Cabernet vs Merlot: Liga anggur - Winestealssd.com

Kebun anggur Cabernet Sauvignon di kilang wain Tokara di Stellenbosch, Afrika Selatan.

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Jane Anson melaporkan bagaimana Cabernet Sauvignon dan Merlot telah naik ke puncak liga penanaman anggur dunia dalam satu dekad yang lalu, dan mengapa beberapa orang berpendapat bahawa Cab mempunyai kaki untuk mengungguli saingannya di jantung Bordeaux mereka ...

Beberapa minggu yang lalu, saya menulis sebuah karya di Merlot untuk- secara khusus sama ada ia akhirnya mengalami kemunculan semula mengikuti apa yang boleh digambarkan sebagai itu Samping Bertahun-tahun.

Mustahil untuk meneliti Merlot tanpa bertemu, berulang-ulang, rakannya yang paling popular - saingan dan sebenarnya saudara - Cabernet Sauvignon. Hari ini mereka memegang dua tempat teratas sebagai varietas yang paling banyak ditanam di dunia, dengan Cabernet sebagai anggur yang paling baik dilalui dengan hampir 300,000 hektar (ha) ditanam di seluruh dunia. Kembali pada tahun 1990 mereka berusia 8 tahun^ikatempat (Cabernet) dan 7^ika(Merlot).

Kisah berkaitan: Cabernet Sauvignon mendahului liga varieti anggur global

Oleh itu, adalah memalukan untuk tidak melakukan pemeriksaan kesihatan yang serupa di Cabernet Sauvignon semasa saya memberikan semua angka ini. Dan semasa kita melakukannya, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Cabernet Sauvignon atas peranannya dalam pembangunan wain saya sendiri. Selain keseronokan yang diberikannya dalam botol yang tidak terkira banyaknya, menghabiskan begitu lama di Bordeaux telah menjadikannya salah satu anggur yang paling saya tahu, dan pengalaman itu secara tidak langsung menyebabkan saya melakukan perjalanan untuk merasai rakan-rakannya di, antara tempat-tempat lain, Napa, Chile, Sepanyol, Itali, Argentina dan mungkin Tibet paling berkesan.

Yang membawa saya ke item pertama yang terkenal dalam kajian Cabernet Sauvignon. Kesihatannya yang kuat telah mengorbankan kepelbagaian kebun anggur di seluruh dunia. Anda boleh mengatakan bahawa kenaikan Merlot dan Cabernet adalah sebahagian daripada trend yang menjadikan bacaan yang sangat serius bagi kita yang meraikan anggur asli dan pentingnya memadankan anggur dengan terroir.

Antara tahun 2000 dan 2010, bahagian anggur anggur global yang dikhaskan untuk varietas Perancis meningkat dari 26% menjadi 36%, yang pada dasarnya bermaksud Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir dan Syrah (anggur yang berasal dari Sepanyol adalah sebahagian besar dari yang lain). Protes terhadap ini meningkat dalam jumlah, merangkumi usaha cemerlang dari pembuat anggur seperti Telmo Rodriguez di Sepanyol bersama acara seperti Festival Radici anggur asli di Puglia, dan ke institusi akademik seperti University of Ljubljana di Slovenia meneliti dan mempromosikannya mempunyai jenis asli. Perkembangan ini menggembirakan dan dapat menghasilkan gambaran yang berbeda pada tahun 2030, tetapi buat masa ini pengeluar anggur, ketika memutuskan strategi mereka, mengikuti uang - dan itu bermaksud nama besar anggur antarabangsa.

Itu tidak bermaksud bahawa Cabernet sangat mudah tumbuh. Ia akan memerlukan tanah hangat yang baik untuk matang sepenuhnya atau mengambil risiko aroma lada hijau yang belum masak. Dan walaupun pada prinsipnya ada beberapa perbezaan biaya yang melekat antara tumbuh varieti yang berlainan, Cabernet dilihat sebagai anggur ikon yang mampu dijual di pasaran eksport, yang bermaksud ia ditanam untuk kualiti. Hasil disimpan rendah untuk menumpukan rasa, dan anggur yang dihasilkan cenderung berumur di oak. Semuanya dapat dilihat pada harga yang diminta oleh pengguna untuk kita bayar.

shahs matahari berlian air

Semangat untuk varieti Perancis ini mencapai puncaknya di China, di mana Cabernet Sauvignon mewakili (angka dari 2010, University of Adelaide) 76.5% penanaman nasional yang cukup mengagumkan, memberikannya 7.8% bahagian global. Saya rasa itu adalah sesuatu yang boleh digambarkan sebagai kejayaan Lafite, walaupun salah satu wain paling menarik yang saya rasakan di Shanghai minggu lalu adalah Marselan organik yang ditanam oleh Tinsai Vineyards berhampiran Gurun Gobi, jadi semuanya pasti berkembang (malah jika Marselan sendiri adalah persilangan antara Grenache dan, anda dapat meneka, Cabernet Sauvignon).

