Anggur mewah Perancis yang dilupakan di bukit Gaillac - Andrew Jefford

Kebun anggur di lereng bukit di wilayah Gaillac Perancis. Kredit: Patrick Forget / Sagaphoto.com / Alamy Stock Photo

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca
Laman Utama Berita

Kawasan seperti Bordeaux dan Burgundy tidak selalu menghasilkan wain Perancis yang paling mewah. Andrew Jefford menguraikan teka-teki Gaillac ...

Anda tidak boleh memanggil banyak kawasan anggur 'penuh teka-teki' - tetapi Gaillac sesuai dengan bil.

adakah katie logan meninggalkan berani dan cantik

Ia terletak kira-kira 50 km di timur laut Toulouse, di sungai Tarn, yang melintasi jalannya melalui batu kapur Cévennes dari sumbernya di Mont Lozère. Ketika sungai sampai di Gaillac, bukit terbuka dan sungai menjadi dapat dilayari - sepanjang jalan, melalui Garonne, ke Atlantik.

Anehnya, ini adalah salah satu daripada dua Grands Crus of Roman Gaul. (Yang lain terdiri dari kebun-kebun anggur di sekitar Vienne, Ampuis dan Tain.) Sebagai anggur berkualiti, ia adalah milenium menjelang Burgundy dan 1500 tahun lebih awal dari banyak Bordeaux.

Hebat? Ingatlah bahawa orang Rom berasal dari selatan, dan bahawa mereka lebih menyukai kawasan bukit (tidak digunakan untuk pengeluaran bijirin) untuk tanaman anggur mereka. Setelah pasukan tentera berbaris di Cévennes, Gaillac menawarkan tanah lereng bukit pertama yang sesuai, dengan kelebihan pengangkutan yang jelas bagi penjajah dan garnisun di utara yang disediakan oleh sungai. (Peneroka Rom pertama Bordeaux meminum Gaillac.) Ia juga merupakan persimpangan jalan untuk jalan dan jalan yang berlari dari timur ke barat di seberang Gaul, terdapat tanaman merambat liar di hutan Grésigne tempatan. Ahli arkeologi telah menemui tembikar zaman Rom yang besar untuk membuat amphorae di Montans yang terletak di sebelah bawah Gaillac. Ahli geografi sejarah Perancis, Roger Dion, berspekulasi bahawa, menurut pemikiran Romawi, Gaillac mungkin telah menandakan batas kebun anggur utara (kebanyakan kebun anggur di Roman Gaul, tentu saja berada di Languedoc).

Tatal ke bawah untuk melihat nota mencuba Gaillac Andrew Jefford

Kami tidak tahu dengan pasti betapa baiknya arak pada zaman Rom - tetapi ia pasti dicari pada Zaman Pertengahan dan seterusnya. Para biksu Benediktin dari Abbaye St Michel di Gaillac membuat satu set peraturan seperti sebutan untuk pembuatannya, yang tidak akan mereka lakukan sekiranya tidak ada reputasi untuk dilindungi (termasuk satu-satunya yang boleh dipelihara oleh tanaman merambat hanya kotoran burung merpati, dikenali sebagai kolombin , sebab itulah kawasan ini masih penuh dengan burung merpati batu yang megah).

Dari tahun 1397, apa yang mungkin merupakan jenama pertama dunia wain - Vins du Coq - diciptakan untuk Gaillac dan diberi pengiktirafan rasmi pada awal C16. Lebih-lebih lagi pada 'sidang kemuncak' abad yang terbesar - pertemuan antara Francois I dari Perancis dan Henry VIII dari England pada tahun 1520, yang dikenali sebagai The Field of the Cloth of Gold - raja muda Perancis memberikan 50 barel Gaillac kepada rakan sejawatannya yang masih gagah Inggeris , menggariskan status mewahnya.

