Bagaimana wain boleh menjadi hijau?
- Tanya Decanter
- Nasihat wain
Mendengar pengecap wain merujuk kepada anggur yang ‘mencicipi hijau’ atau ‘rasa hijau’? Kami meminta para pakar.
Apa maksudnya apabila anggur 'terasa hijau'? - tanya Decanter
Rasa wain 'hijau' tidak sama dengan rasa dari kategori 'buah hijau', seperti epal hijau, pir dan anggur.
Ia juga tidak sama dengan 'Vinho Verde' (atau wain hijau) di Portugal.
Rasa anggur 'hijau' biasanya merujuk kepada ciri-ciri yang kurang jelas yang menunjukkan bahawa sebilangan anggur mungkin telah dipetik sedikit sebelum kematangan penuh dicapai. Anggur boleh mencium atau merasakan sayur-sayuran hijau sedikit, seperti lada bel hijau, misalnya.
'Semua anggur boleh menampilkan watak ini jika anggur dipetik sebelum matang, sama seperti buah lain.' Julia Sewell, sommelier di Noble Rot dan Anugerah Anggur Dunia Decanter Hakim.
chad duel dan kristen alderson
'Dalam iklim yang sejuk atau musim sejuk yang mencabar, watak rasa ini lebih cenderung terjadi, kerana pembuat anggur kadang-kadang terpaksa oleh keadaan cuaca untuk menuai lebih awal daripada yang ideal, atau memang anggur mungkin tidak akan matang sepenuhnya jika bahagian musim sejuk tiba awal. '
Ini boleh menjadi masalah dengan Cabernet Sauvignon, misalnya, yang memerlukan haba dan masa yang cukup untuk matang sepenuhnya. Ia juga telah dikaitkan dengan Carmenère, pemerah tua yang terkenal.
Dalam Decanter S nota mencuba disahkod siri, dijelaskan bahawa nota hijau seperti itu dalam beberapa wain dari vintages tertentu dipercayai disebabkan oleh sebatian kimia yang disebut pirazin.
Mengapa perkara ini berlaku?
Terdapat beberapa perdebatan mengenai sejauh mana rasa hijau dalam anggur harus dilihat sebagai masalah serius.
Jane Anson menangani rasa hijau dalam dirinya panduan untuk mencuba wain dan sudu.
Semasa memeriksa buah, 'bukan hanya seberapa banyak buah yang ada, tetapi jenis buah apa', tulisnya.
‘Mereka mungkin sedikit belum matang, yang bermaksud sedikit rasa hijau…. Sekiranya anda mendapat buah yang belum masak dan berperisa hijau, maka mungkin tidak pernah sampai ke tahap yang enak untuk diminum. '
Sewell menambah: Anggur ‘hijau’ cenderung menjadi lebih hijau apabila ia semakin tua, mungkin menunjukkan bahawa tidak disarankan untuk membeli jika ciri-ciri ini tidak menarik. ’
Sebagai Peter McCombie MW menyimpulkan di kelas master Chianti Rufina di Pertemuan Wain Halus Decanter Italy , 'Dalam anggur merah, herba adalah perkara yang baik tidak seperti kehijauan.'
