Wain kedua Sauternes: Mengapa mereka berbaloi dan mana yang harus dipilih

Sauternes, Sauternes dan pasangan makanan

Kredit: Decanter

Makanan tambahan Bordeaux 2018
Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca
Majalah: Terbitan Julai 2018
Sauternes

Wain kedua yang mudah diakses dan berpatutan menawarkan peluang kepada khalayak yang lebih luas untuk merasai watak manis Sauternes yang unik. James Lawther MW meneroka bagaimana wain kedua ini dibuat dan mengesyorkan botol untuk mencuba ...

Perkara pertama yang saya tawarkan di La Chapelle, restoran yang baru dibuka di Château Guiraud di Sauternes , adalah segelas anggur kedua ladang, Petit Guiraud. Ia tiba dengan bos kecil yang enak dan enak, ramuan enak yang dibuat dengan ham Bayonne. Ini semua adalah bahagian dari pesona baru yang sedang dilancarkan oleh Sauternes untuk para pengunjung untuk menyegarkan imej tradisional dari sebutan wain manis ini. Lupakan konsep ‘puding wain’ yang sudah tua dan fikirkan minuman beralkohol, makanan pembuka, anggur di gelas, bar wain, suasana santai dan rasa puas melalui label kedua yang lebih mudah diakses.

Tatal ke bawah untuk memilih label kedua Lawther dari Sauternes

Sauternes telah lama dituduh berdebu dan ketinggalan zaman, tetapi ada pergolakan yang berlaku. { 'Kandungan': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} Down garis, pertumbuhan kedua Château d'Arche ditetapkan untuk melengkapkan hotel dengan spa baru. Pada masa yang sama, semakin banyak châteaux, termasuk Yquem, kini terbuka untuk umum melalui janji temu. Lebih jauh lagi masalahnya adalah meyakinkan pengguna untuk mengambil risiko dan menikmati keseronokan dan kerumitan wain hebat ini - dan di situlah label kedua berperanan. Ini bukan untuk mengatakan wain yang hebat diketepikan. Semua pengeluar bersetuju bahawa tujuan utama mereka dalam mana-mana vintaj tertentu adalah membuat sebilangan besar wain terbaik.

Dan dengan peningkatan kecanggihan amalan pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur (kaedah pemangkasan, penuaian selektif, pengawalan sulfur dioksida, fermentasi tong, penuaan), serta potensi botrytised beberapa tahun kebelakangan ini, ini menjadi semakin layak.

Tetapi ini adalah wain hebat yang memerlukan masa untuk dibuka dan dikembangkan dalam botol. Mereka juga berpotensi menua untuk jangka waktu yang cukup lama. Produk dari fenomena semula jadi, botrytis cinerea atau busuk mulia, mereka memerlukan kemahiran, kesabaran dan pengalaman untuk menghasilkan, jadi secara semula jadi ada harga yang harus dibayar. Masukkan wain kedua.

Niat baru

Sehingga milenium baru, kebanyakan wain kedua pertumbuhan kelas Sauternes adalah apa yang dijelaskan oleh Pierre Montégut, pengarah teknikal pada pertumbuhan pertama Château Suduiraut sebagai 'anggur kedua khas Bordelaise, dibuat tanpa garis panduan yang jelas untuk pengeluaran dan gaya, dari tanaman anggur dan batch muda yang tidak diingini di wain yang hebat '.

Sebilangan besar pengeluar melihat anggur kedua mereka sebagai tafsiran yang lebih terbuka mengenai wain utama mereka, tetapi hari ini pemikiran tambahan masuk ke dalam bentuk dan bentuk dan bagaimana ia dicapai. Bagaimanapun, arak kedua berfungsi sebagai pengantar Sauternes dan batu loncatan untuk anggur teratas.

Château d'Yquem di Sauternes.

Château Suduiraut bahkan mempunyai dua label kedua - Castelnau de Suduiraut dan Lions de Suduiraut.

Montégut menjelaskan: ‘Ketika pemilihan untuk Suduiraut menjadi semakin ketat dari tahun 2001 dan seterusnya, rasa kami mulai mengenal pasti kumpulan anggur yang menyatakan diri mereka lebih awal daripada yang ada di Suduiraut.

chicago pd dipanggil mati

'Sebilangannya lebih bergaya klasik sehingga sekarang ditujukan untuk Castelnau, sementara yang lain lebih segar dan menyanjung yang merupakan gaya Lions. Kumpulan kemudian dikesan ke dalam bungkusan individu, yang memungkinkan kami membuat peta yang mengenal pasti petak untuk setiap tiga anggur. Ia tidak selalu berfungsi 100% dengan cara ini, tetapi menjadikan kita sangat dekat. '

Castelnau, yang pada awalnya diciptakan pada tahun 1992, berkembang seperti ini, dengan Lions mengambil identiti yang terpisah dari tahun 2009. Seperti yang ditunjukkan oleh Montégut, ini tidak semestinya mengenai pokok anggur muda tetapi terroir, kerana terdapat bungkusan berusia 60 tahun tanaman merambat di tanah berpasir yang biasanya ditakdirkan untuk Singa.

Juga bukan persoalan gula yang tinggal: ketiga-tiga kuu dari 2013 semuanya beredar sekitar 143g / l hingga 150g / l gula. 'Anda memerlukan kepekatan tertentu untuk membolehkan aromatik botani dari Semillon berkembang,' katanya. Walau bagaimanapun, panjang penuaan tong dan peratusan oak baru berbeza-beza untuk ketiga-tiga anggur.

Secara tersusun Suduiraut telah membuat tiga cuvées untuk tiga profil yang berbeza:

Suduiraut untuk penikmat dengan poket yang lebih dalam yang bersedia untuk menghabiskan waktunya
Castelnau untuk selera klasik yang bersemangat
Singa untuk pengguna freewheeling, debutant.

Dua yang terakhir adalah separuh harga wain yang hebat . Dengan cara tertentu ini mendemokratisasi Sauternes yang layak, yang membolehkan pembeli pertama kali menikmati wain botani yang baik.

Pilihan gaya

Walaupun Suduiraut dan Château Rabaud-Promis, dengan Promesse wain keduanya, memilih gaya yang lebih kaya dan lebih kaya untuk wain kedua mereka, Château Guiraud telah mengambil jalan yang sebaliknya.

'Kami mahukan wain yang lebih spontan dalam gaya, sesuatu yang lembap dan beraroma, yang memberikan keseronokan segera dan terhad dalam konsentrasinya, dengan idea bahawa ia akan membawa pengguna baru ke lipatan,' jelas Xavier Planty, pengurus Guiraud untuk 32 tahun yang lalu dan pemilik bersama sejak 2006.

Akibatnya, label kedua sebelumnya, Le Dauphin, ditinggalkan dan Petit Guiraud diperkenalkan pada tahun 2011. Versi 2013, yang kini sedang dicurahkan dari magnum di restoran La Chapelle, beratnya tinggal gula 76g / l.

Seperti di Suduiraut, bungkusan tertentu di Guiraud telah dikenal pasti membuat label kedua. Tetapi dua faktor lain turut diperhatikan dalam soal keseimbangan arak.

Guiraud mempunyai lebih banyak tanaman Sauvignon Blanc daripada ladang dan campuran 65% Semillon dan 35% Sauvignon Blanc pada tahun 2013 mencerminkan ciri ini.

Ciri lain adalah bahawa pencarian konsentrasi kurang melampau. 'Walaupun kita tidak akan menuai anggur untuk wain yang hebat di bawah 20% atau 21% alkohol berpotensi, alkohol Petit Guiraud dipilih pada 17% atau 18% apabila botrytis menawarkan aroma tetapi kurang konsentrasi, ”jelas Planty.

