Kredit: Alamy: Kebun Anggur Chablis
- Sorotan
- Majalah: Edisi Disember 2019
Tidak mengejutkan peminat anggur di seluruh dunia ketika iklim Burgundy diiktiraf oleh Daftar Warisan Dunia UNESCO pada tahun 2015. Wilayah ini selalu menjadi lambang untuk menunjukkan pentingnya terroir, dengan tradisi sejarah panjang yang menyatu dengan anggur, tanah, eksposisi kebun anggur dan iklim. Saya berpendapat bahawa iklim cru utama Chablis menaikkan terroir ke ungkapannya yang paling tepat. Di sini, dengan fokus seperti laser pada varieti anggur tunggal, penggunaan minimum (atau tidak) oak dan iklim sejuk yang sedikit, vignerons Chablis menjadikan contoh ekspresi kebun anggur yang paling menarik dan tepat.
Chablis selalu menjadi antara cinta utama saya. Gaya keasidan, gugup, segar, bertenaga Chardonnay selalu membuat rayuan, memimpin saya untuk menulis disertasi Master of Wine saya di perdana perdana. Dalam konteks keseluruhan Chablis dengan, menurut BIVB, sekitar 5,600 hektar pokok anggur pada tahun 2017 (termasuk Petit Chablis), seluas 779 hektar cru perdana mungkin kelihatan tidak penting, tetapi wain ini dianggap oleh banyak orang sebagai ungkapan yang paling benar dari wain terkenal ini wilayah.
Vincent Dampt of Domaine Daniel Dampt mengatakan: ‘Dengan perdana menteri, terdapat perbezaan rasa yang kuat, walaupun anda meminumnya dengan cara yang sama. Kami selalu bercakap tentang terroir sebagai tanah, eksposisi dan tangan pembuat anggur tetapi sebenarnya ia adalah persoalan tanah. 'Chablis terkenal dengan tanahnya yang unik (dan struktur batuan yang mendasari) yang dikuasai oleh batu kapur marly sejak tempoh Jurassic Atas kira-kira 150 juta tahun yang lalu. Tanah Kimmeridgian dicirikan oleh kehadiran kerang tiram fosil yang tak terhitung jumlahnya (exogyra virgula) - pemacu utama gaya wain.
ncis los angeles musim 7 episod 21
Apabila seseorang melihat perincian Chablis Premier Cru, gambar menjadi lebih rumit. Dalam bukunya Di dalam Burgundy , Jasper Morris MW memerhatikan bahawa dengan Chablis Premier Cru perkara menjadi rumit. Seseorang boleh membicarakan cru perdana sebagai penunjukan kualiti penting secara terpencil, atau memberi tumpuan kepada kehalusan antara kebun anggur. Sebilangan besar pencinta anggur mengetahui beberapa laman utama - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - tetapi berapa banyak yang merasakan, atau mengetahui perbezaan gaya antara Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux atau Vau de Vey?
Perincian Chablis Premier Cru Fine
Terdapat 17 iklim utama cru utama yang ditetapkan (petak anggur tertentu yang ditentukan), termasuk semua yang disebutkan di atas. Di mana keadaan menjadi lebih kompleks adalah hakikat bahawa secara keseluruhan terdapat 40 iklim, yang merangkumi beberapa laman web yang cukup terkenal (Fôrets, Les Lys), dan juga laman web lain yang hampir tidak pernah didengar (atau tidak pernah dilihat) seperti Côte de Prés Girots atau Vaux Ragons. Untuk menambah kekeliruan, Chablis Premier Cru dapat disebut sebagai iklim utama, misalnya Fourchaume, atau dengan menggunakan sebutan iklim utama dan tambahan. Akibatnya, Fourchaume dapat dinamakan begitu saja, atau lebih tepat dikenali dengan penambahan Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent atau Vaupulent.
Untuk menghargai lokasi dan gaya iklim yang berbeza, penting untuk memahami topografi wilayah ini. Dengan perkampungan Chablis di tengahnya, perbezaan utama adalah hasil dari tempat kebun anggur terletak di sebelah sungai Serein. Di tebing kanan (timur), dekat dengan desa, terletak Chablis Grand Cru, dengan banyak kapal perang terkenal yang berkongsi geologi, eksposisi dan ciri yang sangat serupa. Di sebelah kiri sungai, gaya berbeda muncul, dengan banyak kebun anggur yang curam berorientasi barat daya-timur laut, lereng menghadap ke timur dan nisbah batu kapur dan tanah liat yang berbeza-beza.
