Barel Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Pelabuhan vintaj sering dipegang sebagai wain paling aristokrat. Tetapi RICHARD MAYSON berpendapat bahawa tawny berusia 20 tahun dapat memberikan keseronokan minum secara keseluruhan.
Setiap wain hebat dibuat di kebun anggur - dengan satu pengecualian. Pelabuhan tawny yang hebat juga dibuat di ruang mencicipi.
Wain yang diketepikan untuk menjadi sebahagian daripada rangkaian tawnies berusia ini dipilih dari antara pelabuhan terbaik, biasanya setelah membuat campuran vintage atau quint vintage atau quint vintage. Anggur asas, ditakdirkan untuk berkembang menjadi tawnies yang anggun dan matang, menggabungkan perawakan dengan keanggunan dan keanggunan.
Salah satu wain yang paling anggun, pelabuhan tawny terdapat dalam pelbagai jenis yang membingungkan, dan mempunyai hirarki bawaannya sendiri. Apogee, menurut saya, berusia 20 tahun. Ini mewakili lambang keseimbangan dan ketenangan, menggabungkan keutamaan buah Douro halus dengan kerumitan sekunder yang berasal dari penuaan pada tong. Tetapi cukup untuk melakukan hubungan seks. Kerana walaupun gaya mereka sama sekali berbeza, saya tidak sendirian dalam ranking anak berusia 20 tahun terbaik sama seperti pelabuhan vintaj terbaik.
musim panas pada hari-hari kehidupan kita
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor dan Ramos Pinto semuanya menghasilkan tawnies berusia 20 tahun di liga perdana. Pengirim pelabuhan itu sendiri lebih gemar minum minuman berusia 20 tahun berbanding vintaj. Penyempurnaan tawny berusia 20 tahun sesuai dengan iklim dan perangai Douro lebih baik daripada anggur yang lebih kuat dan matang botol yang lebih banyak di rumah dalam iklim yang lebih sejuk.
David Guimaraens, pembuat anggur yang bertanggungjawab untuk menggabungkan pemenang piala Taylor berusia 20 tahun dalam Anugerah Anggur Dunia Decanter tahun ini (serta wain untuk Fonseca, Croft dan Delaforce), tidak ragu-ragu memilih tawny berusia 20 tahun sebagai pelabuhan kegemarannya.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
'Rahsia anggur yang diperkaya dengan baik,' kata Guimaraens, 'adalah bahawa ia mesti terasa manis tetapi kering. Ini adalah perbezaan besar antara pelabuhan dan wain lain yang diperkaya.
bagaimana untuk melepaskan diri dengan tayangan perdana pembunuhan 2017
'Rahsia tawny berusia 20 tahun yang baik adalah mempunyai keseimbangan yang tepat antara usia dan kesegaran, menjadikan anggur itu boleh diminum dan berpatutan. Kanak-kanak berumur sepuluh tahun baik tetapi 10 tahun lagi hebat. Menjelang 30 dan 40 tahun, usia mula dikuasai dan tidak banyak fleksibiliti untuk menyatu kesegaran. Berwarna dua puluh tahun mempunyai keseimbangan yang tepat. '
Charles Symington, pembuat anggur untuk syarikat keluarganya yang terdiri daripada Dow, Graham dan Warre antara lain, bersetuju.
