Kredit: Dylan Young / Unsplash
- Ahli gabungan
- Sorotan
- Majalah: Edisi Disember 2020
Dalam sejarah tidak ada pilihan wiski yang ditawarkan seperti sekarang, dengan kilang penyulingan muncul di seluruh planet ini untuk menantang wilayah tradisional Skotlandia, Ireland, AS, Kanada dan Jepun.
tulang musim 9 episod 22
Dari gaya Islay yang berasap hingga kepingan buah periuk Ireland yang masih segar dari kehalusan lembut dari campuran Jepun hingga malt Taiwan Sherried dengan jumlah penuh ... tidak pernah ada masa yang lebih baik untuk melacak wiski yang tepat untuk memenuhi selera dan poket anda.
Scotland
Iklim yang lembap dan sejuk di Skotlandia mungkin akan mengecewakan pelancong, tetapi sangat sesuai untuk membuat wiski, dengan kilang penyulingan mengusahakan sihir mereka dari Perbatasan di selatan hingga ke kepulauan Orkney. Campuran - menggabungkan wiski malt dan bijirin - membentuk sebahagian besar pasaran, tetapi malt tunggal - wiski kumpulan kecil yang dihasilkan di satu penyulingan dengan hanya menggunakan barli, air dan ragi - babi utama.
Terdapat juga malt campuran - campuran dua atau lebih malt tunggal - dan wiski bijirin tunggal, yang, seperti namanya, berasal dari penyulingan bijirin bernama.
Paling mudah untuk membelah Scotland secara serantau, tetapi jangan berfikir sejenak bahawa lokasi penyulingan menentukan gayanya. Fikirkan semua wiski Islay gambut? Kemudian cuba Bruichladdich atau Bunnahabhain. Speyside = buah rempah? Bukan dalam kes Benrinnes, atau Mortlach, atau sebilangan yang lain.
Campbeltown
Terletak di semenanjung Kintyre di pantai barat Scotland, menghadap Isle of Arran, Campbeltown dikenali sebagai Whisky City pada akhir zaman Victoria, dengan lebih dari 20 kilang penyulingan menghantar barang-barang mereka dari pelabuhannya yang sibuk. Tetapi bust diikuti dengan ledakan dan, satu demi satu, mereka semua ditutup, kecuali Springbank dan Glen Scotia, dengan pembukaan Glengyle yang dibangkitkan pada tahun 2004.
Kini terdapat Festival Malts tahunan, dan minat baru terhadap wiski Campbeltown - yang dulu sangat berasap dan berat, kini dengan keseimbangan dan kemampuan baru.
Tanah Tinggi
The Highlands harus meletakkan gagasan tentang gaya wilayah yang dominan bagaimana sebuah kawasan yang membentang dari Loch Lomond, barat laut Glasgow, hingga John O'Groats di hujung utara daratan Scotland adalah sesuatu yang lain daripada beragam?
Jangan mengharapkan terlalu banyak benang biasa dari 30 kilang penyebarannya: dari Oban yang lembut hingga ke daging Ben Nevis yang gemuk dari kekacauan Clynelish yang bertekstur hingga Dalmore yang kaya dari Royal Lochnagar yang berumput ringan hingga asap Ardmore. Berita baik? Keengganan untuk dijadikan pigeonhol membuat wiski Highland lebih menarik untuk diterokai.
Kepulauan
Jaringan pulau-pulau labirin Skotlandia pernah menawarkan keadaan yang ideal untuk penyulingan haram, tetapi relatif sedikit kilang penyebaran yang bertahan hingga usia pengeluaran yang sah - walaupun jumlah mereka kini berkembang lagi. Keduanya berbeza secara geografi dan gaya, dari gambut manis Highland Park di Orkney hingga Tobermory on Mull dengan buahnya yang lembut. Beberapa - seperti Talisker on Skye dengan asapnya yang pedas, atau keperitan Jura yang lambat matang - mempunyai sejarah yang panjang. Yang lain, seperti Arran yang luar biasa, atau Abhainn Dearg di Lewis, adalah pendatang baru. Dengan Isle of Harris dan Raasay baru dibuka untuk pelawat (walaupun tertakluk pada perubahan Covid-19: periksa laman web pengeluar) dan banyak lagi yang akan dibuka dalam masa terdekat, ini adalah kebangkitan semula pulau penuh.
