Rías Baixas membesar...

Albariño dari Rías Baixas dari Sepanyol pernah menjadi wain untuk diminum muda, tetapi sekarang ia akan bertahan selama satu dekad. Apa yang berubah, tanya Margaret Rand?

Ada sesuatu yang sedikit menyimpang, seseorang mungkin berfikir, dengan meninggalkan sebilangan besar varietas anggur untuk menumpukan perhatian hanya pada satu - dan kemudian memfokuskan pada cara memberikan anggur yang pelbagai. Tetapi itulah pasaran untuk anda. jika Albariño adalah yang menjual, Albariño adalah penanam yang akan tumbuh, dan Loureiro, Treixadura, Caíño Blanco dan selebihnya - belum lagi varieti merah yang lebih jelas - mesti duduk di belakang dan tidak mengeluh. Albariño bernasib baik kerana menang: ditinggalkan pada diri mereka sendiri, penanam Rías Baixas mungkin lebih suka menanam kacukan.

Hibrida, sebenarnya, mungkin yang paling sesuai dengan cuaca setempat. di santiago de Compostela yang berdekatan, mereka memberitahu anda, sama ada hujan, akan turun hujan, atau hujan. 'Pada tahun 1896, cendawan membunuh 99% tanaman anggur di sini,' kata Eulogio Pomares Zarate, pemilik Zarate. 'Kebun anggur itu seluas 25.000 hektar menjadi 250 hektar. Kami tidak mula menggunakan sulfat tembaga terhadap cendawan sehingga tahun 1920-an. Phylloxera tidak dapat bertahan di tanah berasid dan berpasir kita, tetapi kita mempunyai 25 tahun cendawan. 'Hibrida lebih sukar ketika datang ke cendawan sekitar 3-4 juta liter merah hibrida ditanam setiap tahun, katanya, tetapi tidak' t mendapatkan botol.

masterchef junior musim 6 akhir

Apa yang dibotolkan ialah Albariño. spain marah pada Albariño. Dan sepanyol betul: rasanya garam dan sitrus masak dengan sentuhan aprikot. aromatik dan mineral, berstruktur dan berkrim, panjang dan panjang. Anggur terbaik boleh hidup - dan bertambah baik - selama 10 tahun dan rasa ketat, mineral dan madu di hujungnya. ia seperti Viognier yang dewasa dengan keasidan dan tanpa rasa malu. Dua puluh tahun yang lalu ia dianggap sebagai wain untuk diminum muda dan tanpa terlalu memikirkan sekarang ia berada pada tahap yang sangat berbeza. Apa yang berlaku?

Landskap lembap

Rías Baixas berada tepat di Atlantik, tersembunyi di sebilangan Portugal yang menjadikan Vinho Verde, di mana Albariño menjadi Alvarinho. Tanah kelihatan sama persis di kedua-dua sisi sempadan: ini adalah lanskap granit, semua pinus dan heath, kemuliaan pagi dan hydrangea biru, dan kebun kayu putih yang memudar menjadi kelabu hantu di belakang tirai hujan yang kerap. Hujan tiba-tiba dan mendadak, dan cerah secepatnya bermula. pekebun kecil menanam tanaman anggur mereka di pergola tinggi di atas kubis, seperti yang mereka lakukan di Portugal: pergola memberikan tanaman yang sangat besar tetapi mempunyai kebajikan untuk menjaga anggur jauh dari tanah lembap.

Tanaman besar dulu dianggap baik, ketika anggur ringan dan diminum awal. Sekarang latihan mengenai wayar adalah alternatif, tetapi wayar tentu saja tidak mendorong pergola keluar. Anda mendapat satu gram per liter kurang keasidan dengan kabel, menurut Emilio Rodriguez, pengarah teknikal Terras gauda, ​​dan alkohol setengah peratus lebih banyak, kerana anggur mendapat lebih banyak sinar matahari dan lebih banyak pengudaraan: 'ini tanaman yang lebih rendah, tetapi berkualiti.' Tetapi dia juga mengatakan bahawa mencari perbezaan aroma dan rasa antara kedua kaedah latihan lebih sukar. 'Perkara yang paling penting ialah dalam keadaan vintaj yang rumit dengan pematangan yang buruk, anda akan mendapat hasil yang lebih baik dengan tanaman anggur yang dilatih pada wayar,' katanya.