Cabernet berkuasa di kebun anggur Cina

Di sini di Bordeaux, sudah lama benar bahawa Cab adalah Raja hanya atas nama. Merlot mengalahkannya dari segi penanaman, dengan jumlah yang berlipat kali ganda di kebun anggur sebagai saudaranya yang lebih terkenal.

Pada tahun 2015, anggur merah Bordeaux seluas 100,000 hektar ditanam hingga 66% Merlot berbanding 22.5% Cabernet Sauvignon (dengan kedua-dua varietas ini mengalami sedikit pertumbuhan dari tahun 2000, kerana varieti putih dan anggur merah 'staf sokongan' hilang).

Ini bererti bahawa mereka berdua telah mengalahkan ibu bapa mereka sejak beberapa abad yang lalu. Kedua-dua Cabernet dan Merlot adalah hasil persilangan kebun anggur semula jadi dengan varieti yang lebih tua. Mereka berkongsi satu ibu bapa dalam bentuk Cabernet Franc, fakta yang akhirnya dibuktikan dengan cap jari DNA pada tahun 1990-an. Ibu bapa Cabernet yang lain adalah Sauvignon Blanc, sementara Merlot turun dari persilangan antara Cabernet Franc dan Madeleine Noir de Charente.

Ke depan, kemungkinan akan menjadi merlot yang menghadapi ancaman terbesar. Jacques Lurton, yang membuat arak di Perancis, Australia, Afrika Selatan, Amerika Selatan dan beberapa kawasan lain, lebih yakin pada masa depan Cabernet. ‘Di Bordeaux, Cabernet Sauvignon adalah varietas yang paling banyak ditanam hingga tahun 1970-an. Terdapat perubahan besar selepas itu, terutamanya kerana iklim, ketika orang mulai menyedari bahawa Merlot sudah matang 15 hari lebih awal dan oleh itu merupakan pertaruhan yang lebih dipercayai secara komersial. ''

'Tetapi pemenang iklim yang lebih panas baru-baru ini di Bordeaux adalah Cabernet Sauvignon,' katanya kepada saya minggu lalu. ‘Cabernet hari ini semakin matang dan penuh setiap tahun dan mempunyai kelebihan besar bahawa mereka tidak terlalu tinggi dalam kepekatan gula seperti Merlot, dan mengekalkan keasidan mereka walaupun mereka mencapai kematangan penuh, sehingga mereka membuat anggur yang lebih seimbang. Pada tahun 2016, cabernet sekali lagi hebat. Saya hanya dapat melihat ini menjadi kenyataan selama beberapa dekad akan datang.

Jadi, berapa banyak yang ditanam dan di mana?

(angka dari 2010, University of Adelaide)

Australia: 27.773 hektar, menjadikannya yang kedua paling popular di belakang Shiraz dengan 18.3% penanaman nasional dan 14% di seluruh dunia.

Chile: 40,728, 36.5% penanaman nasional dan 14% bahagian global.

Perancis: 56.386 hektar teksi ditanam, 4.4% penanaman nasional dan 19.4% bahagian global.

AS: 34,788 hektar, menjadikannya anggur kedua paling popular di belakang Chardonnay, dengan 15.3% bahagian nasional dan 12% di seluruh dunia.

permainan balita dan tiara dihidupkan

Cabernet Sauvignon di Pertumbuhan Pertama Bordeaux

Château Latour, 80% di kebun anggur, 80-95% di anggur pertama bergantung pada vintaj
Château Mouton Rothschild, 85% di kebun anggur, 85-95% pada wain pertama bergantung pada vintaj
Château Lafite Rothschild, 71% di kebun anggur, 80-95% pada wain pertama bergantung pada vintaj
Château Margaux, 75% di kebun anggur, antara 80-90% pada anggur pertama, bergantung pada vintaj
Château Haut Brion 50% di kebun anggur, antara 50-65% pada anggur pertama bergantung pada vintaj

10 varieti paling banyak ditanam di dunia pada tahun 1990
1. Airen
2. Garnacha Merah
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal