Potensi penuaan Tokaj Furmint- Winestealssd.com

Kredit: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo

Sorotan
Rumah Rasa

Penuaan dengan anggun adalah sesuatu yang sangat dikagumi dalam anggur - kerana ia berubah dari segar dan buah menjadi sesuatu yang lebih berlapis, kompleks dan menarik. Tidak semua anggur boleh berumur tetapi kebanyakan yang terbaik.

Umur tua adalah salah satu hujah saya yang menyokong untuk menambahkan Furmint ke dalam senarai anggur yang hebat, menyalurkan aspek dari adik-beradiknya seperti Riesling dan Chardonnay, keduanya terkenal kerana umur panjang. Furmint sendiri agak neutral, dengan keasidan yang tinggi. Berkecuali ini menjadikannya jujur: ini meningkatkan kecacatan di kebun anggur dan pembuatan wain yang buruk kerana tidak ada aromatik untuk disembunyikan. Pada masa yang sama, ini juga merupakan kekuatan yang hebat - ia benar-benar dapat mengekspresikan terroir dan memberikan banyak pilihan kepada pembuat anggur. Furmint mempunyai sejarah yang paling boleh dipercayai dan terpanjang di sudut timur laut Hungary. Sebagai ramuan utama Tokaji yang manis, terdapat catatan prestasi usia Furmint Aszú dari tahun 1956 yang dirasakan baru-baru ini masih dalam keadaan sangat baik (gula dan asid adalah pengawet yang hebat), walaupun berasal dari era ketika hasil adalah fokus utama.

belajar mengenai wain dalam talian secara percuma

Era baru untuk Aszú menjelma pada tahun 1990-an, tetapi walaupun di kawasan manis yang terkenal di dunia ini, wain kering akan muncul. Terdapat banyak sebab: Furmint menjadikan wain kering yang hebat, terajir Tokaj gunung berapi sangat mengagumkan dan secara ekonomi lebih mudah untuk menjual wain kering - orang lebih banyak minum lebih banyak daripada segelas wain manis yang jarang berlaku.

Wain kering Tokaj

Peminum arak cukup pasti ingin mengetahui sama ada apa yang mereka beli perlu diminum atau lebih banyak yang ditawarkan sepanjang masa. Tokaj khususnya sedang membangun reputasi untuk Furmint kering yang pantas untuk penuaan, dan ia memiliki kemajuan di atas negara dan wilayah lain di mana ia tumbuh. Sebagai wain berkualiti serius sendiri (dan bukannya pemikiran semula ketika busuk mulia tidak muncul), anggur kering di Tokaj hampir tidak mempunyai sejarah selama dua dekad.

István Szepsy yang terkenal berada di belakang Úrágya tahun 2000 dari Királyudvar, yang memberi kesan serius kepada mereka yang cukup bernasib baik untuk merasakannya. Kemudian vintaj kering dan kering tahun 2003 membawa perubahan yang lebih luas, dengan banyak kilang wain melancarkan wain kering premium mereka sendiri. Ini memerlukan perubahan pemikiran tentang pemeliharaan anggur - anggur manis memerlukan syarat untuk membusuk (walaupun jenis yang mulia) sedangkan anggur untuk anggur kering mestilah sihat. Itu bermaksud mengenal pasti laman web yang paling cerah, cerah dan paling berbatu di atas kelembapan kabut musim luruh.

Salah satu laman web tersebut ialah kebun anggur Úrágya (dűlő dalam bahasa Hungarian), yang bermaksud 'tempat tidur tuhan' ketika matahari terbenam di atas rabung ini dari desa Mád.

'Kebun anggur paling mineral kami yang penuh dengan batu rhyolit keras,' menurut Géza Lenkey, sementara Szepsy menjelaskan bahawa, 'Perkebunan di kawasan berbatu yang lebih tinggi bermaksud akar lebih dalam (hingga 12-15m).'

