Temu ramah Chuck Wagner- Winestealssd.com

Ruang mencuba Trinchero Napa Valley

mencuba wain terbaik di Heiddsburg

Sebilangan besar peminum wain AS suka wain mereka yang kaya, pekat dan boleh diminum dengan segera. Chuck Wagner di Caymus membuat anggurnya, termasuk Cabernet Sauvignon Pilihan Khas, sepenuhnya untuk memenuhi selera ini. STEPHEN BROOK bertemu dengan seorang lelaki yang tahu pasarannya.

Pada tahun 1980-an adalah mungkin untuk mengunjungi tempat yang kelihatan seperti gubuk di ladang anggur berharga Rutherford di tengah-tengah Lembah Napa. Seorang lelaki berbaju kurung yang besar sering berlegar-legar di ruang makan. Charles Wagner, bapa Chuck Wagner, pemilik Caymus ketika itu, mencari seluruh dunia seperti tukang tenusu Oklahoma. Anggurnya tidak selalu hebat: ada Pinot Noir yang agak ganjil, sekumpulan Zinfandel, Riesling menuai lewat, dan kemudian ada Cabernet Sauvignonnya.

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/

Wagner, yang berasal dari barisan petani Alsatian, tahu kebun anggurnya dapat menghasilkan Cabernet yang kaya dan berkonsentrasi. Dia telah membuat anggur yang disebut Pemilihan Khas sejak tahun 1975, anggur yang dibuat oleh pembuat anggurnya ketika itu, Randy Dunn, dan diberi penuaan laras yang berpanjangan - kadang-kadang selama empat tahun - untuk memastikan anggur dapat didekati saat dibebaskan.

Pada pertengahan tahun 1980-an, Caymus ’Selection Special telah menjadi salah satu Cabernet Napa yang paling dikagumi. Dunn pergi pada tahun 1986 dan akhirnya menubuhkan kilang wainnya sendiri, dan anak lelaki Charles Wagner, Chuck mula mengambil tanggungjawab yang lebih banyak. Charles Wagner meninggal pada tahun 2002, pada tahun ke-90.

Cabernet Pilihan Khas mempunyai peminat dan pengkritik, tetapi kedua-duanya cenderung mengagumi minuman kerasnya. Ia hampir selalu boleh diminum semasa dibebaskan, walaupun boleh berusia 10 tahun atau lebih dalam botol.

Dalam menghasilkan gaya Cabernet ini, Wagners menunjukkan pemahaman naluri lelangit Amerika. Dan pemahaman ini telah menjadi faktor umum dalam pengembangan portfolio Caymus oleh Chuck Wagner. Sebagai tambahan kepada anggur Napa Valley, Wagner juga menghasilkan campuran putih idiosinkratik yang berjaya yang disebut Conundrum, dan Chardonnay yang disebut Mer Soleil dari kebun anggur di Monterey. Dan sekarang dia menambahkan dua Pinot Noirs ke jarak, satu dari Santa Barbara, dan yang lain dari Taylor Lane, kebun anggur berhampiran Pantai Sonoma.

Masa menuai

Saya tiba di Caymus kerana musim menuai sedang berlangsung. Apabila saya bertanya kepada Chuck Wagner jam berapa saya harus membuat penampilan, dia mencadangkan jam 7 pagi. Saya terlalu terkejut untuk membantah. Chuck ada di sana, mencoret-coret papan iklan besar yang terpasang di dinding kilang anggur luaran, di mana dia menyenaraikan tugas-tugas hari itu. Kami merasakan beberapa sampel yang diambil dari tangki, tetapi saya sukar menilai kualiti wain yang baru selesai proses penapaian. Saya bertanya kepada Chuck apa yang dicarinya ketika dia merasakan minuman keras bayi ini, dan jawapannya mudah dan ringkas: 'Watak buruk'.

wain terbaik di dunia 2016

Kami kemudian menghabiskan satu jam di kebun anggur. Caymus membeli sebilangan buah, tetapi tujuan jangka panjang Chuck Wagner adalah menanam semua anggur yang diperlukan untuk Cabernetnya. Pemeriksaan terperinci mengenai sistem trellising dan pemangkasan mengesahkan bahawa, seperti ayahnya, Chuck Wagner adalah petani sama seperti pembuat anggur. Ketika saya meletakkan ini kepadanya, dia mengangkat bahu.

'Kami hanya orang arak. Saya dibesarkan di sini, dan semasa kecil saya melakukan pekerjaan seperti menyembur dan menolong ayah saya memangkas. Itu adalah ketika kita tidak membuat anggur sendiri tetapi menjual semua anggur kita kepada Inglenook. Saya sememangnya menarik minat tanaman anggur, dan saya rasa kami telah menjadi sangat pandai di sini di Napa. Pandangan saya sendiri adalah bahawa kualiti arak berasal dari kaedah pertanian seperti tanah. Terdapat banyak perbincangan mengenai sebutan dan terroir di Napa, tetapi saya sukar untuk mengenal pasti ciri subregional di sini. Sebagai gantinya, kita semua mempunyai tujuan bagaimana rasa Napa Cabernet, dan kita menyesuaikan pertanian kita untuk memberi kita buah yang akan menghasilkannya. '

Tetapi tidak semua Napa Cabernet merasakan sama. Chuck Wagner mendefinisikan wainnya yang ideal sebagai ultra-matang, tekstur yang lembut, mudah diakses pada masa mudanya, dan dengan kayu oak yang terintegrasi dengan baik. Dia mungkin - dan mungkin - menggambarkan Pilihan Khasnya sendiri. Dia mengakui gaya telah berubah. Hari ini dia memilih kemudian, supaya anggurnya masak, bebas dari sifat herba, dan mempunyai alkohol yang lebih tinggi (14.5% daripada 13% lebih biasa pada tahun 1980-an) tanin lebih manis dan keasidannya lebih rendah.

