Pan seared squid & fregola risotto - resipi oleh Michel Roux Jr...

Resipi Michel Roux Jr: Risotto sotong dan fregola. Lihat wain yang sesuai di bawah. Kredit: Michel Roux Jr

• Hidangan utama
• Michel roux
• Resepi

Chef Michel Roux Jr menawarkan tip dalamannya untuk memasak dengan pasta fregola dan bagaimana cara memadankan anggur dengan cumi-cumi, dalam resipi terbarunya dengan cadangan wain untuk Decanter.com.

Pan seared squid & fregola risotto - resipi Michel Roux Jr

Berkhidmat 2

Bahan-bahan

• 135g fregola Sardinia
• 400g stok ikan / stok sayur
• Parmesan parut 20g
• 1 sudu besar mentega
• 1 sudu besar mascarpone
• 2 sudu besar wain putih
• ½ bawang putih
• 1 sudu besar minyak zaitun
• 300g sotong
• Minyak zaitun 30ml
• ½ rasa lemon
• ½ semangat mandarin
• ¼ batang serai
• ¼ sekumpulan pasli cincang halus
• 1 cili merah kecil
• Garam dan lada

Kaedah

1. Bersihkan dan gaulkan sotong sebelum memotong kepingan segi tiga bersaiz sederhana.
2. Masukkan sotong ke dalam pinggan dangkal dan taburkan minyak zaitun dan serai yang telah dicincang kasar di atasnya. Ketepikan selama sekurang-kurangnya beberapa jam di dalam peti sejuk (atau semalaman).
3. Setelah waktunya berlalu, angkat sotong dari pengasam dan buang serai.
4. Musim cumi-cumi dengan garam dan lada sebelum panci menjaringkan bahagian bawah terlebih dahulu dalam kuali lekat yang sangat panas. Masak sotong selama tidak lebih dari 1 minit di setiap sisi, jika tidak anda berisiko menjadi kenyal.
5. Masak fregola seperti risotto. Hiris bawang besar dan masak perlahan-lahan dalam periuk bersaiz sederhana dengan minyak zaitun.
6. Setelah bawang cincang lut dan lembut masukkan fregola ke dalam loyang. Setelah beberapa minit bakar dengan wain putih dan masukkan stok pertama anda ke dalam periuk sambil diaduk perlahan.
7. Biarkan fregola menyerap stok sebelum menambah senduk seterusnya. Kaedah perlahan ini menjadikan pasta tetap pekat dan menumpukan rasa hidangan.
8. Ulangi proses ini sehingga fregola dimasak 'al dente', namun masih dengan sedikit gigitan.
9. Selepas 10 hingga 15 minit angkat dari api dan masukkan mentega, parmesan dan mascarpone.
10. Setelah semua produk tenusu digabungkan dengan betul dan dicairkan musim secukupnya dengan garam, lada dan semangat limau mandarin.
11. Hanya pada saat-saat terakhir sebelum menghidangkan masukkan pasli segar dan cili merah yang dihiris ke fregola yang dimasak. Untuk penyebaran zing dan warna tambahan sedikit semangat sitrus di atas pinggan.

• Lihat semua resipi Michel Roux Jr di Decanter.com

Wain untuk diminum bersama sotong dan risotto fregola

Fregola adalah pasta roti dan roti panggang dari Sardinia yang saya suka gunakan dalam resipi baru. Hidangan ini segar dan bertenaga, dengan rasa sitrus yang pasti menggoda selera anda.

apa salahnya maggie ketika berjalan mati

Anda mesti menginjak dengan teliti ketika memasangkan anggur dengan sotong. Dengan rasa halus dan tekstur yang jelas, anda tidak mahu terlalu kuat dengan wain merah yang sangat pekat atau berwarna merah pekat. Garing dan kering Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 dari Burgundy Côte Chalonnaise mempunyai keseimbangan Burguandian yang terkenal Chardonnay sesuai untuk menemani hidangan ini.

Muda dan menyegarkan Rosé Sancerre 2014 oleh Brigitte & Daniel Chotard juga akan membuat keajaiban dengan resipi ini. Ini adalah anggur yang bertenaga dari wilayah Loire yang mampu menerobos kekayaan risotto, namun tidak membayangi cumi-cumi.

Dari pengeluar yang sama, saya mencadangkan Sancerre putih, Cuvée Marcel Henri 2013 . Murni dan tepat Sauvignon Blanc dengan rasa segar, kering dan beraroma. Wain putih ekspresif ini adalah wain yang sempurna untuk memuji hidangan yang diilhamkan oleh Itali ini.

Wain yang sesuai

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

Nilai yang sangat baik untuk Chardonnay yang indah dan segar. Buah dan musim panas yang indah dengan aroma buah persik dan aprikot serta sitrus ringan, gigitan lemon. Hebat untuk diminum bersama cumi-cumi dan risotto berkrim. RRP: £ 11,99 Wain Majestic

Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014

Bunga mawar segar yang sangat senang diminum, terutama disajikan sejuk pada waktu petang yang cerah di samping hidangan bermusim yang ringan ini. Memukul beri merah di langit-langit, dan sedikit rempah-rempah yang memuji semangat hidangan. RRP: £ 17.25 dari Berry Bros & Rudd

segelas wain bersih bernilai 2020

Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013

Sancerre yang indah, ia bertubuh sederhana dengan minerality khas dari tanah yang kaya dari mana ia ditanam di tebing kiri Lembah Loire. RRP: £ 22.95 dari Berry Bros dan Rudd

hari-hari kehidupan kita parker

Penyuntingan oleh Chris Mercer

Kembali ke laman web wain dan makanan Decanter

Roti ceri individu disajikan dengan rum Chantilly - resipi oleh Michel Roux Jr

Daging kambing diperap dengan bawang putih dan sos herba - resipi oleh Michel Roux Jr

Salad stilton Michel Roux Jr. Kredit: Michel Roux Jr

Salad Stilton dengan adas dan kacang pain - resipi oleh Michel Roux Jr

Cara menyediakannya, dan anggur yang sesuai ...

Tuna yang diiris dan diperap dengan kale panggang - resipi oleh Michel Roux Jr