Islay
Pulau kecil ini, yang paling selatan di kepulauan Hebrides Dalam, merangkumi gaya wiski tertentu: peated, dengan pelbagai rasa berasap, maritim yang melonjak dari setiap gelas Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin dan Laphroaig. Tetapi di sini terdapat pengecualian: buah Bruichladdich dan Bunnahabhain yang memikat menawarkan zon bebas asap rokok (walaupun kedua-duanya membuat wiski pekat).
Persamaan ‘Islay = peat’ juga menyamarkan kepelbagaian malt berasap di pulau ini: dari pengangkatan ubat Laphroaig ke buah kadang-kadang liar dari kejelasan linear Ardbeg Lagavulin dan, setelah penuaan lama, sejambak buah tropika Bowmore yang luar biasa. Terdapat banyak lagi tempat ini daripada merokok.
Tanah rendah
Munculnya campuran Scotch dan kecenderungan (terutama di kilang penyulingan bandar) untuk memilih kuantiti berbanding kualiti menyebabkan hampir menghancurkan dataran rendah sebagai wilayah penghasil malt tunggal pada abad ke-20. Ia masih menghasilkan lebih banyak semangat daripada wilayah lain - tetapi kebanyakannya gandum di tanaman yang luas seperti Cameronbridge dan British Utara.
chicago p.d. musim 2 episod 3
Malt tunggal dataran rendah terutama dibezakan dengan gaya rumput yang ringan dan menipu, yang dilambangkan oleh Glenkinchie dan Auchentoshan tiga suling, sementara Teluk Ailsa membajak alur yang lebih unik. Tetapi keadaan berubah, berkat kepulangan malt tunggal ke Edinburgh dan Glasgow, dan kemunculan Fife. Tumbuhan baru seperti Daftmill dan InchDairnie yang inovatif membantu membentuk identiti baru di rantau ini.
Bahagian luar
Secara tegas bahagian Highlands, Speyside hanya didefinisikan sebagai wilayah wiski Scotch pada tahun 2009. Ini adalah pusat pengeluaran wiski malt di Scotland, dengan hampir 50 kilang penyulingan beroperasi, termasuk dua malt terlaris di dunia: Glenfiddich dan The Glenlivet.
Sebilangan jantan Speyside terbelah antara jenis yang lebih ringan / berumput - Glen Grant atau The Glenlivet, misalnya - dan dram yang lebih kaya, seperti Macallan atau Glenfarclas. Tidak apa-apa, sehingga anda dapat memenuhi banyak pengecualian, dari Mortlach dan Benrinnes yang gemuk hingga rempah maritim Inchgower. Terdapat banyak buah manis yang dipamerkan di Speyside, tetapi outliers menarik seperti inti tengah. Malah The Balvenie mempunyai ekspresi gembira.
Campuran / campuran malt
Boom malt tunggal telah membayangi wiski yang melambatkan Scotland untuk pertama kalinya: perpaduan, penciptaan seni-sains-sains yang mengambil sebilangan besar wiski gandum dan malt dan membuat sesuatu yang lebih besar daripada jumlah bahagiannya.
Campuran hebat seperti Johnnie Walker Black Label atau Ballantine yang berusia 17 tahun kadang-kadang diremehkan kerana ia adalah produk skala, dan tanpa bukti yang jelas. Tetapi mereka tetap menjadi wiski yang luar biasa, menawarkan nilai wang yang sangat baik, dan menggambarkan gaya rumah mereka sendiri.