Keluar dari variasi vintaj dalam iklim yang tidak menentu ini, dengan membawa tahun-tahun terburuk ke tahap yang lebih baik, adalah salah satu pencapaian tanaman anggur yang lebih baik di sini. Perubahan iklim juga membantu: semua penanam sangat senang dengan perubahan iklim. 'Dua puluh lima tahun yang lalu,' kata Christina Mantilla, pembuat anggur di Pazo San Mauro, 'kami mendapat anggur dengan alkohol 10% dan 12g keasidan. Sekarang kita mendapat 12% alkohol dan 9-10g keasidan. Kami suka perubahan iklim. Tetapi ini adalah tanaman anggur yang lebih baik dan pembuatan anggur juga, dan usia anggur yang lebih besar. '' Dulu hujan sepanjang musim panas, '' kata pembuat anggur Javier Peláez dari Marqués de Vizhoja. “Dahulu hampir mustahil untuk menjadikan anggur menjadi matang, mereka sangat berasid. Sekarang kita harus memilih lebih awal. Kekeringan dulu tidak pernah terdengar, tetapi sekarang ia boleh berlaku. '

Perbezaan wilayah

Rías Baixas DO ditubuhkan pada tahun 1988. Bahagian ini terbahagi kepada lima kawasan: Lembah Salnes, yang secara efektif sepenuhnya adalah Albariño O Rosal, Soutomaior, Ribeira do Ulla dan Condado do Tea, di mana anda mungkin menemui peratusan kecil Treixadura, Loureiro, Caíño Blanco dan lain-lain dalam campuran. Tetapi di mana sahaja, jika tertulis Albariño pada label, mestilah 100% Albariño. Oleh itu, secara semula jadi anda ingin menjadikan Albariño anda berbeza daripada yang lain.

berjalan kaki akhir musim 6

Kawasan mempunyai perbezaannya. Condado do Tea adalah kawasan yang paling panas dan kering, dan memberikan anggur yang sedikit kering dengan sedikit asid malik. Suhu purata sepanjang tahun adalah 15oC di Rosal, sedangkan di Lembah Salnes suhu 14.2oC. Hujan hampir sama, pada tahap 1.600-1.800mm setahun. Beberapa ladang anggur lebih darat daripada yang lain, tetapi perbezaan sebenarnya adalah lintang: Lembah Salnes adalah had utara untuk pematangan. Di sinilah anda dapati keasidan sebenar. Condado do Tea terletak di selatan, di sempadan Portugis, dan jika anda mendengar dengan teliti, saya bersumpah anda akan mendengar mereka menyebut Albariño sebagai Alvarinho.

Perbezaan iklim mungkin kelihatan kecil, tetapi mempunyai implikasi untuk pembuatan anggur, dan rasa. Semakin sejuk laman web anda, atau tahun, semakin tinggi keasidan anda, dan semakin besar kemungkinan anda mempertimbangkan untuk melakukan sedikit penapaian malolaktik untuk melembutkannya. Tetapi tidak terlalu banyak: semua orang mahukan kemurnian dan minerality dalam wain mereka, dan kebanyakan tidak mahu terlalu banyak nota mentega, laktik yang disertakan dengan malolactic. Oleh itu, mereka hanya dapat melakukannya pada tahun-tahun tertentu, atau untuk sebilangan kecil campuran. Terdapat cara yang lebih bijak untuk menurunkan keasidan: penstabilan sejuk akan menurunkannya sekitar satu gram setiap liter. (Sebilangan pengeluar masih menambahkan kerang kerang ke tanah, untuk menaikkan pH, yang sangat rendah di sini, sekitar lima. Menambah kerang tiram atau kerang atau kerang - yang banyak, kerana menanamnya adalah perniagaan besar di rías, fjord sisi curam yang memberi nama kawasan ini - dapat menaikkannya menjadi lapan atau sembilan. Itu dengan sendirinya tidak akan mempengaruhi keasidan anggur, tetapi ia pasti akan meningkatkan kemampuan anggur untuk mengambil nutrien dari tanah.) Sentuhan kulit - 'rendam sejuk' selama beberapa jam sebelum menekan - akan mengurangkan keasidan oleh gram lain atau lebih, sambil memberi anda aroma yang lebih baik.