'' Dua puluh tahun mempunyai usia tetapi ia juga mempunyai keseimbangan terbaik, '' katanya. ‘Ia hampir dengan yang ideal. Ia sudah mempunyai kekuatan usia, tetapi ia tidak dikuasai oleh usia seperti kebanyakan kanak-kanak berusia 30 dan 40 tahun. Kanak-kanak berusia sepuluh tahun adalah baik jika anda menyukai gaya yang didorong oleh buah tetapi tahap kerumitan pada kanak-kanak berusia 20 tahun jauh lebih besar. ''
Oleh itu, di mana pelbagai pelabuhan berumur berdiri di piramid pelabuhan tawny? Bermula di kaki, ada yang disebut 'tawny' yang lebih dari sekadar rubi yang dilemahkan, yang kebanyakannya dihantar ke Perancis. Pada tahap berikutnya terdapat kategori yang disebut 'reserva', yang ditakrifkan oleh Institut Anggur Port dan Douro (IVDP) sebagai 'anggur berkualiti yang diperoleh dengan mencampurkan wain dari pelbagai peringkat usia yang menghasilkan wain dengan aroma dan rasa yang kompleks'. Pada praktiknya kebanyakan wain ini adalah rubi premium seperti Cockburn's Special Reserve atau Warre's Warrior. Tetapi ada sebilangan wain seperti Ferreira's Doña Antónia Reserve atau Graham's Finest Reserve yang kedua-duanya berumur dengan kayu untuk melihat anggur yang mempunyai ciri-ciri tawny muda.
mentalis musim 6 episod 11
Kemudian ada kategori rizab tawny yang agak baru, dibuat untuk wain yang telah menghabiskan sekurang-kurangnya tujuh tahun di kayu. Contohnya masih sedikit dan jauh, tetapi perhatikannya sebagai perkenalan yang baik dan berpatutan untuk orang tua yang berumur. Senior Niepoort, sebaik mana-mana dalam kategori yang baru didefinisikan ini, telah wujud selama bertahun-tahun.
Kegembiraan sebenar dari tawny hebat berasal dari anggur yang dibungkus dengan tanda usia. Empat orang dibenarkan: 10, 20, 30 atau 40 tahun. Wain komponen yang digunakan dalam mengadun tawnies berumur kebanyakannya bersumber dari kebun anggur kelas A / B di Cima Corgo atau Douro Superior, tetapi terdapat sejumlah sifat di Baixo Corgo seperti Quinta do Vallado dan Quinta de Santa Eufemia yang membuat beberapa tawnies mereka sendiri yang cantik.
Pengirim utama ingin mengekalkan gaya rumah mereka sendiri, tetapi proses penuaan adalah sangat penting untuk gaya dan watak pelabuhan tawny. Dalam tong kecil atau paip antara 600 dan 640 liter, wain mengalami proses pengoksidaan dan esterifikasi yang perlahan ketika warnanya memudar dan etil ester dan asetal berkembang dalam wain. Untuk menggunakan bahasa tempatan, pembentukan komponen mudah menguap ini - dikenali sebagai vinagrinho (cuka kecil) - secara langsung dipengaruhi oleh suhu penyimpanan persekitaran dan kadar penyejatan.
Pelabuhan yang lusuh berusia di Douro berumur berbeza dan lebih cepat daripada yang berusia dalam keadaan yang lebih sejuk di Vila Nova de Gaia di mana kebanyakan pondok pengirim boleh ditemui. Di sini, penyejatan tahunan cenderung tidak lebih dari 1% atau 2%, sedangkan di Douro jumlahnya sekitar 3%. Satu kelima tunggal membuat orang berusia 10 tahun menganggarkan bahawa dengan mengekalkan anggur di Douro, proses penuaan dipercepat sekitar 30%. Kadar penyejatan yang lebih tinggi berfungsi untuk menumpukan gula sisa semula jadi dan suhu yang lebih tinggi menghasilkan wain dengan kekayaan panggang khas, yang dikenali sebagai 'Douro bake'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Dengan syarat anggur itu dipelihara dengan baik, sebilangan roti boleh menjadi ciri positif dalam buah masak matang. Banyak pengirim menggunakan komponen kecil wain matang Douro di tawnies mereka yang sudah tua.
Racking juga memainkan peranan penting dalam pengembangan tawny, dan memberikan ruang rutin peluang untuk memantau karakter dan evolusi setiap pipa. Pengecapan dan pencampuran pelabuhan tawny adalah proses yang berterusan, yang bertujuan untuk menghasilkan wain yang tidak hanya sesuai dengan gaya rumah tetapi konsisten dari masa ke masa.