Malt dicampur semakin berpengaruh, sama ada campuran Monkey Shoulder yang mesra bar, warna buah / asap Johnnie Walker Green Label yang dihidupkan semula, atau ciptaan bebas yang sering mengejutkan seperti Compass Box.
Ireland
Pada akhir abad ke-19, wiski Ireland memerintah dunia, dengan selesa mengatasi pesaingnya dari Scotland. Kemudian serangkaian pukulan, dari kebangkitan Scotch campuran hingga pergolakan geopolitik, membuatnya jatuh ke hampir kehancuran.
Pengeluar yang tersisa bergabung untuk bertahan sebagai Penyuling Ireland dan, dengan perlahan, keadaan mulai berubah. Kini terdapat kilang penyulingan baru di seluruh negara, dari pemandangan Dublin yang baru muncul hingga lokasi pesisir terpencil seperti Dingle. Renaissance menciptakan pelbagai gaya, disokong oleh penyulingan tiga tradisional, dengan profilnya yang lembut dan mudah didekati oleh Jameson. Sekarang periuk tunggal - gaya unik Ireland, yang melibatkan penggunaan barli yang tidak dilapisi - mekar lagi, dan wiski segar dan wiski tunggal muncul.
Jepun
Sudah lebih dari satu abad sejak perjalanan mencari fakta Masataka Taketsuru ke kilang penyulingan Scotland, yang membantu memulakan industri wiski Jepun dan dinasti kembarnya Suntory dan Nikka.
Kedai penyulingan Yamazaki dan Yoichi didirikan untuk melayani penonton tempatan. Kemudian, secara perlahan tetapi pasti, kemasyhuran antarabangsa wiski Jepun semakin meningkat, meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini oleh harga lelong eyewatering yang diambil oleh kilang penyulingan kultus 'hilang' Karuizawa dan Hanyu.
Ketenaran dan kecintaan Jepun terhadap Highball (campuran pakar wiski dengan air soda dan ais) telah habis stok, menyebabkan rak kosong dan kenaikan harga, tetapi wiski Jepun terbaik mengekalkan kekangan dan kerumitan yang sempurna yang menyampaikan mesej rasa yang jelas tanpa pernah ada perlu menjerit.
PENGGUNAAN
Penguasaan Jack Daniel dan Jim Beam memperkuat imej gaya wiski Amerika tertentu: rasa manis jagung, dengan tong kayu bakar baru yang memberikan rasa kelapa, vanila dan pisang. Tetapi penyuling tradisional juga memainkan sebilangan besar riff tema utama ini, dari rai kaya rempah hingga gandum bertekstur lembut, atau gaya muda jagung Amerika yang asli.
ace of spades mini botol
Revolusi penyulingan kraf hanya membawa lebih banyak kepelbagaian, kerana generasi pengeluar baru mempertanyakan setiap hikmah yang diterima, bereksperimen dan berinovasi untuk mencari sesuatu yang baru untuk diperkatakan: cari Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson dan WhistlePig.
Selebihnya dunia
Orang-orang sekarang membuat wiski di hampir setiap negara di mana wiski diminum dan, kerana pada dasarnya ini adalah produk tempat, mereka membuat gaya dan profil rasa baru dalam prosesnya.
England menemui semula pembuatan wiski ketika kilang penyulingan baru bermula, dari Kent ke Cumbria - masing-masing dengan pendekatan dan wataknya yang tersendiri - sementara orang Nordik melakukan banyak perkara dengan rai, dan wiski Australia kini sudah mulai meningkat. Anda boleh menjumpai wiski bijirin hebat di Afrika Selatan, dan juga India - kediaman bervolume tinggi, 'wiski' ersatz yang terbuat dari molasses menghasilkan beberapa malt tunggal yang sangat baik, berkat keadaan iklim, matang dan siap untuk diminum secara tidak masuk akal usia muda. Diilhamkan oleh perintis seperti Kavalan di Taiwan, kerana setiap tahun berlalu, pembuat wiski gelombang baru ini menambah lebih banyak destinasi yang mesti dilihat ke peta wiski dunia.
