Restoran Babel, Budapest
Fiona Beckett memberikan keputusannya di restoran Babel
Awalnya diterbitkan di majalah Decanter bekerjasama dengan Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hungary
Telefon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Penilaian:9.5 / 10
- Buka Selasa-Sabtu, 6 petang-12 pagi
- Gaya restoran: Masakan serantau Hungary
- Hidangan khas: Ladu telur
- Menu mencicipi 4 hidangan dengan wain £ 58
- Menu mencicipi 6 hidangan dengan wain £ 85
- Wain untuk dicuba: Juhfark 2012
Ulasan penuh
Minta cadangan untuk restoran di Budapest dan anda mendapat senarai tempat yang menyediakan angsa, gulai dan ladu, dan foie gras di mana-mana. Apa yang anda tidak jangkakan - walau tidak adil - adalah restoran Noma-esque dengan keindahan hebat yang menghantar makanan yang akan merosakkan kaus kaki anda.
Mengapa Babel tidak menggunakan radar saya? Saya hanya tersandung kerana saya bercakap di acara arak dan tidak suka (saya tidak ingat mengapa) pilihan restoran di program rasmi. Saya berakhir dengan kumpulan lain di Babel dengan semoga berjaya.
Dijalankan oleh dua koki, István Veres dan Gábor Langer, restoran ini memuaskan di setiap peringkat. Bilik ini terang, lapang dan kontemporari - semua perabot gaya Scandi, kaca dan bata terbuka. Sebanyak 75% bahan dan perabot, serta semua wain, berasal dari Hungary.
Restoran Babel, Budapest
Terdapat menu à la carte pendek tetapi anda pasti tidak ingin memilih salah satu daripada dua menu mencicipi (empat kursus dengan harga £ 59 atau enam untuk £ 85), yang merangkumi sebahagian besar hidangan yang anda ingin makan pula. Dan sekali, kerana saya tidak selalu menjadi peguam bela, saya mendorong anda untuk memilih pasangan wain, yang semuanya berwarna putih.
Seperti yang dijelaskan oleh sommelier Péter Blazsovszky selepas itu - dan di sini saya melafazkannya dengan longgar: ‘Wain merah selalu menjadi wira makanan. Wain putih dapat menunjukkan lebih banyak aspek dan memberi anda perspektif yang sama sekali berbeza mengenai makanan. '
Selain daripada penyatuan rasa asli dan dinilai dengan bijak yang ditawarkan di sini, yang sangat menarik ialah tekstur yang berbeza. Hidangan khas telur galuska (mi) - gabungan spätzle yang kaya dengan awan busa yang disiram dengan truffle - diikuti, dengan cara yang menyegarkan, oleh kaldu itik yang halus tetapi sangat sedap (yang mengingatkan anda mengapa pengguna menggunakan untuk dianggap sebagai makanan istimewa), dan kemudian dengan hidangan sotong yang sangat berasap.
Restoran Babel, Budapest
Kedua-dua sotong dan hidangan daging sapi berikutnya (beraksen dengan kopi) dipasangkan dengan Juhfark 2012 yang berat dari Spiegelberg yang sama sekali tidak dikurangkan oleh intensiti makanan. (Juhfark mungkin lebih menarik varieti anggur daripada Furmint dan Hárslevelű berdasarkan pengalaman ini.)
Makanan pencuci mulut yang manis-manis dari labu, jerami, bawang putih dan jintan (jauh lebih enak daripada kedengarannya) menjadikannya mudah untuk kembali ke Hárslevelű 2015 yang kering oleh Kaláka Báthory sebagai penyegaran yang menyegarkan. Dengan harga £ 22 (£ 29 jika anda mempunyai enam kursus) anda dapat menikmati beberapa wain yang luar biasa dari senarai 140 tong.
Saya teragak-agak untuk memberikan skor yang sempurna kepada Babel kerana tidak ada yang sempurna, tetapi sukar untuk melihat apa yang boleh diperbaiki di sini.