Sudah tentu, ada faktor lain seperti pH dan keasidan yang mempunyai pengaruh ketika menilai keseimbangan dan kepekatan Sauternes.

Vintage juga berperanan, dengan tahun-tahun seperti 2013 dan 2014 yang menawarkan keasidan dan kesegaran yang lebih baik daripada tahun-tahun 'solar' yang lebih kaya seperti tahun 2015 dan 2016. Kononnya, sebilangan besar wain kedua yang saya rasakan dari pelbagai anggur mempunyai paras gula yang tinggal antara 113g / l hingga 127g / l dan kelihatan seimbang, dengan tahap kemanisan yang tepat.

'Gaya kami ringan dan ringan dengan sisa gula dan anggur kedua kami, Leftenan, mencerminkan watak ini,' kata Laure de Lambert, pemilik pertumbuhan pertama Château Sigalas Rabaud.

yang mendapat undian dari bakat amerika malam ini

Pendekatan segar

Petua lain, jika anda mencari kesegaran lebih sedikit, adalah melihat wain kedua dari Barsac, salah satu daripada lima komuniti Sauternes.

Terletak di dataran rendah yang rendah, Barsac - yang berhak melabelkan anggurnya sebagai Barsac atau Sauternes - mempunyai reputasi untuk keasidan dan kesegaran, ciri yang disediakan oleh pasir, tanah liat seperti pasir dan tanah kapur yang terdapat di bahagian ini sebutan.

Château Climens adalah ladang terkemuka di sini dan wain keduanya, Cyprès, sangat bagus. Menyebutnya sebagai label kedua hampir menyalahgunakan.

Dibuat pada tahun 1984, nama Cyprès ('cemara' dalam bahasa Inggeris) diilhamkan oleh fakta bahawa sejak abad pertengahan, cawangan cemara dikeluarkan sebagai resit untuk membuktikan bahawa cukai untuk penghantaran wain dari Barsac ke Bordeaux telah dibayar. Hari-hari ini buah cemara mempunyai penggunaan yang lebih praktikal kerana ia termasuk dalam persediaan yang digunakan untuk menyemburkan rama-rama anggur di Climens yang disahkan biodinamik.

Pengeluaran Cyprès didasarkan pada rasa yang unik, dengan kedua-duanya wain yang hebat dan wain kedua menerima rawatan yang sama ketika meminum, pematangan, peratusan oak baru dan masa pembotolan.

Kualiti penuaian adalah faktor asas pada awalnya. 'Tidak ada pembuat anggur terbang di ruang bawah tanah yang merubah anggur, kerana semuanya sudah tentu,' kata pengarah teknikal Frédéric Nivelle. Selepas itu pelbagai kumpulan anggur (antara 15 hingga 25 kumpulan, yang setara dengan 150 hingga 200 tong bergantung pada tahun) dirasakan secara berkala dan campuran untuk kedua-dua anggur dibuat secara beransur-ansur selama tempoh pematangan, bergantung bagaimana setiap kumpulan berkembang.

Hasil akhirnya memberikan purata dari segi jumlah 60% wain yang hebat , 40% wain kedua - dan berdasarkan bukti mencuba tahun 2015 secara berdampingan, ia menghasilkan Cyprès yang terbuka dan ekspresif pada awalnya, berbanding dengan Climens yang lebih kuat tetapi tidak sabar.

Sudah tentu, tidak ada label kedua di Yquem yang hebat, tetapi dengan cara ini juga sama, kerana ia mungkin akan menjadi kenderaan lain untuk spekulasi.

Pada dasarnya, wain kedua yang dihasilkan oleh pertumbuhan kelas hari ini adalah untuk minum, objektifnya adalah untuk mendorong pelanggan baru.

Dan dengan sedikit perubahan dalam pemikiran dan pemahaman tentang kualiti dan nilai mereka dapat membantu memenangkan hari untuk Sauternes dalam pertempurannya untuk daya maju dan penghargaan global.