Utama Majalah Puligny dan Chassagne: The Two Montrachets...

Puligny dan Chassagne: The Two Montrachets...

Wain hari jadi, Montrachet

Anda hampir tidak boleh bergerak untuk pembuat anggur di perkampungan Burgundy Puligny dan Chassagne, kata Stephen Brook. Dan tidak hairanlah. Kawasan ini adalah rumah bagi lereng wain putih terbaik di rantau ini.

Dua kampung bersebelahan Puligny-Montrachet dan Chassagne-Montrachet berkongsi beberapa cerun wain putih terbaik di Burgundy. Kedua-duanya terletak di sepanjang Côte de Beaune, dan Chassagne adalah yang paling selatan dari keduanya. Chassagne juga sedikit lebih besar, tetapi sekitar satu pertiga dari kebun anggurnya ditanam dengan Pinot Noir. Memang, Chassagne dulu lebih terkenal dengan warna merah daripada anggur putihnya, tetapi kualiti yang terakhir telah meyakinkan banyak penanam untuk menanam semula tanaman anggur merah dengan Chardonnay. Walau bagaimanapun, 40% pengeluaran Chassagne masih terdiri daripada wain merah yang bersahaja. Terdapat lebih daripada 20 kapal perang perdana di Chassagne, beberapa di antaranya sangat kecil. Puligny mempunyai 17.



untuk menghalau hantu yang bertukar semasa lahir

Oleh kerana semua kebun anggur Puligny dikhaskan untuk anggur putih, tidak banyak perbezaan antara Puligny dan Chassagne dari segi pengeluaran. Walaupun anggur dari setiap kampung boleh mempunyai ciri-ciri yang berbeza, jauh dari mudah untuk membezakan, dalam rasa buta, antara anggur mereka. Chassagne cenderung lebih berat, mungkin lebih bulat, dan lebih kuat pada ciri buah yang terang Puligny lebih ketat dan berbunga, dengan keasidan dan minerality yang ketara. Walau bagaimanapun, generalisasi semacam itu berbahaya, kerana banyak faktor lain yang berlaku. Terdapat, di kedua-dua kampung, iklim mikro yang sangat khas yang berasal dari ketinggian, eksposisi dan jenis tanah, yang akan mempengaruhi aroma, rasa dan struktur anggur. Dan pasti ada pengaruh manusia: pilihan khusus, di kebun anggur dan kilang anggur, yang dibuat oleh setiap pengeluar.

Anggur terhebat dari Puligny dan Chassagne datang, seperti semestinya, dari crus crands masing-masing. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3.6ha (hektar)) adalah milik keseluruhan Puligny, begitu juga Chevalier-Montrachet (7.2ha), yang terletak tepat di atas Le Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1.6ha) tergolong dalam Chassagne. Walau bagaimanapun, kedua-duanya

Le Montrachet (8ha) dan Bâtard-Montrachet (12ha) dikongsi bersama, lebih kurang sama, oleh kedua-dua kampung. Generalisasi mengenai kebun-kebun anggur yang luar biasa ini perlu dibuat samar, tetapi tidak terlalu jauh untuk mengatakan bahawa Chevalier dihargai kerana kesempurnaannya, sementara Bâtard cenderung menunjukkan kekuatan dan kekayaan terbesar. Ketuanan Le Montrachet berasal dari fakta bahawa ia berjaya menggabungkan keanggunan Chevalier dengan badan Bâtard. Kedua-dua Criot dan Bienvenues mempunyai pengkritiknya, dan sepertinya, ketika seseorang berdiri di kebun anggur, eksposisi mereka kurang disenangi.

Seperti biasa di Burgundy, crus perdana sering terletak di lereng tengah: tidak terlalu tinggi, di mana iklim mikro lebih sejuk dan berangin, dan tidak terlalu rendah, di mana tanah mungkin terlalu kaya. Walaupun begitu, ketinggian sangat berbeza di antara kapal perang utama di Puligny dan Chassagne. Di Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny dan Sous le Puits semuanya cukup tinggi di lereng, jadi dalam tahun-tahun yang kurang matang mereka dapat menghasilkan anggur yang agak kurus dan keras. Walaupun begitu, kebanyakan penguji akan menilai La Garenne sangat tinggi. Di Chassagne, terdapat lebih sedikit lokasi tinggi, walaupun La Grande Montagne dan Les Chaumées berada di lereng.

darah biru musim 9 episod 21

Tidak mudah untuk menyebut yang mana yang terbaik yang terdapat dalam 'crus' perdana. Pertama sekali, ia bergantung pada gaya anggur yang anda nikmati. Sekiranya anda cenderung menyukai kekayaan buah daripada keanggunan, maka di Chassagne anda lebih cenderung menikmati Morgeots atau Champs Gain over Vergers atau Caillerets. Dan di Puligny, Les Referts atau Les Combettes akan lebih menarik bagi anda daripada Folatières atau Cailleret. Kemudian, gaya winemaker akan memainkan peranannya.

Walaupun sebilangan pembuat anggur masih memilih sebilangan besar kayu oak baru untuk wain putih mereka, itu menjadi pengecualian. Sebilangan besar penanam memilih kayu baru 25–35% untuk crus perdana mereka, dan mungkin 50% untuk crus cucu mereka.

Terroir Puligny dan Chassagne cukup kuat sehingga penggunaan kayu baru biasanya dianggap sebagai cara untuk meningkatkan kerumitan anggur dan bukan hanya sebagai komponen rasa. Ini semua wain halus. Daripada memproyeksikan profil buah mereka, mereka menawarkan campuran buah, minerality, keasidan dan oak yang bijaksana. Yang terbaik dari mereka berumur dengan cantik, menggantikan aroma utama dengan nota kacang dan batu dan roti bakar yang lebih kompleks.

Burgundy putih yang hebat bukan untuk semua orang - bukan dalam arti sombong, tetapi hanya kerana tarikan gaya bernuansa halus jauh dari universal. Sebaliknya, ini juga baik, kerana tidak banyak yang perlu dilakukan.

Terdapat banyak wain superlatif di Puligny, tetapi beberapa tawaran murah. Chassagne, sebaliknya, mempunyai sebilangan besar penanam kecil, dan anggur sedikit lebih murah daripada yang ada di Puligny. Secara keseluruhan, wain bernilai lebih cenderung berasal dari Chassagne daripada dari Puligny.

PEMAIN UTAMA: Puligny dan Chassagne

CHASSAGNE

Artikel Yang Menarik