Tanah Douro telah lama dilihat sebagai satu dan sama ketika datang untuk menanam anggur Port, apa pun jenisnya. Tetapi berkat pendekatan baru dari pengirim utama, kehalusan terroir serantau kini dihargai. Margaret Rand melaporkan
Pautan pantas:
- Terroir di Pelabuhan
- 10 Douros yang diketuai oleh Rand
Ia bersembunyi di depan mata, tentu saja tidak ada yang melihat. Mata pengirim tertumpu pada ketinggian fermentasi dan bilik campuran mereka di Vila Nova de Gaia. Mata penanam tertumpu pada pengirim barang. Di bawah kaki mereka terdapat terroir yang menjadikan satu Port elegan, otot lain, aromatik yang lain. Mereka menyedarinya, tetapi mereka melihat ke arah lain.
Sekiranya anda pergi ke Douro 20 tahun yang lalu dan bertanya tentang terroir, jawapan yang biasa adalah bahawa Port adalah mengenai pencampuran. Ya, masalah ketinggian dan pendedahan - lihat klasifikasi kebun anggur Port, yang mengambil kira faktor-faktor tersebut hampir 70 tahun yang lalu, dan kedudukan kebun-kebun anggur yang rendah, ketinggian rendah di atas ketinggian 500 meter, dan yang curam di atas yang mempunyai lereng jalan kaki. Tetapi tanah? Semuanya tidak sedap, kata mereka, dan semuanya sama. Pembatasan Pelabuhan hanya menggariskan kawasan tanah yang luas. Akhir cerita.
Sebenarnya, itu hanya permulaan cerita. Ini mengenai bagaimana pengirim menemui terroir dan mereka melakukannya dengan menjadi penanam. Sebahagian dari naratif itu ada kaitan dengan wain meja. Kata Paul Symington dari Symington Family Estates: 'Anggur meja telah menjadikan perdagangan Pelabuhan melihat dirinya dengan cara yang berbeza. Ketika kami hanya pengirim barang, tidak masuk akal untuk mengatakan dari mana anggur itu berasal, kerana itu bukan kebun anggur kami. Ini adalah perubahan besar ketika pengirim menjadi penanam. '
Mereka tidak menjadi penanam untuk membuat anggur meja tetapi untuk menjaga bekalan anggur Port mereka, kerana penjualan Late-Bottled Vintage berjanji akan roket. Kemudian, kerana mereka melihat kekurangan tenaga kerja di Douro, mereka juga ingin melakukan mekanis. Untuk mengusahakan kebun anggur bertingkat mereka harus menanamnya dengan cara yang berbeza, dan untuk melakukan itu mereka harus memahami apa yang ada di dalamnya.
Kebun anggur bertingkat itu menempatkan puluhan jenis anggur yang ditanam, ada yang dikenal pasti, ada yang tidak. Terroir, jika ada yang mempertimbangkan masalah itu, pasti akan terjerat dengan campuran anggur. Setiap kebun anggur mempunyai campuran ladang yang berbeza: bagaimana mungkin anda dapat mengatakan perbezaan anggur mana yang menjadi anggur dan yang terroir? Mula-mula anda harus menilai jenis anggur: barulah anda dapat mempertimbangkan terroir.
Kerja-kerja pada varieti anggur mengurangkan kebun anggur Port yang ideal menjadi hanya lima, ditanam di blok. Dan ini meningkatkan kualiti Port (walaupun bukan yang terbaik). Tetapi anggur Port memerlukan warna, tanin, aroma dan rasa yang luar biasa. Sedikit keterlaluan tidak penting untuk Pelabuhan: pengekstrakan pendek dan tajam, dan sebilangan anggur yang ditinggalkan tidak akan ditunjukkan dalam campuran terakhir. Untuk wain meja adalah perkara yang berbeza.
Schist dan granit
Seperti yang telah kita sebutkan sebelumnya, fikirkan Douro terroir dan anda fikirkan schist. Terdapat kepingan biru keras yang ganjil, terutama di Foz Côa di Douro Superior, tetapi biasanya ini adalah kepingan kuning yang lebih rapuh. Kata Cristiano van Zeller dari Quinta Vale D Maria: 'Skist kuning juga mempunyai tekstur yang berbeza: anda dapat merasakan perbezaan ketika anda berjalan.' Granit menerobos di tempat-tempat, tetapi granit tidak hanya membuat wain yang terlalu ringan dan berasid untuk hebat Pelabuhan, tetapi kecuali jika cuaca dan hancur, tidak dapat ditembusi oleh akar anggur. '
Schist juga tidak dapat ditembusi, jika strata mendatar. Tetapi mendatar bukanlah satu kata yang menjadi perhatian di Douro: strata dilipat dan hampir menegak. Akar dapat memaksa jalan antara lapisan - dan dengan bahan organik kurang dari 1.5% di dalam tanah, akar harus turun dengan baik untuk bertahan musim panas kering dan musim sejuk yang beku. Ketika pengeluar mula mencelupkan jari kaki ke dalam anggur meja, hasilnya bercampur-campur. 'Anggur yang biasa kami sajikan tidak dapat digambarkan', kata Symington sekarang tentang usaha awalnya. ‘Pada tahun 1998 dan ’89, kami mula memandang serius. Kira-kira 15 tahun yang lalu saya fikir kita perlu menanam Cabernet Sauvignon di sini [untuk wain meja]. Saya melihat buah yang telah diangkat, dan bertanya-tanya, bagaimana kita dapat membuat sesuatu yang indah?
