- Hidangan utama
- Michel roux
- Resepi
Arnab semakin popular di pasaran tempatan sebagai sumber daging tanpa lemak dan lembut. Keasidan tomato dan kemanisan sos lada merah akan menyatukan hidangan ringan dan enak ini.
Rak panggang dan pelana arnab dengan wain untuk dipadankan
Berkhidmat 2
Bahan-bahan:
- 1 pelana panjang dan rak arnab sebaik-baiknya dengan buah pinggang dan hati (pilihan)
- 4 artichoke bayi
- 1 sudu besar buah zaitun Kalamata
- 10 biji tomato ceri
- 1 sudu besar mentega
- Sebilangan kecil batang Rocket
Untuk menyediakan sos lada panggang:
- 1 lada merah besar
- 1 ikan bilis masin
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 sudu besar air
- Sejumput piment d'espelette (serbuk cili)
- Garam dan lada
Kaedah:
- Panaskan ketuhar anda hingga 180 darjah celcius.
- Letakkan lada di atas dulang pembakar dan panggang di dalam oven selama 45 minit sehingga kulit menjadi hitam. Keluarkan dari ketuhar dan masukkan ke dalam beg plastik (ini membantu menghilangkan kulit). Apabila cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas kulit dengan jari anda. Kemudian masukkan semua bahan ke dalam pemproses makanan termasuk lada panggang. Kisar sehingga sos merahnya enak dan halus. Jangan lupa musim.
- Isi mangkuk besar dengan air sejuk dan perasan lemon (ini akan memastikan jantung artichoke tidak teroksidasi semasa penyediaan anda). Untuk menghidupkan artichoke, mulailah dengan mencabut daun hijau gelap untuk memaparkan daun yang lebih lembut dan lebih ringan di dalamnya. Kemudian, dengan pisau pemotong, potong setiap daun untuk memotong bahagian atasnya, putar artichoke di tangan anda semasa anda pergi. Langkah terakhir adalah membuang tercekik di bahagian tengah jantung dengan bantuan sudu kecil.
- Didihkan periuk air masin hingga mendidih dan masak artichoke selama 5 minit sehingga lembut. Tumis dan tumis sayur dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun di atas api yang tinggi. Sebaik sahaja artichoke berwarna karamel yang indah, angkat dari kuali.
- Potong kedua-dua bahagian tulang belakang dan leraikan pelana. Anda harus mendapatkan 2 keping kelinci berbentuk segi empat yang terdiri daripada pinggang dan perut. Anda juga boleh meminta tukang daging anda ke Perancis memangkas rak untuk mendapatkan kelengkapan tambahan.
- Letakkan pelana pada sekeping pelekat dan musim dengan garam dan lada. Bagi mereka yang menghargai jeroan letakkan buah pinggang yang dibelah dua dan hati yang dicincang di tengahnya. Kemudian gulung pinggang dengan erat dan ikat simpul di setiap hujungnya untuk memastikan pengundi anda kedap air.
- Untuk memastikan arnab dimasak dengan betul dan tidak mempunyai tekstur katun yang kita semua tidak suka, yang terbaik adalah memburu undi. Bawa periuk air hingga mendidih dan matikan segera kemudian rebus undi selama 10 minit. Keluarkan dari air setelah masa berlalu dan biarkan hingga sejuk selama 5 minit.
- Kemudian keluarkan filem pelekat dan panggang perlahan kedua silinder dalam kuali bersaiz sederhana bersama dengan rak. Perasakan dengan mentega selama lebih kurang 3 minit hingga keemasan.
- Keluarkan daging dari kuali dan biarkan berehat selama beberapa minit sebelum dihiris. Dalam kuali yang sama, tumis tomato ceri dan zaitun yang dibelah dua.
- Hiaskan pinggan anda dengan halus dengan semua elemen dan hancurkan roket lada ke seluruhnya.
-
Lihat lebih banyak resipi Michel Roux Jr, semuanya sesuai dengan wain
Mengenai resipi ini
Arnab semakin popular di pasaran tempatan sebagai sumber daging tanpa lemak dan lembut. Ibu mertua saya selalu menemani arnab dengan ramuan Mediterranean yang penuh dengan warna-warna cerah yang indah. Keasidan tomato dan kemanisan sos lada merah akan menyatukan hidangan ringan dan enak ini.
Wain untuk dipadankan dengan arnab panggang dengan tomato ceri, artichoke bayi dan haluskan lada panggang
Dengan daging berperisa yang agak ringan, saya mencadangkan rosé yang bersih dan segar. The Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 mempunyai gabungan Grenache, Cinsault dan Syrah yang sempurna. Rosé yang murah dan ceria ini adalah iringan terbaik untuk resipi Mediterranean yang sedap ini.
Untuk minum yang sama, mengapa tidak mencuba Beaujolais buah. Dihidangkan dengan sejuk, Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 dari Alexandre Burgaud akan melengkapkan rasa hidangan, tanpa mengatasi daging putih yang halus.
Untuk anggur yang lebih matang, saya mencadangkan a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Wain merah Tuscan ini penuh dengan nota buah merah dan keasidan cepat. Pertandingan Mediterranean yang dibuat di syurga, bernilai setiap sen.
Wain
Keluarga Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosé 2014
Ini adalah bunga ros yang indah, segar dan menyegarkan dengan nota herba yang indah yang berfungsi dengan baik dengan rasa bersahaja dari hidangan ini. Kekeringan anggur yang lembut benar-benar melengkapkan zaitun dan tomato manis yang agak pahit. Nilai wang yang hebat, anda tidak boleh salah! RRP: £ 6.99 dari Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Buah yang sedap dan bertubuh sederhana agar tidak mengalahkan arnab yang lembut, ini adalah anggur yang enak yang senang diminum dan sesuai dengan hidangan dengan indah. RRP: £ 10,95 dari Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Rizab Chianti Classico 2011
Tidak sedap dengan rasa beri yang mendalam, merah ini tulen dan berminyak. Kering dan lentur, terdapat sedikit roti bakar dan tembakau, yang menjadikan anggur rubi ini sebagai rakan kongsi yang baik untuk hidangan arnab desa ini. RRP: £ 25.95 Berry Bros & Rudd