Kemudian, kami menaiki jemput dan pergi ke daerah Atlas Peak yang lasak di atas Lembah Napa. Caymus memiliki kebun anggur kecil di sini, dan Chuck ingin melihat bagaimana hasil panennya. Seorang pembuat anggur sedang memeriksa anggur ketika mereka dimasukkan ke dalam penghancur. Saya perhatikan bahawa terdapat beberapa tandan yang berkerut, bahkan yang dinaikkan, di dalam tong sampah. Chuck Wagner tidak menyesal: ‘Saya suka buah manis di wain kami, dan dapat dengan mudah bertolak ansur dengan sekitar 10% tandan yang telah diparut di peragi. Hasilnya boleh menjadi alkohol yang cukup tinggi, tetapi peminum arak Amerika terbiasa dengannya, dan bahkan menjangkakannya. '

ray donovan musim 6 episod 12

Kami pergi makan tengah hari di Rutherford dan berkongsi sebotol Mer Soleil. Saya bertanya kepadanya bagaimana Chardonnay Pantai Tengah ini wujud.

“Saya mahu membuat Chardonnay, tetapi tanah yang baik di Napa menjadi terlalu mahal. Saya melihat Edna Valley, tetapi menetap di Monterey. Pada mulanya saya menanam seluas 7 hektar dan tidak berniat membuat lebih dari 3,000 kes. Tetapi jiran-jiran saya di sana terus menawarkan saya lebih banyak tanah untuk disewakan, dan ketika anggur menjadi berjaya, saya tidak dapat menolak tawaran itu. '

Sejak awal Mer Soleil mempunyai watak tersendiri: sangat matang, dengan rasa buah tropika yang berbeza, dan alkohol yang baik. Ini adalah wain yang menjadi awal untuk langit-langit California, tetapi orang Eropah mungkin mengagumi wataknya yang mempesona dan sedikit rasa manis nanas.

'' Kebun-kebun anggur di Santa Lucia Highlands di Monterey sangat sejuk dan kami memerlukan, dan mendapat, waktu tunggu yang sangat lama. Kami tidak tergesa-gesa untuk memilih, kerana biasanya tidak ada hujan, dan saya ingin menunggu untuk menurunkan keasidan. Itulah sebabnya wain cenderung tinggi alkohol. '

https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/

Sejak tahun 1989 Caymus telah menghasilkan wain putih yang disebut Conundrum, campuran Sauvignon Blanc, Chardonnay, dan Muscat, dan sedikit Viognier dan Semillon. Tujuh puluh peratus anggur diperam tong dan berumur lapan bulan di kayu selebihnya tinggal di tangki. Dengan kira-kira 5g gula yang tinggal, rasa manisnya dapat dilihat, yang mungkin berjaya, walaupun dengan harga yang cukup tinggi.

Usaha terbaru Wagner adalah Belle Glos di Santa Barbara County. Anggur, yang dinamai ibunya, adalah Pinot Noir yang terbuat dari 30 hektar yang ditanam di Lembah Santa Maria. Pembuatan anggur adalah di tangan anak lelaki Chuck, Joe, yang menua arak dalam 50% oak baru. Ini adalah wain bertubuh sederhana yang menarik, dengan aroma kaya tomato dan buah.

Terdapat risiko dalam pengeluar yang berpangkalan di Napa untuk meluaskan dirinya ke seluruh negeri. Tetapi dalam kes Caymus, tampaknya telah terbayar, dan Chuck Wagner memahami apa yang dicari oleh pasaran Amerika. Walau bagaimanapun, reputasi Caymus meningkat dan jatuh pada kekuatan Cabernet Sauvignonnya. Selain Pilihan Khas, Wagner juga menghasilkan Napa Cabernet, yang terbuat dari anggur yang dibeli, dan berumur sekitar 35% oak baru selama 20 bulan. Tidak seperti anggur prestij, kadangkala ia mengandungi sedikit Merlot atau Cabernet Franc, dan dijual dengan harga kira-kira setengah harga Pilihan Khas.

Pilihan Khas dibuat sepenuhnya dari anggur yang ditanam di ladang Caymus ’Rutherford. Sejak tahun 1997, penuaan oak telah berkurang secara signifikan dari empat tahun menjadi sekitar 18 bulan untuk mengekalkan kesegaran anggur, dan tahap kematangan meningkat sementara tahap keasidan telah menurun. Oleh itu, arak anggur sesuai dengan citarasa Amerika semasa.

Dari 15 tahun yang lalu, vintages terbaik termasuk: 2001 - elegan dan hebat, dengan kemasan lada segar yang panjang 1999 - hidung cassis yang matang dan lelangit yang harmoni 1994, dengan buah blackberry dan ceri hitam, kekuatan dan belia dan 1991 - mint hidung dengan keanggunan dan bukannya kekuatan. Anggur itu tidak dikagumi secara universal, tetapi telah mendapat pengiktirafan yang mencukupi selama 25 tahun terakhir untuk mencapai apa yang selalu diinginkan oleh Chuck Wagner: ia telah menjadi klasik Amerika.