Gaya yang berbeza

Gaya wain berbeza dengan cara lain juga, didorong oleh kematangan yang lebih besar. Anda boleh memilih untuk berjimat cermat: hanya anggur, tanpa ada yang mewah. 'Saya menghentikan kemerosotan kulit pada tahun 2000,' kata Eulogio Pomares Zarate. 'Saya mahukan ekspresi terroir, bukan kekuatan dan kegembiraan yang ekstra.' Palacio de Fefinanes menyakitkan kulit kerana tidak mahu tanin bersamanya dan tidak mahu aroma tambahan. Anda boleh mengalami penuaan kayu, yang kelihatannya bukan idea bagus untuk anggur mineral aromatik. Atau anda boleh menjalani penuaan lees panjang, dengan atau tanpa pengadukan lees. Anda juga boleh membuatnya berkilau, walaupun nampaknya anggur lain melakukan ini dengan lebih baik. Anda bahkan boleh mencuba menjadikannya manis, walaupun anda tidak mendapat DO untuk itu. Pilihan utama nampaknya penuaan oak atau lees dan Albariño yang berumur ek mempunyai pasaran yang terhad. Beberapa restoran menyukainya kerana mereka berpendapat bahawa ia menawarkan lebih banyak potensi pencocokan makanan, tetapi kebanyakan orang Sepanyol lebih suka makanan itu tidak dicuci atau saya diberitahu.

Namun jauh dari idea revolusioner. 'Sehingga DO dimulakan, semua Albariño di Rías Baixas dibuat dari kayu,' kata Eulogio Pomares Zarate. 'Saya masih mempunyai beberapa tong chestnut 550 liter di sini, walaupun saya berhenti menggunakan kayu pada tahun 1999. Anggur dulu penuh dengan warna lebih banyak, dan terdapat lebih banyak maserasi kulit. Barangan chestnut lama adalah perkara biasa. 'Sekarang lebih cenderung menjadi oak Perancis atau bahkan Amerika. Limousin cuvée Agro de Bazan (oak pada masa ini sebenarnya adalah Sekutu, kata pengurus eksport Jesus Alvarez) menggunakan tong 500 liter berusia dua tahun, yang tidak begitu menakutkan Palacio de Fefinanes '1583 ditapai dalam oak dan adakah malo di kayu oak, ada yang baru, dan sekitar 10% daripadanya adalah orang Amerika. Anggur yang dahulu bertambah berotot tetapi tidak ada rasa oak yang terakhir jelas berminyak, dan bentuknya lebih persegi di mulut.

Secara peribadi, saya tidak begitu banyak membeli anggur ek. Tetapi penuaan lees panjang boleh menjadi menarik dan 'panjang' boleh menjadi tiga bulan, atau 30. Pazo Baion 2012 standard mempunyai empat bulan batasan 2006 Condes de Alberei mempunyai tiga tahun di lees, dan dibotolkan tanpa tapisan. Yang pertama berstruktur, mendalam dan tepat yang kedua adalah semua tangerin mentega dan sutera, sangat kompleks. Tambahan enam tahun juga memberi perbezaan, tentu saja, tetapi penuaan lees panjang meningkatkan umur anggur dengan cara yang tidak berlaku penuaan oak. Ia menjadikannya lebih segar lebih lama, dan memungkinkan perkembangan kerumitan yang perlahan. Dan sekarang bahawa Albariño melihat dirinya sebagai anggur yang serius, umur panjang adalah penting.

Albariño teratas akan bertambah baik selama satu dekad. Untuk mengekalkannya lebih lama daripada itu mungkin mendorongnya, walaupun apabila pengetahuan tentang laman web tertentu meningkat, begitu juga jumlah wain yang luar biasa. Jesus Alvarez dari Agro de Bazan mencadangkan 18 bulan setelah penuaian adalah usia yang sesuai untuk mula meminumnya, dan sepertinya tidak melalui fasa tertutup. Tidak begitu, maka.

Ditulis oleh Margaret Rand