Vine mererlot di St-Emilion. Kredit: Foto Saham Ian Shaw / Alamy
- Sorotan
- Artikel Anggur Panjang Baca
- Laman Utama Berita
Tergantung kepada pembuat anggur Bordeaux untuk mengekang alkohol dalam wain mereka dan pemanasan global tidak boleh dijadikan alasan untuk membiarkan tahap meningkat terlalu tinggi, kata John Salvi MW, berdasarkan perspektif sejarah alkohol dalam anggur Bordeaux.
ketua pembuat otot grill menyamar
Chateau Mouton Rothschild 1948 hanya mempunyai alkohol 10.5 ° (minimum sah mutlak) sementara dalam beberapa tahun terakhir Pavillon Blanc of Château Margaux dan Chateau La Mission Haut Brion kedua-duanya mendahului 15 ° - peningkatan lebih daripada 40%.
Bordeaux sangat sesuai pada suhu sekitar 12.5 ° kerana ia bukan wain untuk kekuatan tetapi ia adalah wain untuk keanggunan, kelezatan dan keselesaan dan tahap alkohol yang tinggi cenderung untuk menghilangkan persepsi ciri-ciri ini.
Mengapa tahap meningkat begitu banyak? Adalah mudah untuk menyalahkan pemanasan global, tetapi ini hanya boleh dipertanggungjawabkan untuk sebahagian kecil dari kenaikan tersebut. Kami [pengkritik dan pengeluar] bertanggungjawab untuk sebahagian besarnya.
Sehingga awal ledakan anggur, kebun anggur di Bordeaux tidak stabil dan bahkan chatete hebat tidak menguntungkan.
Lelong anggur membantu membawa lebih banyak wang ke Bordeaux pada tahun 1960-an. Kredit: Foto Saham Ian Shaw / Alamy.
Ledakan itu benar-benar bermula ketika Christie memulakan semula lelongan wainnya pada tahun 1966. Harga meningkat dan dengan keuntungan datang wang untuk penyelidikan.
Pertama, dan sangat penting, datang tumbuhan bebas virus. Ini mempunyai lebih banyak semangat dan oleh itu menghasilkan lebih banyak gula. Kemudian dilakukan penyelidikan mengenai komposisi tanah dan memadankan tanaman dengan tanah yang ideal, yang juga meningkatkan semangat dalam tanaman anggur. Seterusnya muncul pemangkasan, latihan dan pengurusan kanopi yang lebih baik untuk mendapatkan hasil yang optimum untuk setiap varieti. Gula lagi.
Pengairan juga dapat membantu, tetapi dilarang di Bordeaux. Kemudian selidik ragi untuk strain yang lebih murni dengan lebih banyak kekuatan dan keupayaan untuk menghasilkan lebih banyak alkohol. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini penanam telah menumpukan perhatian pada polifenol - terutamanya tanin.
Peningkatan pesat ini juga didorong pada tahun 1980-an, ketika pengkritik wain yang kuat dan majalah wain mulai memuji anggur 14 °, 15 ° dan bahkan 16 °.
kisah seram amerika musim 9 episod 2
Pada masa lalu, penanam memilih lebih awal untuk mengelakkan reput di iklim lembap Bordeaux dan jadi tanin sering tidak masak, tetapi tentu saja kadar alkohol lebih rendah dan keasidan lebih tinggi.
Hari ini orang ramai dianggap menginginkan anggur, anggur, anggur kurang tanin dan menunggu tanin masak dan anggur terus mengumpulkan gula - sering terlalu banyak! Anggur Riper bermaksud tanin yang lebih lembut, keasidan yang lebih rendah, tetapi lebih banyak alkohol.
Jumlah sisa gula dalam wain adalah topik hangat yang dibahas dalam terbitan majalah Decanter pada bulan September 2017. Kredit: Mike Prior / Decanter.
Walaupun kandungan gula semula jadi dalam anggur dilihat terlalu rendah, jawapannya adalah kapitalisasi - penambahan gula ke dalam penapaian. Secara sah anggur boleh meningkatkan kandungan alkoholnya maksimum 2 °.
Pembaptisan sepenuhnya tidak diperlukan sekarang selama lebih kurang 10 tahun. Apa yang kita perhatikan sekarang adalah cara mengurangkan alkohol daripada meningkatkannya.
Terdapat banyak cara, tetapi kebanyakannya tidak kualitatif. Yang paling mudah, tentu saja, menambah air - dilarang untuk anggur Appellation. Lebih awal memilih sudah tentu, tetapi kemudian kita mempunyai tanin yang belum masak.
Dua cara yang paling semula jadi yang diteliti pada masa ini adalah ragi yang akan menghasilkan lebih sedikit alkohol (kira-kira 17 gram gula akan fermentasi menjadi 1 ° alkohol) dan kitaran akar lebih lama dan klon matang kemudian, yang bermaksud menanam semula kebun anggur.
Pemanasan global bermaksud suhu yang lebih tinggi dan oleh itu lebih banyak pengumpulan gula. Ini adalah faktor penyumbang yang serius, tetapi semua yang lain lebih penting lagi.
Kita bertanggungjawab dan kita, dan bukan iklim, harus mengambil langkah-langkah yang diperlukan untuk memastikan alkohol dalam wain berada pada tahap yang setara dengan keanggunan dan kehebatan wain Bordeaux yang hebat.
John Salvi adalah wartawan veteran dan pakar arak yang berpusat di Bordeaux. Dia menjadi Master Wain pada tahun 1970.
Lebih banyak artikel seperti ini:
-
Penilaian wain Bordeaux 2016 en primeur oleh Jane Anson
-
Andrew Jefford mengenai wain dan pemanasan global, selepas musim sejuk 2017