Wain meja hari ini mempunyai tanin sutera dan aroma blackberry, juniper dan cistus yang melilit inti buah hitam yang kukuh, dengan keseimbangan alkohol dan oak ditarik balik. Untuk membuat anggur seperti ini, dari kebun anggur yang dimaksudkan untuk memberikan warna dan tanin maksimum, berarti pertama melihat ketinggian.
António Magalhães, ketua viticulture di The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), mengatakan bahawa kebun anggur Douro pada awalnya tinggi, tetapi turun ke tempat yang lebih rendah dan lebih panas kerana itulah yang dikehendaki oleh pengirim Pelabuhan: setiap 100m ketinggian bermaksud Perbezaan suhu 0.5ºC. Untuk wain meja mereka mula bergerak ke belakang. 'Kebun anggur yang lebih tinggi, pada jarak 600m, kini dihargai kerana memberi kesegaran,' kata Symington. Saya baru sahaja menanam
dua hektar [putih] Viosinho dan Arinto pada jarak 500m. Ini adalah kali pertama saya menanam anggur putih dalam hidup saya. 'Dirk Niepoort mendapat warna merah dan putih dari kebun anggur setinggi 800m:' Dan kami bekerja lebih banyak lagi dengan tanah granit. Kami tidak mengasamkan apa-apa sejak 2009. '
Spesifikasi laman web
Semua orang suka granit sekarang. Quinta do Vale Meão, di Douro Superior, mempunyai banyak. Kata pakar oenologi Xito Olazabal: ‘Anda sebenarnya boleh membuat anggur yang baik untuk Port dari granit, terutama putih. Tetapi kurang tertumpu. Kami memutuskan dua tahun lalu untuk membuat Touriga Nacional dengan kebun anggur tunggal dari 100% granit [Monte Meão]: wain mempunyai keperibadian yang terlalu banyak untuk dicampur dengan wain lain. Granit memberikan tanin dan struktur yang berbeza, lebih kurang seperti Dão, 'yang terroirnya terutama granit.
Vale Meão mempunyai pasir aluvium, skist, granit dan kerikil di semua bahu yang menggosok: sangat berbeza dengan Cima Corgo, dari mana kebanyakan Pelabuhan teratas berasal. Ia juga lebih panas dan kering. Pengairan perlu dilakukan, dan terbukti lebih berguna untuk wain meja daripada di Port. Cima Corgo, lebih curam, berkontur dengan teras, dan dirinya lebih panas dan kering daripada Baixa Corgo, sumber Pelabuhan paling asas, kini memberikan anggur meja dan Pelabuhan. Yang membawa kepada persoalan yang jelas: adakah kita melihat pemisahan Douro ke kawasan yang berbeza untuk anggur Port dan meja?
Jawapannya: hingga satu titik. Tetapi ia rumit. Selalunya laman web yang dinilai kurang tinggi untuk Port lebih baik untuk wain meja, dan ketinggian boleh menjadi sebahagian besar dari ini. Pendedahan juga penting, dan anda hampir tidak dapat memperoleh kebun anggur dua meter berturut-turut dengan pendedahan yang sama. Untuk Pelabuhan, anda mungkin mahu anggur yang menghadap ke barat atau barat untuk wain meja, yang sering menghadap ke utara, atau sekurang-kurangnya dengan sedikit cahaya petang.
'Ketika saya bermula,' kata João Alvares Ribeiro dari Quinta do Vallado, 'kami mempunyai dua bungkusan tetangga, dengan pendedahan yang sedikit berbeza. Satu memberikan salah satu anggur terbaik dari quinta dan yang lain yang paling buruk. Mereka ditanam pada masa yang sama dan campuran anggur mungkin sama. Saya fikir ia mungkin masalah pengekstrakan atau sesuatu, tetapi selalu sama. Itu hanya persoalan pendedahan. Ini membuat perbezaan yang sangat besar. '
Menurut pakar viticulturist Pedro Barbosa dari Vale Meão, menjauh dari sungai banyak membantu. 'Di satu sisi sungai meningkatkan kelembapan, tetapi di sisi lain, ia lebih panas,' katanya. Sekiranya anda menjauh dari sungai, dan 500m ke atas, anda boleh menemui laman web yang bersuhu 3ºC hingga 5ºC. Kebun anggur yang tinggi dan menghadap ke selatan jauh dari sungai sangat menarik untuk putih. '
Quintas yang membuat anggur meja dan Pelabuhan - seperti Vesuvio, yang menghadap ke utara, dengan kebun anggur pada jarak 120m-300m - menggunakan tanaman anggur paling tinggi (masak 10 hingga 15 hari kemudian) untuk anggur meja. Quinta do Nápoles Dirk Niepoort, bertentangan dengan Quinta do Crasto, dibeli oleh ayah Dirk kerana Port Dirk tidak menyangka jumlahnya banyak, tetapi ternyata sangat baik untuk anggur meja, terutama warna merah. Kawasan Alijó dan Murça di Cima Corgo terbukti popular untuk orang kulit putih, kata João Alvares Ribeiro dari Vallado: 'Kami membeli 60% buah kami dari kawasan yang lebih sejuk.'
Tetapi belum mungkin untuk melukis garis dalam peta untuk mengatakan, 'inilah Pelabuhan, inilah wain meja'. Itu hanya boleh dilakukan kebun anggur dengan kebun anggur, bahkan dibungkus secara bungkusan. Dan semakin banyak anda melihat, semakin banyak anda dapat melihat.
Ditulis oleh Margaret Rand
Muka surat seterusnya
