Decanter Riedel dalam relau Kredit: Riedel
- Sorotan
- Majalah: Edisi November 2020
Fikirkan objek yang dibuat hari ini seperti 3.000 tahun yang lalu - senarai itu tidak akan panjang. Ini mungkin termasuk penghasilan kertas, pena asas, sekatan simen. Tetapi gelas yang rendah hati itu dapat duduk di puncak dengan senang hati. Boleh dikatakan bahagian mendasar dari kenikmatan anggur, gelas anggur itu sendiri telah berkembang dari masa ke masa, tetapi resipi awal, yang disempurnakan oleh orang Mesir kuno, Rom dan Parsi, hampir tidak berubah.
Pengeluaran gelas telah berkembang, tetapi hanya dalam 50 tahun terakhir bahawa gelas wain telah menjadi estetik dan epikuria, gaya dan zat, bentuk dan fungsi - ditingkatkan dari objek utiliti menjadi satu yang dianggap penting bagi pencinta wain di mana-mana.
'Stemware sangat penting untuk kenikmatan sensori anggur secara keseluruhan,' percaya Amanda Wassmer-Bulgin, bekas Bilanz Sommelier of the Year dan pengarah wain semasa di Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof bertaraf 5 bintang di Switzerland. Contoh utama ialah Champagne. Semua kerja keras untuk mencapai lapisan aroma kompleks dapat dibuang dalam beberapa saat dengan menggunakan gelas kecil yang sempit. Yang anda dapat hanyalah watak satu dimensi. '
Revolusi gelas wain dapat dikreditkan sepenuhnya kepada satu keluarga - Riedels - tetapi lebih khusus kepada tiga ahli: dua generasi sekarang dan sebelumnya, yang memulakan seluruh industri dan terus mempengaruhi hari ini.
Perubahan generasi
Mula-mula Claus Josef Riedel, lahir pada tahun 1925, pengasas generasi kesembilan ibu pejabat Riedel di Kufstein, Austria dan penemu kaca berbentuk telur moden. Dia tidak hanya menghasilkan reka bentuk yang menjadi dasar bagi setiap gelas anggur sejak itu, tetapi dia juga meluncurkan rangkaian karya besarnya Sommeliers, yang pada dasarnya mengubah penampilan batang sesuai dengan watak anggur.
Anak lelaki Claus, Georg J Riedel, yang Anugerah Decanter Hall of Fame pemenang pada tahun 1996, mengembangkan tahap ini lebih jauh, mencipta konsep khusus varieti anggur pertama. Bekerja di samping pembuat anggur termasuk Robert Mondavi dan Angelo Gaja, Georg membawa siri Vinum dan dengan itu mentaliti minuman baru untuk khalayak global. Anaknya, Maximilian J Riedel generasi ke-11, meneruskan inovasi hari ini, mendorong komitmen syarikat terhadap kualiti.
Siri ‘O’ tanpa revolusi dilancarkan pada tahun 2004, dan diikuti oleh rangkaian Restoran dan restoran Sommeliers yang berfokus pada perdagangan hospitaliti.
Maximilian J Riedel (kanan, dengan ayah George). Kredit: Riedel.
Riedel: formulasi dan proses kaca
Secara ilmiah, kaca terdiri daripada pembentuk, fluks dan penstabil, yang masing-masing berfungsi untuk mempengaruhi sifat mekanikal, elektrik, kimia, optik dan termal kaca yang dihasilkan.
Pembentuk membentuk peratusan terbesar, dalam hal Riedel, silika putih (silikon dioksida), biasanya terdapat di alam semula jadi sebagai kuarza dan penyusun utama pasir. Soda (natrium karbonat) dan potash (kalium karbonat) adalah fluks biasa, yang diperlukan untuk menurunkan suhu tinggi di mana silika mencair, sekitar 2.000 ° C. Penstabil digunakan untuk memastikan kaca kuat dan tahan air, dengan kapur (kalsium oksida) pilihan yang popular.
berapa lama sebotol wain bertahan selepas dibuka
Pasir kuarza berkualiti tinggi dijumpai di Bavaria di selatan Jerman, tetapi komposisi kimia yang tepat digunakan di Riedel - pembekal barang kaca khas yang terkenal dengan sebuah kerajaan yang tidak dapat ditandingi oleh persaingannya sama ada dalam ukuran atau perawakan - dirahsiakan dan hanya diketahui oleh segelintir pakar di antara 500 kakitangannya tugas yang tinggi apabila setiap gelas akan diuji kecerahan dan kejelasan kristalnya.
Setelah campuran tersebut melalui proses pencucian, penapisan dan penyaringan yang ketat, ia diangkut sebagai pelet ke kemudahan pembuatan kaca yang ditekan dengan mesin atau mulut yang siap dicairkan.
pic-saint-loup
Bentuk mengikuti fungsi
Falsafah Riedel berpusat pada 'seni bina kaca'. Untuk gelas tangkai, ini bermaksud bahagian antara mangkuk, batang dan alas dengan mengambil kira varieti anggur masing-masing, ia merangkumi bentuk, ukuran dan diameter pelek mangkuk, masing-masing bekerja secara harmoni untuk 'menerjemahkan mesej wain' dan menjadi ' pembesar suara '.
