Kredit: Foto Saham Ian Shaw / Alamy
- Tanya Decanter
- Sorotan
KE Decanter pembaca di UK mengatakan penyejuk wain Swisscave mereka dimatikan selama sembilan hari semasa gelombang panas negara itu baru-baru ini, dengan suhu mencecah 30 darjah Celsius pada waktu-waktu tertentu.
Mereka mengatakan bahawa peti sejuk berada di tingkat satu tetapi tidak di bawah cahaya matahari langsung. Apa kesan jangka panjang terhadap anggur, yang merupakan sebahagian daripada koleksi yang tumbuh untuk penuaan yang lama?
MD dan pengasas Swisscave, Hanspeter Jaeger, dan pakar David Way, dari Wine & Spirit Education Trust (WSET) yang berpusat di UK, mengetengahkan beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan tetapi secara amnya optimis mengenai prospek anggur - terutamanya memandangkan jangka masa pendedahan berpotensi yang singkat ke suhu yang lebih tinggi.
Penyejuk wain atau peti sejuk bertujuan untuk meniru syarat penyimpanan standard emas. Ini bukan hanya untuk mengelakkan lonjakan panas, tetapi juga untuk mencegah turun naik suhu secara berkala.
'Kebijaksanaan konvensional adalah bahawa anggur yang dimaksudkan untuk penuaan jangka panjang harus disimpan dalam kondisi yang serupa dengan bilik bawah tanah dengan suhu dalam lingkungan 10-15 ° C, dalam gelap dan tanpa getaran,' kata David Way, anggur pemaju kelayakan di WSET.
'Sekiranya peti sejuk anggur dicabut dan suhu udara meningkat hingga 30 ° C, suhu meningkat akan mempengaruhi kelajuan anggur berkembang dan, dalam kes yang melampau, usia [wain] bertambah awal dan tidak dapat dipulihkan,' kata Way.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pemboleh ubah.
Ini berkisar dari suhu peti sejuk sebelum dimatikan hingga lama wain terdedah kepada suhu yang lebih tinggi dan jumlah botol di dalam peti sejuk.
'Suhu udara tidak semestinya sama dengan suhu anggur di dalam botol,' kata Way.
Walaupun dengan penyejuk yang tidak dicabut, dia juga mengatakan 'anggur akan mendapat perlindungan dari kedua-dua penebat di dalam peti sejuk dan, lebih jauh lagi, dari jisim termal dari jumlah botol yang disimpan bersama yang pada awalnya telah disejukkan'.
Semakin banyak botol, semakin besar kesan penebatnya. 'Peti sejuk besar yang mengandungi 180 botol akan memberi lebih banyak perlindungan dan lebih lama daripada peti sejuk kecil dengan 12 botol.'
Di mana anggur terdedah kepada panas yang berlebihan, beberapa kajian menunjukkan bahawa ini dapat mengurangkan kadar SO2, menyebabkan 'kecoklatan warna'. Ini jelas kelihatan pada wain putih, katanya.
'Namun, berita baiknya adalah bahawa anggur yang dimaksudkan untuk penuaan jangka panjang biasanya lebih tahan terhadap proses penuaan.'
Dia menambahkan, 'Berbanding dengan anggur sederhana yang dibuat untuk penggunaan awal, mereka mempunyai kepekatan buah yang lebih besar, keasidan kadang-kadang lebih tinggi dan, dalam hal anggur merah, molekul warna dan tanin yang memberikan perlindungan yang lebih besar terhadap anggur.'
Merah tannic yang tinggi harus tahan panas lebih baik daripada gaya yang lebih ringan, seperti Pinot Noir.
Perlu diperhatikan bahawa beberapa kajian menunjukkan bahawa wain putih dapat kehilangan aroma buah jika disimpan selama tujuh hari pada suhu 26.6 ° C (80 ° F), berbanding sampel kawalan pada suhu 18 ° C, tambah Way.
'Ketika wain disimpan pada suhu 30 ° C selama setahun, ia menunjukkan ciri-ciri yang salah, sementara wain yang disimpan pada suhu 40 ° C menunjukkan perubahan warna dan rasa setelah hanya beberapa hari.'
Ringkasnya, Way berkata, 'Sekiranya peti sejuk cukup besar dan sejuk pada asalnya, dan pendedahan kepada panas hanya beberapa hari, kemungkinan anggur tidak akan rosak, walaupun ia akan untuk jangka masa pendek itu telah meningkat dengan cepat. '
musim asalnya musim 4 episod 3
MD dan pengasas Swisscave, Hanspeter Jaeger, mengatakan bahawa dia tidak akan mengharapkan 'sesuatu yang ketara' berlaku pada arak tersebut sekiranya terdedah kepada suhu persekitaran dalam jangka masa yang singkat, seperti minggu atau bahkan beberapa bulan.
Dia mengatakan bahawa 'tentunya cerita yang berbeza' jika botol terdedah kepada suhu yang sering berubah atau bahkan suhu 30 ° C dengan kelembapan yang sangat kering untuk waktu yang lebih lama, seperti tahun dan bukannya bulan.
'Banyak pencinta anggur memikirkan senario ini dan merasa gementar ketika botol wain mereka berada pada suhu persekitaran selama beberapa hari atau minggu. Mereka tidak boleh. '
Satu masalah yang berpotensi dalam jangka pendek adalah bahawa suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan botol anggur sedikit mengembang, katanya.
'' Jika gabus tidak sempurna (dan banyak gabus tidak), maka mungkin ada sedikit wain yang menekan gabus ke luar. Sekarang ada jambatan cecair antara dalaman dan luar, yang dari masa ke masa (beberapa bulan atau lebih lama) dapat membawa oksigen ke bahagian dalam. Sekiranya ini berlaku, anggur akan menjadi buruk. '
Dia mengatakan bahawa dalam situasi 'di mana anggur berada pada suhu yang sangat tinggi selama berminggu-minggu, saya akan menasihati [orang] untuk memeriksa kotorannya' - walaupun ini sukar dilakukan bergantung pada botolnya. Sekiranya bintik-bintik anggur kelihatan pada gabus, maka lebih baik minum kandungan botol lebih awal.
Callum Dooley, pengarah dan pengurus penjualan UK Elite Wine Refrigeration - rakan rasmi UK ke Swisscave - juga mengatakan bahawa jisim termal wain di dalam peti sejuk semestinya bermaksud 'hanya beberapa hari di mana wain mungkin sedikit hangat '.