Clive Coates MW mencatatkan bahawa anggur dari tebing kiri lebih banyak bunga dan kurang kuat daripada anggur dari tebing kanan, dengan watak epal Granny Smith yang peach, sedangkan wain di sebelah kanan lebih hebat dengan nota kacang / kukus. Marc-Emmanuel Cyrot, bekerjasama dengan Domaine Millet, memperhatikan bahawa: 'Bank kanan menyediakan wain kompleks dan seimbang, dengan minerality dan vivacity maksimum. Mereka yang berada di tebing kiri sangat aromatik, dengan watak yang kurang bertubi-tubi. ’Namun, ini adalah generalisasi - satu-satunya cara untuk benar-benar memahami adalah dengan memperincikannya.
berapa lama untuk menyejukkan sampanye di dalam peti sejuk beku
Kanan sungai
Bayangkan kawasan anggur Chablis sebagai jam, dengan kampung Chablis di tengahnya. Lawatan di sekitar ladang anggur bermula dengan Fourchaume pada tengah hari khayalan, sebelum meneruskan arah pusingan jam. Salah satu crus perdana bank kanan yang paling terkenal, Fourchaume adalah laman seluas 34 hektar, terkenal dengan daya, konsentrasi dan rasa buah kebun, digabungkan dengan umami dan nota tipis. Guillaume Vrignaud menggambarkan Fourchaume Domaine Vrignaud, dua pertiga yang ditanam di marmer Kimmeridgian yang berbatu, sebagai 'menunjukkan watak garam / yodium'. Sébastien Dampt of Domaine Sébastien Dampt menambah: ‘Fourchaume, dari segi aroma, mewah, kaya dan kompleks. Pameran adalah selatan dan barat, jadi selalu baik untuk pematangan. Keasidan tidak pernah tinggi, tetapi ciri iklim. Saya suka Fourchaume, ia adalah wain yang sangat bunga dan indah. '
Juga menarik untuk dicari adalah iklim yang kurang terkenal (tetapi sangat terkenal) Vauloren , di pinggir timur Fourchaume. Hervé Tucki, duta koperasi La Chablisienne, mengaku ini adalah kapal pesiar utama yang selalu dipesannya di sebuah restoran, memandangkan lokasinya yang utama tepat di sebelah grand cru Preuses.
Tucki, seperti kebanyakan penduduk tempatan, adalah penyokong cru perdana Rise of Thunder . Ramai yang bersetuju bahawa iklim ini akan menjadi yang pertama dinaikkan ke status grand cru (sekiranya kejadian itu tidak mungkin berlaku). Walaupun Chapelot, Côte de Bréchain dan Pied d'Aloup adalah iklim yang diiktiraf di Montée de Tonnerre, dalam kebanyakan kes label anggur menyatakan yang terakhir - untuk alasan yang baik. Ini adalah cru perdana yang benar-benar baik, anggur yang panjang umurnya, berlapis-lapis dan kompleks, dengan citrus yang dililit dengan erat dan buah buah batu ketika muda. Dengan penuaan, kualiti dapat dibandingkan secara langsung dengan grand cru - mungkin tidak mengejutkan memandangkan keadaannya berdekatan dengan grand cru Blanchot (di tebing kanan) dan paparan serupa.
Mont de Milieu terletak sekitar jam 3 petang di jam Chablis kami, dan laman (34 hektar) besar ini berkongsi banyak ciri terbaik Montée de Tonnerre. Diketahui, ia pasti berkualiti tinggi, walaupun tidak ada pengeluar Chablis yang ditemuramah yang mengenalinya sebagai salah satu yang paling khas.
Vaucoupin , pada pukul 4 petang, adalah cerita yang berbeza. Di sini, tanah berbatu memberikan gaya limau gedang yang jauh lebih pahat. Eve Grossot dari Domaine Corinne Perchaud mencatat: 'Seseorang menemui keseimbangan yang sama dalam anggur tahun demi tahun - ringan dan bunga di hidung dengan ketenangan dan ketepatan yang luar biasa pada lelangit, dan rasa khas batu basah, batu api dan kemasan masin.'
