Botol di bilik bawah tanah Louis Roederer. Kredit: Eric Zeziola
Pautan: Cari lebih banyak cerita WSET
- Artikel ini ditulis oleh seorang wartawan dalam perjalanan penemuan - dan dalam misi untuk belajar tentang anggur.Kenapa Champagne bagaimana ia? Apa yang menjadikannya istimewa? Apakah kaedah pengeluaran Champagne? Saya akan merangkumi perkara itu dan lebih lagi pada ketujuh saya WSET kursus meneroka Champagne.
- Gunakan peta tempat belajar di laman web WSET untuk melihat kursus mana terdapat berhampiran anda .
Semasa Champagne (berbanding dengan anggur berkilau lain) tunduk pada beberapa peraturan pengeluaran yang paling ketat di dunia anggur. Yang menarik perhatian saya ialah peraturan ini tidak sewenang-wenangnya. Sebilangan besar dari apa yang kita lihat, rasa dan minum dalam sebotol bubbly yang berkualiti adalah hasil sampingan dari geologi, fizik dan sejarah yang menjadikan Champagne pertama.
Kaedah Champagne
- Champagne mesti dibuat dari gabungan tiga anggur tertentu yang ditanam di wilayah Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier dan Chardonnay. Dua daripadanya berwarna merah, namun Champagne biasanya berwarna lemon pucat. 'Anggur sampanye mesti dituai dengan tangan,' kata pengajar kami, May Matta-Aliah, 'dan mereka menggunakan penekan paling lembut yang dapat anda bayangkan sehingga hampir tidak ada sentuhan kulit yang akan menambah warna.'
- Cadangan Champagne Krismas
- Champagne dibuat dengan sangat ketat wilayah yang ditentukan di utara Perancis . 'Ini adalah wilayah yang paling utara berkembang di Perancis,' kata Matta-Aliah, 'sangat sejuk dan anggur hampir tidak masak'. Ini memberi anggur keasidan yang tinggi. Kawasan ini juga terkenal dengan tanah berkapur, memberi kesan kepada saliran dan boleh menyumbang kepada penambangan tertentu untuk anggur.
- Champagne melalui dua penapaian : primer mengubah jus anggur menjadi anggur, yang kedua, dibuat dengan menambahkan lebih banyak jus / gula dan ragi dan dijalankan di dalam botol, memerangkap karbon dioksida untuk mendapatkan gelembung. Oleh kerana fermentasi kedua menghasilkan lebih banyak alkohol dan anggur asas hanya boleh menjadi sangat kuat, fermentasi pertama adalah alkohol dengan kandungan alkohol tinggi dan cukup rendah.
- Selepas penapaian sekunder, Champagne berumur ' tahun sur '(Di sisinya) selama minimum 12 bulan, dengan sel yis yang telah habis dan sisa masih ada di dalam botol kerana ia semakin tua menyumbang kepada profil rasa yang kompleks.
- Evolusi proses penciptaan Champagne yang kita ketahui hari ini menyebabkan banyak inovasi: botol yang lebih tebal dan corks khusus untuk menahan kandungan bertekanan ' Menipu , 'Yang melibatkan menghidupkan botol yang diangkat dengan perlahan untuk memindahkan semua ragi mati (sedimen) ke bahagian bawah' Penolakan 'Yang melibatkan pembekuan sedimen yang cepat, memasukkan topi dan membiarkannya meletup keluar dari botol. ' Dos , 'Penambahan gula dan' simpanan wain ”Untuk menutup botol dan mengatur kemanisannya. Bahkan pukulan mendalam di bahagian bawah botol, menurut Matta-Aliah, ditambahkan untuk membuat tempat mendapan sedimen (sebelum teknik Disgorgement dikembangkan), sehingga lebih mudah untuk membersihkannya.
- Kuiz Champagne - Uji pengetahuan anda
Apa yang saya hasilkan dari semua ini adalah bahawa, walaupun seseorang mengikuti proses pengeluaran dengan tepat (dan banyak yang dilakukan — ketika dibuat di Perancis tetapi di luar Champagne, anggur itu disebut ' Pembakaran , 'Di luar Perancis, ia adalah anggur bersoda yang dibuat di' Kaedah Tradisional '), Anda tidak akan dapat meniru rupa, rasa, bau dan rasa Champagne sejati. Tidak hairanlah rumah Champagne sangat bangga dengan pencapaiannya!
Berminat untuk belajar untuk kelayakan WSET seperti Robert? Ketahui lebih lanjut di sini.
Dikemas kini: 7 Januari 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, Wartawan Berasaskan AS