Terdapat lebih dari 150 gelas berbeza untuk dipilih - hanya untuk anggur, apatah lagi senarai komisen pelanggan yang banyak termasuk Champagnes Krug dan Dom Pérignon di antara mereka, atau decanters 50-plus di repertoar syarikat. Terdapat juga rangkaian minuman beralkohol dan air yang terpisah, dan gelas individu untuk Coca-Cola dan Nespresso.
Dari anggur meja hingga grus crus, ada gelas ‘varietal khusus’ atau ‘mesra wain’ untuknya. Terdapat gelas Brunello di Montalcino, dan 12 gelas Riesling, yang terbaru adalah salah satu gelas terbesar yang dibuat oleh Riedel. Kenapa? Mempertimbangkan estetika, evolusi gaya wain, peningkatan kualiti secara keseluruhan dan kerana perubahan iklim. 'Anggur menjadi lebih maju ke hadapan, lebih pekat dan lebih tinggi alkohol, dan kerana ini gelas kami bertambah besar,' kata Maximilian. Masing-masing dikonseptualisasikan, dirancang, dilindungi dan diuji secara dalaman sebelum dilepaskan.
Winemaker adalah bahagian penting dalam proses ini, menyertai beberapa sesi mencicipi untuk memutuskan 'the' glass dan beribu-ribu seminar mencuba Riedel satu-satu di seluruh dunia menyimpulkan bahawa sejambak, tekstur, rasa dan rasa semuanya dipengaruhi secara positif atau negatif oleh bentuk cermin mata yang berbeza. 'Ini cara terbaik untuk menjual,' kata Maximilan. 'Ini,' wow, saya tidak percaya perbezaannya 'saat ini'.
Satu lawan banyak
Walau bagaimanapun, Wassmer-Bulgin berpendapat bahawa tidak perlu 'berjuta-juta gelas', menonjolkan kaca Chianti Classico Riedel sebagai serba boleh yang baik - kebetulan, jenis yang sama Decanter menggunakan di semua acara Fine Wine Encounter, untuk menilai Anugerah Anggur Dunia Decanter dan untuk mencuba sendiri. Dia menambah bahawa 'jumlah yang kecil dan ringkas dapat mengelakkan kekeliruan dan kos yang berlebihan'.
Dalam keadaan yang sama, pengkritik terkemuka Jancis Robinson MW melancarkan ‘satu gelas untuk semua wain’ pada tahun 2018 sebagai ‘pilihan praktikal’, dan gelas wain ‘universal’ lain juga terdapat di pasaran.
Bagi Maximilian, tanggapan ini ‘mustahil’ kerana kerumitan anggur. Dia mengatakan 'siapa sahaja yang mendakwa ia bekerja sama ada berbohong atau tidak tahu tentang arak'. Sama seperti kasut atau peralatan sukan profesional, dia berkata: 'Satu pasang tidak sesuai dengan setiap kesempatan, sama seperti anda tidak boleh bermain 18 lubang dengan satu kelab golf.'
Sama ada anda bukan pemeluk agama, sukar untuk berdebat dengan industri yang dianggarkan bernilai AS $ 1bn dan berkembang. Dan bukan hanya kaca mata yang dikembangkan oleh Riedel - ia juga banyak membuat pelaburan untuk mencipta teknologi eksklusif untuk membuatnya.
Pekerja melekatkan batang kaca Riedel dengan tangan. Kredit: Riedel.
Sarjana dalam tindakan
Dari mesin yang dapat meniru mangkuk mulut dengan sempurna dalam lima setengah saat, dan periuk dalam masa kurang dari 15 saat, hingga decanter buatan tangan yang meniru kesan pencahayaan berganda dalam beberapa minit, setiap langkah tidak hanya teliti, tetapi cekap.
Ibu pejabat Riedel, Kufstein, yang terletak di antara pergunungan Tyrol yang berkabut dekat dengan sempadan Jerman, adalah 'hati dan jiwa' syarikat itu, Maximilian memberitahu saya semasa lawatan awal tahun ini.
Dibuka kepada kira-kira 20,000 pengunjung setiap tahun, ia menempatkan muzium kaca bersejarah, pengalaman deria dan kedai yang lengkap, serta kilang artisanal Riedel - atau harus saya katakan, gudang bengkel yang sangat panas dan besar. Di sinilah pembuat kaca utama mengambil gelas cair dari sembilan tungku yang menyala, masing-masing menembakkan sekitar 1.200 ° C, dan membuat karya seni dengan mahir dalam waktu kurang dari separuh masa yang diperlukan untuk merebus cerek.
Membuat tangan mangkuk gelas. Kredit: Riedel.