Di sebelah kiri
Bergerak menyeberangi sungai, Vosgros adalah iklim kiri pertama, tumbuh-tumbuhan dan bunga, berawan namun seimbang dan tepat, diikuti di barat daya wilayah ini, pada pukul 7 malam, oleh sejumlah iklim yang jarang ditemui - The Beauregards , Cote de Jouan , Thatch Talvat . Jauh lebih ketara adalah Montmains , cru perdana yang hangat, murah hati dan terbuka di mana gaya pengeluar individu dipengaruhi oleh kehadiran tanah liat. Sebilangan besar Montmains mempunyai nota buah epal dan batu, dengan keasidan sitrik segar dan kemasan manis. Fôrets adalah iklim di Montmains yang sering dilabel secara berasingan - Domaine Raveneau membuat pembotolan khas yang luar biasa (dilabelkan sebagai 'Fôret') dengan fokus yang hebat dan watak herba yang sedap dan segar.
chicago p.d. musim 3 episod 11
Berbaring pada pukul 8 malam, Vaillon adalah cru utama penting yang boleh dibahagikan lagi: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Sebilangan besar pengeluar menggunakan nama Vaillons untuk memudahkan menggabungkan gaya segar, mudah diminum, segar yang biasanya murah hati dan menarik sejak awal.
Sébastien Dampt menjelaskan: ‘Vaillons menghadap ke timur - eksposisi yang sangat baik. Secara amnya, wain mempunyai kesegaran yang lebih banyak dan banyak minerality. Dalam jangkauan saya, ia adalah anggur dengan keasidan tertinggi - sangat 'Chablis' dengan gaya. '
Salah satu iklim Vaillons yang paling menarik adalah Les Lys yang, luar biasa, menghadap ke utara di lereng yang sangat curam. Hasilnya, wainnya tegang, sejuk, tepat dan perlu diketahui dalam keadaan panas. Cécilia Trimaille, penasihat baru (pengurus harta tanah) di Domaine Long-Depaquit, menyatakan: 'Les Lys selalu lebih mineral, lebih halus seperti renda, dengan sentuhan bunga.'
Potensi Barat
Di sebelah barat Chablis, jam 9 malam, menuju ke desa Beine, terdapat beberapa iklim Chablis yang paling menarik (dan dalam beberapa kes, lebih baru). Di sini orientasinya sangat berbeza, dengan lembah yang sangat curam di mana matahari tiba pada waktu pagi, tanahnya sejuk dan berbatu, dan wain mempunyai watak yang didorong oleh batu kapur dengan kehalusan, usia tua yang sangat baik dan nota asin / masin. Vau de Vey dipandang sebagai iklim paling berpotensi oleh banyak pihak, dengan Vau Ligneau dan Pantai Léchet juga patut dicari. Grégory Viennois dari Domaine Laroche menyatakan bahawa Vau de Vey adalah 'plot sejuk dengan tanah berbatu, aroma mineral, pekat dan meriah dengan keasidan yang tinggi', dan bahawa ia adalah 'selalunya laman web terakhir untuk dituai di Laroche'.
Di sebelah timur Vau de Vey, di atas kampung Milly, Côte de Léchet adalah iklim individu yang sangat dihormati. Vincent Dampt adalah peminat: ‘Ini bukan crus yang paling terkenal, tetapi mempunyai salah satu keupayaan terbaik untuk penuaan yang lama.’ Côte de Léchet wain mengimbangi kombinasi watak mineral yang indah dengan buah batu yang cerah dan rasa buah eksotik.
Menjelang akhir lawatan jam kami, pada pukul 11 malam, seseorang menjumpai iklim yang kurang jelas Beauroy , sangat berbeza dalam eksposisi dan tanah. Tapak berangin ini menghadap ke tenggara, dengan tanah kapur tipis dan kerikil dan sebilangan tanah liat biru. Aspek yang cerah menghasilkan wain dengan kemurahan pada lelangit, lebih didorong oleh buah daripada bunga, dan sangat menarik pada usia muda. Romain Bouchard dari Domaine de l'Enclos menjelaskan: ‘Dengan aspek 45%, kami masih berada di zon Kimmeridgian. Tanah di puncak bukit miskin, terdiri dari batu kapur tanah liat. Beauroy memberikan wain bunga yang sangat ekspresif, buah, ''
undang-undang dan ketertiban svu keraguan munasabah
Matang untuk penerokaan
Adalah salah untuk mencuba dan menyederhanakan kehalusan iklim Chablis Premier Cru. Mungkin anggur di sebelah kanan menunjukkan lebih banyak persamaan dengan crus crus, dengan berat, kekuatan dan ketegangan batu ke depan. Anggur di sebelah kiri boleh menjadi lebih sejuk dengan gaya, menunjukkan kehalusan dan ketepatan. Walau bagaimanapun, walaupun dalam satu iklim bernama terdapat variasi yang ketara - terdapat ruang lingkup hebat di sini bagi para pencinta wain untuk membandingkan dan membezakan laman web dan pengeluar yang berbeza.
Perbezaannya seringkali agak halus, namun sangat ketara. Dengan usia (dan Chablis Premier Cru mampu menua), individualisme iklim masing-masing menjadi lebih jelas dan menarik.