Anggur yang diketepikan pada awalnya sering ditandai dengan tahun penuaian (colheita), tetapi ketika pengirim membuat campuran baru, diikuti oleh campuran campuran, ciri-ciri anggur individu secara beransur-ansur menyatu dengan gaya rumah. Anggur yang lebih ringan dan matang lebih awal akan menuju ke kunyit berusia 10 tahun sedangkan wain yang lebih kaya dan berstruktur ditahan untuk campuran yang lebih tua.
Stok tawny secara amnya didorong oleh jangkaan penjualan dan tanggungjawabnya adalah pengirim untuk melihat 40 tahun ke depan untuk menetapkan jumlah wain yang tepat. Niepoort, yang tawny berusia 20 tahun memenangi pingat Perak dalam Decanter World Wine Awards tahun ini, mengira bahawa botol itu setara dengan kira-kira 12 paip berusia 20 tahun setiap tahun dan hanya tiga paip berusia 30 tahun. Stok ini mesti diisi semula secara berkala. Walau bagaimanapun, lote jelai terakhir mungkin terdiri daripada apa-apa antara 10 dan 50 komponen yang berbeza, dengan wain yang lebih muda, segar, berasaskan buah mengimbangi wain yang lebih tua dan lebih matang yang telah mendapat lebih banyak kerumitan dari penuaan yang lama di tong.
Terdapat kecenderungan yang tidak diingini bagi beberapa tawnies berusia 20 tahun untuk dicemari oleh kelebihan 'Douro bake', ciri yang sepertinya diberi kepercayaan oleh panel pengecapan di Port and Douro Wine Institute, yang harus disetujui masing-masing banyak Tawny. Sebab mengapa Taylor mendapat markah tinggi dalam Decanter World Wine Awards adalah tepat kerana anggur mempunyai ketenangan yang hebat, memperlihatkan kesegaran dan usia yang luar biasa.
hari-hari philip dalam hidup kita
“Kadang-kadang lebih mudah untuk mengakui usia 20 tahun jika mempunyai warna coklat dan bakar. Sekiranya berwarna merah, ia sering dianggap terlalu muda, '' kata Guimaraens. 'Kejayaan kami datang dari mengekalkan usia rata-rata tetapi juga dari mencampurkan dalam jumlah wain muda yang sangat kecil yang memberikan semangat.'
Tidak seperti pelabuhan vintaj, di mana kekuatan buah menjadi yang pertama dan terpenting, pelabuhan yang kurus adalah latihan dalam penyempurnaan untuk berakhir dengan anggur yang paling menggoda dan memikat.
Apa yang perlu dicari di Pelabuhan Tawny berusia 20 tahun: Warnanya berkisar dari bata merah pucat di tengah hingga oren-kuning-kuning pada rim. Aromanya adalah anggur yang paling menggoda, dengan buah kering (aprikot, buah ara dan sentuhan sultana) dan kacang almond panggang dan kacang brazil. Kek buah muncul di fikiran. Anggur harus diangkat ke dalam gelas tetapi tanpa komponen mudah berubah (vinagrinho) yang sering dijumpai pada usia 30 atau 40 tahun. Di langit-langit, anggur harus disempurnakan dan halus seperti sutera dengan semua tanin muda telah pudar. Pada masa yang sama, buah mengekalkan kesegaran dan kegigihan. Kemanisan adalah yang paling utama dan seorang yang berusia 20 tahun akan selalu sedikit lebih manis daripada yang berusia 10 tahun tanpa sebarang masalah. Kemasannya akan bersih, sejuk dan di atas semua sangat segar dan menyegarkan, sensasi mungkin tidak berkaitan langsung dengan anggur yang diperkaya.
Edisi kedua, buku yang disemak sepenuhnya dan diperbaharui Richard Mayson, Port and the Douro, diterbitkan oleh Mitchell Beazley, dengan harga £ 20.