Dia menambah, 'Wain yang dihasilkan dengan cara ini harus mempunyai umur yang panjang dan berkembang dengan baik.'

Szepsy 2003 dan Lenkey 2006, kedua-duanya dari Úrágya, terasa sangat baik di London pada Januari 2020. Ini bukan satu-satunya laman web yang bagus untuk wain kering, walaupun masih dalam proses seperti yang dinyatakan oleh Attila Domokos of Dobogó, 'Terdapat 400 gunung berapi yang sudah pupus di rantau ini, jadi setiap kebun anggur berbeza dan masih merupakan kurva pembelajaran. '

Pengeluar juga harus mempelajari pendekatan pembuatan anggur baru. Szepsy mencatatkan, 'Wain Furmint awal dibuat dari anggur yang dituai kemudian kerumitan ditekankan sementara keanggunan dibayangi, menghasilkan alkohol yang lebih tinggi dan anggur yang lebih lembut.' Walaupun demikian, rasa jarang dari beberapa yang masih ada (tidak ada yang menyimpan stok arkib kemudian) menunjukkan wain yang masih dalam keadaan luar biasa. Izabella Zwack (Dobogó) berpendapat bahawa 'kedalaman dan minerality Furmint adalah kunci dan ditunjukkan dalam setiap vintaj.'

Pemahaman yang lebih baik

Pembuat anggur hari ini cenderung memilih lebih awal untuk keanggunan dan kesegaran dan pembuat anggur mengetahui laman web mereka dengan lebih baik dan lebih memahami bagaimana reaksi Furmint terhadap tong dan kualiti kayu oak.

ke bawah lubang arnab darah biru

Sebilangan besar Furmint kering premium akan fermentasi tong (dan matang sekitar 6 hingga 10 bulan), walaupun pada masa ini biasanya dalam tong 300 hingga 500 liter lebih besar dengan sedikit kayu baru 10%, sementara beberapa seperti László Szilágyi dari Gizella bergerak hampir keseluruhannya jauh dari oak. Sebilangan besar lebih suka oak tempatan dari Zemplen Hills yang berdekatan, di mana Quercus Petraea yang lebih diinginkan menguasai.

Ini adalah topik yang sangat rumit, pengeluar juga perlu memilih dengan tepat apa tong, ragi spontan dan kultur, atau ragi liar yang dipilih, dan sama ada untuk mendorong malolaktik atau tidak. Ini tidak akan menjadi perdebatan jika bukan kerana kualiti asas dan potensi penuaan Furmint - yang semua orang setuju adalah anggur yang indah.

Umur tua dalam wain manis yang dikuasai oleh Furmint memang banyak diberikan tetapi semakin lama menjadi wain kering premium yang mempamerkan terroir Tokaj gunung berapi yang hebat dan kelas Furmint semata-mata ketika Charlie Mount of Royal Tokaji merumuskan, 'Kami percaya bahawa Furmint digabungkan dengan tanah gunung berapi di rantau ini, berpotensi menjadi kebesaran. '

Gaya wain ini mungkin berusia kurang dari dua dekad tetapi sudah menunjukkan bahawa wain ini boleh bertambah tua dengan rahmat sejati. Géza Lenkey menyatakan, ‘Saya telah menunjukkan bahawa wain Furmint sesuai untuk penuaan yang lama dan saya dapat mempercayai Tokaj wilayah saya.’ Dengan pemahaman yang lebih baik mengenai kebun anggur dan pembuatan anggur, anggur hari ini semestinya mempunyai masa depan yang lebih cerah.

Lembaran fakta Furmint

Cadangan keturunan Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Mungkin berasal Wilayah Tokaj, Hungary
Sebutan pertama dengan nama 1611
Kawasan di Hungary 3,928 hektar
Kawasan di Tokaj 3,766ha
Kawasan di negara lain Slovenia 543ha, Slovakia 290ha, Croatia 159ha, Austria 11ha, Serbia 6ha
shift malam musim 4 episod 6