Kemudian, malangnya, bencana. Pertama sekali muncul 'keistimewaan Bordeaux', yang menutup pasar eksport untuk Gaillac dan kawasan pendalaman lain di lembangan Garonne dan Dordogne, kemudian musim sejuk pembunuhan anggur pada tahun 1709 dan akhirnya phylloxera. Kebun anggur Gaillac hari ini menempati satu-dua puluh dari ukurannya yang sebelumnya.

Terdapat lebih banyak teka-teki apabila anda bertanya apa mungkin gaya wain Gaillac yang mewakili, atau jenis anggurnya yang terkemuka. Terdapat begitu banyak jawapan untuk kedua-dua soalan yang salah satu pengeluar barisan hadapan Gaillac, Jean-Marc Balaran dari Domaine d'Escausses, menganggap kualiti utama Gaillac adalah kemampuan menyesuaikan diri. 'Tanah dan iklim bukanlah faktor pembatas bagi kami. Kita boleh melakukan lebih kurang apa yang kita mahukan. '

Pada masa ini, sekitar 60 peratus pengeluaran tahunan Gaillac sebanyak 155,000 hl setahun adalah wain merah, dan sekitar tujuh peratus daripadanya adalah wain Primeur berdasarkan Gamay. Sepuluh peratus pengeluaran adalah rosé, dan 30% adalah wain putih. Walau bagaimanapun, jumlah putihnya termasuk putih kering dan manis, serta khas tempatan lain yang disebut Perlé, keistimewaan yang sedikit berkilau dari koperasi tempatan yang dominan di Labastide de Lévis dan ada juga kilauan Méthode Ancienne.

Varieti anggur adalah campuran varieti asli dan pokok Perancis yang rumit. Yang terakhir ini termasuk Muscadelle, Sémillon dan Sauvignon untuk orang kulit putih, dan dua Cabernet, Merlot, Syrah dan Gamay untuk warna merah perdana.

Varieti asli inilah yang memberikan keunikan kepada Gaillac: ia termasuk Len de l'El berwarna putih (yang dipercayai secara tempatan sebagai keturunan tanaman merambat hutan), Mauzac dan Ondenc, dan Duras merah (hanya tumbuh di sini , by the way, dan bukan di Côtes de Duras), Braucol (nama tempatan untuk Fer Servadou) dan Prunelard (salah seorang ibu bapa Malbec). Terdapat banyak pembicaraan untuk mula mengecualikan beberapa 'pokok' dari sebutan untuk memberi Gaillac keperibadian dan keperibadian yang lebih banyak. Ini menggoda secara dangkal, tetapi persoalannya jauh dari mudah, kerana ruji dapat membantu mengisi campuran dengan sangat berkesan.

Peta wilayah wain Gaillac. Kredit: Vins de Gaillac

Dalam istilah tanah dan terroir, terdapat dua zon utama dan dua anak syarikat. Bukit-bukit batu kapur di Rive Droite ('tebing kanan') mungkin merupakan kawasan terbaik dari semua ini kerana ia mengandungi sebutan anak syarikat Premières Côtes de Gaillac yang tidak banyak dilihat, hanya untuk wain putih (hanya 8 ha yang ditanam untuk AOP ini) ). Rive Gauche (‘tebing kiri) adalah zon berbaring bawah dengan tanah aluvial atau tanah liat. Plateau Cordais (sekitar Cordes-sur-Ciel ke utara) adalah tanah batu kapur dan terletak lebih tinggi, ketinggian hingga 300 m, sementara Noyau de Cunac yang kotor dengan permukaan tanah terletak jauh di sebelah kanan, di sebelah timur Albi itu sendiri.