Bekerja dalam suhu 45 ° C yang sengit dan memakai t-shirt putih, seluar pendek dan kasut pelindung, beberapa juga cermin mata hitam sukan, pasukan yang sangat mahir dari negara-negara dengan sejarah pembuatan kaca yang panjang - termasuk Slovakia, Slovenia dan Republik Czech - bekerja dengan cepat dan lancar untuk mengangkat, memotong, meniup, membentuk dan membentuk setiap gelas dan decanter sebelum memindahkannya ke ketuhar 'annealing lehr' untuk marah - proses yang panjang di mana kaca yang baru dihasilkan diperkuat dengan perlahan-lahan disejukkan untuk menghilangkan tekanan dalaman.
Walaupun kemahiran ini dapat dipahami, Maximilian mengakui bahawa ia adalah 'persekitaran yang sukar' dan, dengan penutupan sekolah pengajaran kaca bersejarah di negara-negara jiran, ada risiko bahawa 'keturunan seniman ini akan lenyap jika masa terus berubah' .
Memandangkan tenaga kerja dan alat yang diperlukan, dan dengan mempertimbangkan masa pengeluaran (kira-kira 2.000 keping dibuat setiap hari), barang buatan tangan berharga hingga lima kali lebih banyak daripada rakan-rakan buatan mesin mereka dan dengan itu mewakili kurang dari 5% daripada jumlah output Riedel.
Mac kemodenan
Kemudahan pembuatan mesin di Weiden dan Amberg di Jerman mengendalikan baki pengeluarannya, yang terakhir untuk rangkaian Riedel O dan Restaurant, selain rangkaian Spiegelau dan Nachtmann yang dibeli ke lipatan syarikat pada tahun 2004. Di Weiden, pra-Covid, mereka berjalan 24 jam sehari, tujuh hari seminggu, agak bising - menuangkan, membentuk, memotong, menggilap, membersihkan dan memurnikan. Setiap item kemudian diperiksa secara fizikal dan dibungkus dengan tangan, menjadikan jumlah proses menjadi sekitar 15, dengan enam langkah kawalan kualiti yang terpisah di sepanjang jalan.
Tekanan udara dan air yang ditapis sangat penting dalam pelumasan dan pelindung kaca kerana ia dibentuk dalam acuan tugas berat yang khusus untuk setiap gaya. Pengeluaran berubah setiap beberapa hari, dengan ratusan cetakan yang tidak digunakan disimpan dengan rapi dalam baris sehingga diperlukan lapan minggu untuk membuat satu set cetakan, yang terdiri daripada 15-20 keping dan berharga antara £ 10,000- £ 15,000. Pengeluaran kaca Riedel berjalan pada nisbah kualiti 60/40, dengan 40% bahan yang baik dikitar semula melalui sistem - pengorbanan yang diperlukan yang memastikan standard dan bekalan bahan berkualiti tinggi yang tetap dan berterusan.
Kilang memproses 50 tan gelas sehari, cukup untuk menghasilkan 10,000-15,000 keping. Setelah dikemas, kira-kira satu juta unit menunggu penghantaran di ruang simpanan yang sangat besar.
musim lancar 7 episod 2
Barangan kaca yang dilengkapi dengan decanter Boa Riedel dan gelas Veritas Old World Syrah. Kredit: Riedel.
Mesin sekarang berfungsi dengan begitu berkesan sehingga satu-satunya papan tanda kaca buatan tangan berada di pangkalan pertama dan paling jelas logo berbeza, dan kedua terdapat riak kecil yang hampir tidak kelihatan di dasar gelas yang ditiup tangan yang kelihatan ketika dipegang di sudut tertentu.
Walaupun proses penutupan mulut mengekalkan kelebihan penting dalam memungkinkan lenturan pelek untuk menangkap aroma - suatu prestasi yang mustahil dilakukan dengan pelocok mesin yang membentuk dan menekan bentuk akhir - batasan peralatan kaca buatan mesin semakin berkurang. 'Cepat atau lambat mesin akan menggantikan ketukangan,' percaya Maximilian.
Perbandingan harga meletakkan gelas Pinot Noir Prestasi Tinggi buatan tangan pada harga £ 110, sementara Performance Pinot Noir buatan mesin masuk pada harga £ 22,50 apabila dibeli secara sepasang. Anda mungkin tidak mahu membayar tambahan untuk 'kesan optik cahaya ikonik' yang dikatakan memberikan 'prestasi' yang sempurna, atau ketinggian batang 8cm tambahan - tetapi ada sesuatu yang unik untuk menonton prosesnya dan kemudian menangani hasil akhir buatan tangan yang indah.
'Anggur adalah kemewahan,' Maximilian menekankan. 'Anda tidak memerlukannya untuk terus hidup.' Tidak pernah ini lebih sesuai, memandangkan iklim semasa, tetapi kajian mendapati bahawa orang minum lebih banyak di rumah dan wain berkualiti. 'Ia masih merupakan pelaburan: jika anda suka minum wain berkualiti, anda memerlukan gelas yang akan membuka citarasa terbaik, semudah itu.'
