Cocchi Storico Vermouth di Torino dilancarkan semula pada tahun 2011 untuk ulang tahun ke-120 syarikat
- Sorotan
- Majalah: Terbitan Februari 2018
- Piedmont
- Rumah Rasa
Saat menikmati kebangkitan semula berkat budaya koktel, Vermouth di Torino telah berjuang untuk mendapatkan bukti kualiti. Michaela Morris melaporkan ...
Tepat sebelum tengah hari dan Roberto Bava, Ketua Pegawai Eksekutif Giulio Cocchi dan presiden Institut Vermouth di Torino yang baru dibentuk, menetapkan saya minuman. Dia menuangkan bahagian yang sama vermouth dan soda ke atas ais, di atasnya dengan sedikit lemon.
'Gelembung membantu mengeluarkan aroma,' kata Bava ramuan ini, yang dikenali di Itali sebagai muttino . Nuansa rhubarb, halia, minuman keras dan sitrus muncul satu persatu, tidak ada yang mendominasi, dan kepahitan yang melekat dibendung oleh rasa manis yang terintegrasi.
buku harian vampire anda membuat pilihan untuk menjadi baik
Saya sedar bahawa saya tiba-tiba lapar, sama seperti Bava yang menawarkan beberapa Parmigiano-Reggiano. 'Vermouth adalah wain,' dia meneruskan. 'Ini sesuai dengan coklat dan keju.' Rasa umami Parmigiano sangat pelengkap dengan nota herba minuman. Walaupun begitu, vermouth sebahagian besarnya dianggap sebagai bahan koktail dan bukan rakan gastronomi, dan peranannya dalam Negroni sangat penting dalam menyelamatkan warisannya.
Tatal ke bawah untuk mendapatkan lima vermouth yang disyorkan untuk dicuba
Anggur yang diperkaya dengan aromatis, vermouth berakar pada peradaban kuno yang biasanya menanam botani dalam wain mereka. Wormwood, tumbuhan wangi yang kuat dan sangat pahit Artemisia genus, menjadi sangat popular sebagai penawar penyakit perut. 'Wormwood memberikan namanya kepada vermouth melalui terjemahan bahasa Jermannya, Wermut,' jelas Bava.
Sebagai contoh bertambah baik, vermouth berubah dari tonik ubat menjadi minuman kesenangan. Kawasan Piedmont di Itali dan Savoie Perancis adalah nadi pengeluaran. Medan Alpine kaya dengan kayu cacing dan botani lain seperti pudina, bijak dan camomile.
Apotecaries yang bijak menggabungkannya dengan rempah-rempah eksotik dari jauh. Pada tahun 1786 Antonio Benedetto Carpano mencipta elixir unggul, berdasarkan Moscato Bianco. Ia diperkenalkan kepada Duke of Savoy dan menjadi minuman istana raja. Vermouth juga diadopsi oleh kafe-kafe Turin yang bergaya, mengukuhkan peranannya sebagai aperitivo klasik Itali.
hari-hari kehidupan kita susan bank
Sehingga Perang Dunia II, vermouth banyak dimakan, dikagumi dan diperdagangkan. Kemudian minuman baru yang menarik dari tempat-tempat yang jauh memikat orang Itali muda dari vermouth. 'Menjadi pengeluar artisan kecil, kami tidak dapat bersaing dengan produk mewah,' jelas Bava, yang menghentikan pengeluaran vermouth ketika dia menyertai perniagaan keluarga pada tahun 1980-an. yang lain mengikutinya.
Roberto Bava, Ketua Pegawai Eksekutif Giulio Cocchi dan ahli pengasas Institut Vermouth di Torino
Koktel bergaya
Daripada ini menjadi bab terakhir untuk vermouth, budaya koktail kontemporari Amerika memberikannya kehidupan baru. Bartender dan penulis koktel seperti David Wondrich dan Ted Haigh melahirkan kebangkitan semula untuk klasik seperti Americano, Manhattan, Martinez dan di atas semua Negroni - campuran gin, Campari dan vermouth merah manis di atas ais, selesai dengan curl oren segar kupas - menghidupkan semula keinginan untuk produk unggul dan bersejarah. Vermouth tiba-tiba menjadi sejuk kembali.