Gaya wiski untuk dicuba
Kilkerran 12 Tahun
Dihasilkan di kilang penyulingan Glengyle yang dibuka semula, ini merupakan evolusi kejayaan gaya Campbeltown yang berminyak dan pedas yang terkenal: terkendali, berasap lembut dan drama harian yang bernilai tinggi. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Tong kayu oak Amerika yang dipesan khas dari Missouri menambah oomph tambahan untuk sulingan buah Glenmorangie yang lembut, yang dihasilkan oleh pegunungan tinggi yang terkenal itu. Keluaran 2017 disempurnakan dengan wangi, dengan nota lemon Amalfi dan butterscotch. alk 52.5%
Highland Park Viking Pride yang berumur 18 tahun
Ini tetap menjadi penanda aras penyulingan Orkney yang produktif, berkat keseimbangan asap, buah, tong dan masa. Lambang watak ketenangan dan penyulingan yang sempurna. alk 43%
kelly thiebaud dan bryan craig berkahwin
Kilchoman Loch Gorm 2020 Edisi
Penyulingan Kilchoman dibuka pada tahun 2005 berhampiran Teluk Machir, dan pesona pelepasan awalnya kini telah memperoleh kedalaman tambahan. Wiski manis dan berasap ini menunjukkan bahawa tong gambut penuh dan tong Sherry dapat bekerjasama. alk 46%
Asap Manis Teluk Ailsa
Wiski malt dihasilkan, agak membingungkan, dalam penyulingan bijirin (Girvan), dengan etos moden dan pelbagai fungsi. Campuran oren manis, asap heather dan vanila. alk 48.9%
Mortlach 12 Tahun The Wee Witchie
Dikenali sebagai 'Beast of Dufftown', Mortlach memiliki watak liar dan gemuk yang dipamerkan dengan hebat di sini, berkat penggunaan campuran bekas bekas borbon dan tong Sherry. alk 43.4%
Berry Bros & Rudd, Perspektif Siri 21 Tahun
Bergandingan dengan jurugambar Lindsay Robertson, ini adalah kelas utama seni pengisar, mengahwini buah merah yang bersemangat dengan kualiti dan kekenyangan dari amontillado yang sudah tua. Rempah ringan dan madu hanya menambah keseronokan minum. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Dinamakan sempena bekas penyuling utama Midleton, ini adalah contoh hebat wiski periuk tunggal, menggabungkan buah-buahan berair dengan bunga hedgerow dan nota roti dan madu yang lebih kaya. alk 46%
Keharmonian Jepun Hibiki
Campuran malt Yamazaki dan Hakushu ini, ditambah biji Chita, menunjukkan kehalusan sulingan Jepun, menggabungkan buah lembut dengan lapisan krim dan coklat putih. alk 43%
Bourbon Kecil US * 1 Michter
Ini memerlukan bourbon melampaui kemanisan kelapa yang istimewa, menambahkan lapisan buah, karamel dan asap lembut, disekat oleh watak bersahaja yang menyenangkan. alk 45.7%
Oak Barat Amerika
Seattle's Westland adalah salah satu kilang penyulingan baru dengan visi holistik mengenai wiski. Wiski yang sangat berkrim dan kompleks yang menyatukan penurunan dan ketepatan. alk 46%
berani dan terapung yang indah
Kavalan Sherry Oak
Wiski Taiwan? Lebih dari satu dekad sejak rilis pertamanya, Kavalan terus memukau keraguan dengan watak buahnya dan tong eklektik. Kegembiraan Sherried yang berminyak, kaya. alk 46%
The Norfolk Malt 'n' Rye
Di kilang penyulingan Norfolk St George di timur England, penyuling David Fitt menggunakan pelbagai jenis muslihat dengan biji-bijian dan tong, dengan satu hasilnya adalah gabungan barli dan rai malt yang manis, kaya dan berminyak ini. alk Empat lima%
