, kerana haba yang dihasilkan oleh penapaian lebih lambat untuk hilang.

Fermentasi di domain Roumier bermula perlahan-lahan, jadi selalu ada jangka waktu yang singkat untuk pra-fermentasi maserasi. Selepas itu, Christophe suka memanjangkan pengekstrakan, mengekalkan suhu di bawah 30 °, selama mungkin. Tahap suhu adalah salah satu titik campur tangan winemaker yang paling penting, Christophe percaya. Tidak boleh terlalu tinggi, kerana anda mulai kehilangan kehalusan aroma di atas 33 °.

Seperti yang anda harapkan dari pendekatan Roumier untuk terroir , ini adalah domaine yang tidak menyetujui banyak oak baru. Tiga puluh peratus adalah maksimum. 'Saya ingin merasakan anggur, bukan tong,' kata Christophe, menunjukkan bahawa kayu baru adalah topeng terbaik untuk kesalahan anggur. Anggur itu disimpan di atas lumpurnya hingga bulan September berikutnya. Sehingga tahun 1993, anggur dikenakan denda dengan sebiji putih telur sahaja bilik , Tetapi tidak lagi, dan ia juga tidak disaring. Wain kampung tahun 2006 dibotolkan selepas 15/16 bulan, tetapi biasanya pembotolan berlaku kemudian, antara Februari dan Mei tahun berikutnya.

Christophe Roumier sangat segar mengenai kualiti wainnya. Saya telah merujuk pandangannya tentang Clos de Vougeotnya dan ketidakteraturan Musigny sebagai akibat langsung dari ukuran tangki . 'Ia harus menjadi yang terbaik, tetapi tidak selalu'. Pada prinsipnya, dia akan memberitahu anda, Mazis, di barisan Chambertin dan Clos de Bèze, seharusnya lebih baik daripada Ruchottes, yang terletak di atas. Ia mendapat lebih banyak sinar matahari pada waktu petang pada bulan September. Sebab Ruchottes mempunyai reputasi yang lebih tinggi, saya cadangkan kepadanya, kerana tiga pengeluar terpenting, Rousseau, Mesdames Mugneret dan dirinya, semuanya pembuat arak yang sangat kompeten, sementara di Mazis ada selusin atau lebih, ada yang bagus, ada yang kurang. Charmes yang sebenarnya, Christophe juga akan menegaskan, adalah lebih baik terroir daripada Mazoyères.

Julat Roumier bermula dengan Corton-Charlemagne. Anggur sekarang usia yang terhormat, dan sejak tahun 1985, sekurang-kurangnya, telah menghasilkan anggur yang sangat berkualiti, walaupun Christophe bukan peminat tahun 2002.

Warna merah, seperti yang saya katakan, lebih berotot daripada kebanyakan: penuh, kejam, keras, dibuat untuk bertahan tidak semestinya anggur yang menyanyi pada masa muda mereka. Masa diperlukan, satu dekad untuk anggur terbaik di vintages terbaik. Siri ini bermula dengan Bourgogne Rouge (2 ha). Ini adalah contoh yang kukuh, tetapi tidak lebih buruk lagi, bahkan pada tahun 2007 ia mempunyai struktur dan keasidan yang baik. Chambolle kampung menyusuli seterusnya. Ini adalah wain yang lebih besar daripada Ghislaine Barthod atau De Vogûé, dan memerlukan lebih lama untuk dibuka. Tetapi tidak ada kekurangan rasa, tidak ada kekurangan wangian Chambolle. The Morey, Clos de la Bussière, lebih tegas dan chunkier. Dulu ada sentuhan pedesaan tentangnya, tetapi saya kurang memperhatikannya dalam dekad terakhir. Sekali lagi ia bertahan dengan baik.

Anda biasanya akan ditawarkan, pembuat anggur biasanya memberi anda anggur mengikut citarasa pilihan mereka, Chambolle-Musigny, Combettes dan Cras sebelum orang Amoureuses. Yang pertama montok, matang dan penuh daya tarikan, dan yang terakhir sangat megah dalam penghematannya: sangat berkelas. Chambolle-Musigny, Les Amoureuses, sungguh enak. Di sini kita benar-benar mendapat perbezaan dan kelas, serta haruman komune yang paling tinggi. Ini adalah contoh yang sesuai untuk desa yang terbaik Perdana Cru . Di tangan Roumier jelas sebiji anggur grand cru kualiti.

Dua wain berikutnya adalah dari iklim di Gevrey bahawa Christophe bertani dalam metayage , Charmes dan Ruchottes. Yang terakhir jelas lebih baik daripada yang sebelumnya. Christophe mencadangkan bahawa minuman anggur, seperti dengan cara sendiri dari Mesdames Mugneters, dari fakta bahawa ia dibuat dan matang dalam bentuk 'asing' iaitu dalam kasusnya Chambolle, bilik bawah tanah, dan dapat mengambil beberapa nuansa Chambolle ini. Di sini kita mempunyai intensiti serta berat dan kekayaan, keasyikan Gevrey-Chambertin yang rimbun, dan semua kehebatan yang anda harapkan dalam Burgundy berkualiti tinggi.

Sebaliknya, Bonnes-Mares selalu lebih tertutup dan padat pada awalnya, lebih kurang ekspresif. Nampaknya sudah melalui lebih banyak fasa remaja, dan hanya pada akhir - tetapi tentu saja, ketika anggur masih muda, penamat adalah yang harus anda tumpukan perhatian - bahawa anda dapat melihat baka, kerumitan dan kedalaman . Adakah Bonnes-Mares terbaik di Burgundy ini? Ia memerlukan sekurang-kurangnya satu dekad untuk diselesaikan.

rekap berani & cantik

Apabila Musigny baik, dan biasanya, ia cemerlang. Ia mempunyai tulang belakang yang lebih sedikit daripada Bonnes-Mares, kurang kepadatan. Tetapi ia juga sama mundur, memerlukan banyak masa untuk kembali. Kadang-kadang Bonnes-Mares mempunyai lebih banyak tumpuan dan keseimbangan yang lebih baik. Kadang-kadang, sebaliknya adalah perkara yang berlaku. Sayang sekali ada begitu sedikit. Saya telah mencuba sepuluh kali dalam tong untuk setiap kejadian yang saya temui dalam botol.

Apa kata Christophe Roumier mengenai Chambolle dan wainnya? 'Ya. Chambolle adalah wain Cote yang paling elegan. Tidak ada yang asli mengenai pernyataan itu. Tetapi bagi saya wain juga paling banyak mineral. Terdapat kesucian, buah, keanggunan dan kehilangan yang datang sebahagian besarnya dari jumlah batu kapur tambahan di tanah kita, dan mungkin ketinggian yang sedikit lebih tinggi. Saya cuba membuat anggur saya menyatakan ini. '

Ringkasnya, ini adalah salah satu domain terbesar di Burgundy dan Christophe Roumier adalah salah satu pembuat wainnya yang paling pintar dan berpengetahuan. Gabungan kedua menghasilkan sihir.