Secara iklim, Gaillac terbuka untuk banyak pengaruh - pergunungan di timur, Mediterranean di selatan dan Atlantik di barat - dan ini mungkin merupakan kunci utama untuk menyesuaikannya. 'Kami mendapat cuaca dari arah yang berbeza,' kata Margaret Reckett yang, bersama suaminya Jack, baru-baru ini memulai hidup baru sebagai penanam anggur Gaillac di Clos Rocailleux di Plateau Cordais. 'Anda mendapat kesan vintaj yang sangat ketara.' Jack merasakan penerangan terbaik adalah 'seperti Bordeaux, tetapi lebih benua'. Angin timur laut Autan adalah ciri iklim Gaillac seperti Mistral di selatan Rhône - tetapi dalam kes ini, ia membawa beberapa hari kehangatan kering, kadang-kadang diikuti oleh sedikit hujan.

Setelah mengunjungi wilayah ini secara ringkas pada musim luruh lalu dan menghabiskan sebahagian besar hari dengan merasai baru-baru ini, jelas bahawa standard berbeza dalam sebutan ini beberapa anggur lemah. Yang terbaik, sungguh menarik dan unik.

Kulit putih, bagi saya, lebih menarik daripada warna merah pada masa ini, walaupun pengeluarannya condong ke arah lain, tetapi pada warna putih, kehalusan, kehalusan dan keanggunan Gaillac paling jelas dilihat. Mereka kadang-kadang mengingatkan saya tentang orang kulit putih Itali terbaik mengikut budi bicara gastronomi yang menyokong mereka - hampir seolah-olah orang Rom yang telah lama meninggalkan Bacchus atau dua orang kecil yang tersembunyi di rantau ini untuk memandu semangat tempat itu. Anggur berkilau boleh berfungsi dengan baik di sini (saya peminat penggoda, menggelitik Perlé), dan wain pencuci mulut juga sangat baik, jika sukar dijual. Mauzac of Gaillac memberikan kontras yang menarik dengan Limoux: apel ini sedikit lebih lembut dan kurang pedas, disegarkan dengan beberapa nota pahit yang meriah.

rangkuman senarai hitam musim 1

Warna merah, walaupun kadangkala dipetik hingga Oktober, umumnya anggur ringan, renyah, menyegarkan yang jarang-jarang menjulang 13%. Seolah-olah mereka memandang ke arah pergunungan, sementara orang putih memandang ke dataran. Dan dengan warna merah, varietas asli juga paling banyak diperkatakan: rantau ini banyak berhutang kepada perintis seperti Robert Plageoles kerana telah membantu menyelamatkannya. Sebilangan kecil nota mencicipi diberikan di bawah - dan saya mulakan dengan siri keluarga Balaran yang dilabelkan dengan jelas, 'Les Anciens'. Enam anggur varietas ini, dibuat dengan varieti asli asli utama, membuat pengenalan yang berguna kepada Gaillac jika anda berminat dengan apa yang dipanggil oleh orang Perancis varieti anggur sederhana. (Ada yang pergi ke pasar sebagai IGP Côtes du Tarn, kerana peraturan peraturan sebutan yang terlalu tinggi.)

The Elders, Memòria, Keluarga Balaran, Kawasan Escausses:

Ondenc 2015

Ini adalah varietas putih yang rasanya seperti keluar dari hutan hanya satu atau dua abad yang lalu: aroma daun limau gedang, limau gedang dan kulit lemon, dengan rasa limau gedang dan aroma pahit yang meriah dan sedikit rasa penutupan. 88

Mauzac 2015

Ini adalah rendaman Mauzac putih yang agak terkendali (lihat di bawah untuk versi santapan dari l'Enclos des Rozes Aurélie Balaran): aroma kebun manis dan rasa segar, rasa apel russet. 87

Lenc de l'elh (sic) 2015

Ini adalah wain putih yang lebih halus, lebih terang daripada Mauzac atau Ondenc, dengan aroma yang lembut dan berdaun dengan sedikit honeysuckle kepada mereka, dan rasa lembut yang lembut. Semuanya sangat lembut dan lentur dalam warna putih ini, namun tetap mempunyai gaya hijau, berdaun, dan segar di hutan. 91