Didorong oleh minat yang diperbaharui ini, pengeluar telah menghidupkan semula resipi asli. Bava memimpin, melancarkan Storico Vermouth untuk ulang tahun ke-120 Cocchi pada tahun 2011.
musim kapal terakhir 2 episod 10
Kemudian pengeluar Barolo yang terkenal, Pio Cesare, menghidupkan kembali resipi keluarganya, yang belum dibuat sejak tahun 1950-an, dan Martini mengeluarkan dua vermouth khas baru pada tahun 2015. Kebangkitan itu bahkan menghidupkan kembali Chazalettes, yang telah ditutup pada tahun 1970-an.
Perjanjian sebenarnya
'Sekarang sudah popular, semua orang melompat kereta,' kata Bava. Tetapi tidak semua botol yang disebut vermouth diciptakan sama. Ada juga yang tidak menggunakan kayu cacing, tanaman yang menentukan vermouth. 'Ini seperti membuat limoncello tanpa lemon,' kata Bava. 'Itu palsu.'
Tambahan pula, pengeluar lain yang tidak mempunyai kaitan dengan Piedmont telah menipu barang mereka Vermouth di Torino. Meskipun ini merupakan denominasi geografis sejak tahun 1991, tidak ada badan pengatur maupun undang-undang yang menentukan parameter produksinya untuk melindungi Vermouth di Torino.
Institut Vermouth di Torino dibentuk atas sebab-sebab ini. Perikatan 15 jenama - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati dan Tosti - bergabung untuk menyusun peraturan. 'Pengeluar besar dan kecil, kami bekerjasama dengan tujuan yang sama untuk menyelamatkan sebutan milik Itali,' kata Bava.
jururawat shift malam ep 2
Hasilnya adalah Undang-Undang 1826, yang dibentuk pada 22 Mac 2017. Ia mendefinisikan Vermouth di Torino sebagai ‘aromatis anggur yang diperoleh di Piedmont hanya menggunakan wain Itali, dengan penambahan alkohol, berperisa terutama dengan Artemisia dari Piedmont bersama dengan ramuan dan rempah lain. '
Walaupun alkohol boleh berkisar antara 16% hingga 22%, kategori superiore memerlukan 17% atau lebih tinggi. Tambahan pula, minimum 50% dari wain asas dan tiga ramuan mesti berasal dari Piedmont untuk superiore. 'Vermouth generik akan tetap ada,' jelas Bava, 'tetapi ia akan menjadi piramid berkualiti dengan Vermouth di Torino sebagai kategori premium.'
Gaya yang pelbagai diwakili oleh pelbagai warna dan tahap kemanisan. Mereka semua mendapat tempat di koktel, tetapi sama-sama menggembirakan sendiri, sejuk atau di atas ais. Walaupun rosso disajikan dengan baik pada suhu 16 ° C, rosato, ambrato dan bianco adik-beradiknya yang lebih pucat sesuai pada suhu 14 ° C-12 ° C.
Secara umum, Vermouth di Torino secara tradisional lebih manis daripada rakan-rakannya dari Perancis, walaupun tahap gula yang berbeza-beza ditunjukkan dengan klasifikasi sebagai secco tambahan (kurang dari 30g / l gula), secco (kurang dari 50g / l) dan dolce (gula sama dengan atau melebihi 130g / l).
Yang paling penting, Vermouth di Torino adalah minuman beralkohol dengan tradisi yang panjang dan mulia untuk merangsang selera makan, dan juga perbualan yang hebat. Dan, menurut Bava sekurang-kurangnya, ini sesuai 'bila-bila masa'.