Braucol 2015

Halus dan cerah dengan banyak ceri utama di hidung, tetapi sekali di dalam mulut, ceri itu hilang dan anggur merah ini lebih pahit, sylvan dan menyegarkan, dengan kemasan yang bersahaja: khas South-Westerner di dataran tinggi yang meriah gaya. 89

Keras 2015

Sentuhan pengurangan dengan cepat hilang untuk memberi jalan kepada ledakan blackcurrant dan sloe, dan itulah tema di lelangit juga: draf rasa buah-buahan yang segar dengan kehijauan seperti hutan dan kepahitan pembersih di bahagian akhir. 90

Prunelart (sic) 2015

Sekiranya anda harus memilih warna merah trio dengan kemungkinan besar, saya mengesyaki itu adalah Prunelart, yang mempunyai buah plum-sloe yang lebih dalam daripada dua rakannya, sentuhan tar, getah dan kopi dalam spektrum aromatiknya dan lebih masuk akal kelengkapannya daripada Braucol atau Duras. 90

Wain putih dan berkilau Gaillac lain:

Vine di Château Clément Termes. Kredit: Clément Termes.

Domaine Barreau, Kaedah Ancetral Gaillac

Kilau Mauzac tulen dengan sisa gula 17 g / l dan hanya 10%, ini ringan seperti angin, segar berumput, kulit anggur-menyakitkan dan dengan beberapa nota segar pahit segar yang berusaha menutup gula hampir sepenuhnya. Tidak sukar untuk menyelesaikan botol secepat yang anda habiskan. 91

Ch Clément Termes, Gaillac 2016

Harta keluarga David adalah milik yang sangat besar, dengan tanaman seluas 130 ha di bawah tanaman anggur ini, campuran Muscadelle, Mauzac dan Len de l'Elh yang segar, halus, berperisa ringan, dengan nota sayuran lembutnya, kulit buah dusunnya, keasidan pelindapkejutan dan giliran penamat vinous adalah lazat. 89

Clos Rocailleux, Jauh dari Mata, Vin de France 2015

Ini kebanyakannya adalah Len de l'El (dengan sekitar 20 peratus Mauzac). Daunnya lembut dengan sentuhan kemanisan, dan dengan rasa, bertekstur, sekunder yang anggun yang menggabungkan kesegaran, kehalusan dan kepekaan. 88

Ch Enclos des Rozes, Gaillac Premieres Côtes 2013

Mauzac tulen ini diperam dalam demi-muids (di antaranya sekitar 30 peratus baru): aroma berkelas, mewah, lembut dan rasa apel lembut dengan banyak kulit dan minyak wangi, rasa kenyang dan sentuhan tanin juga. 90

Perhatikan juga, untuk warna putih Petit Enclos - gabungan Mauzac dan Ondenc - dan Méthode Traditionnelle Rosé yang elegan dan menarik dari Duras yang ditekan secara langsung sahaja.

Ch’Enclos des Rozes, Gaillac Doux 2015

Wain penuaian lewat ini dibuat dari campuran Sauvignon yang terjejas oleh botrytis dan Mauzac yang dibesarkan. Aroma aprikot, buah persik dan nanas dalam rasa manis dan lezat putih manis yang manis yang seimbang dengan keasidan yang lembut tetapi tidak menonjol dan rasa botrytis. 91

apa jenis anggur yang baik dengan ayam belanda

Domaine d'Escausses, Golden Harvests, Gaillac Doux 2013

Mauzac, Len de l'El dan Ondenc bersatu dalam wain pencuci mulut ini yang dibuat dari varieti asli sahaja. Ini vinous, berstruktur, sinew dan intens walaupun mempunyai banyak dan banyak kekayaan, dengan lebih banyak cap aprikot daripada anggur di atas. 92

Domaine Sarrabelle, In Genium, Gaillac 2014

Laurent dan Fabien Caussé telah membuat satu lagi Mauzac yang lembut, manis, dan halus, yang jelas mendapat manfaat daripada penapaian tong dan melekat . 89