Itali kebun anggur anggur Amarone della Valpolicella Allegrini
'Di sana terdapat bukit La Grola,' kata Franco Allegrini, ketika hujan menetes dari kepala saya ke buku nota saya, 'dan tepat di atasnya adalah kebun anggur La Poja.' puncak bukit di kejauhan. Saya cuba menulis dengan pen basah di notepad basah, dan menyerah. Kami kembali ke tempat perlindungan Mercedes baru Allegrini dan menuju ke lorong.
musim asalnya musim 4 episod 13
La Poja dibeli dan ditanam oleh ayah Franco, Giovanni, yang meninggal sebelum penglihatannya dapat direalisasikan. Jadi selama hampir 20 tahun generasi berikutnya, saudara Franco dan Walter dan saudara perempuan mereka Marilisa, telah meneruskan pekerjaan yang dimulakannya. Walter lebih suka tinggal di latar belakang, menjaga kebun anggur. Marilisa yang menawan adalah wajah umum kilang anggur, menjaga pengunjung. Dan Franco adalah pembuat anggur yang inovatif tanpa henti, tidak pernah puas sepenuhnya, selalu mencari sebatang rokok lain, mudah gugup tetapi gugup.
Lihat semua nota rasa Decanter's Allegrini
Visi ayah mereka adalah untuk menunjukkan bahawa Valpolicella boleh menjadi anggur yang hebat. Kekuatan besar koperasi telah menjadikan reputasinya sebagai wain sederhana. Mana-mana kawasan terkenal yang dinikmati berasal dari pasar kecil wain dari anggur merah kering: Amarone yang kering, kuat dan Recioto yang manis. Terdapat anggur yang luar biasa dari Masi, Quintarella, Allegrini dan lain-lain, tetapi Valpolicella kering standard kebanyakannya bukan tulisan. Lebih daripada pengeluar lain, Allegrini telah mengubah keadaan.
Franco memandu keretanya melalui hujan lebat ke pelabuhan panggilan kami yang seterusnya: struktur seperti hangar di lembah. Ia kelihatan seperti kilang wain, tetapi sebenarnya adalah tempat pengeringan raksasa. Cara tradisional untuk menghasilkan anggur passito (dari anggur kering) adalah meletakkan tandan pada kasau di loteng berventilasi baik selama beberapa bulan, kemudian tekan dan fermentasi.
adalah robin pada gh hamil
'Kaedah tradisional mempunyai satu kelemahan,' jelas Franco. “Sukar untuk menjaga botrytis dalam keadaan terkawal. Botrytis membawa pengoksidaan dan perisa, dan itulah perkara terakhir yang kami mahukan di Amarone atau Recioto. Selama 15 tahun saya menangani masalah ini. Penyelesaian pertama saya adalah memilih tandan dengan berhati-hati, mengurangkan tanda-tanda reput. Tetapi itu tidak mencukupi, kerana botrytis dapat menyerang anggur setelah mereka dibaringkan untuk dikeringkan.
“Saya menyedari bahawa semua kerja rapi yang kita lakukan di kebun anggur boleh hancur akibat cuaca lembap dalam tempoh pengeringan, dari Oktober hingga Februari. Pada tahun 1987 musim luruh sangat basah dan kami tidak dapat menghasilkan Amarone. Tetapi beberapa tahun yang lalu saya merancang sistem ini. Selepas anggur dipetik mereka dibawa ke sini dalam tong kecil dan disusun. Ruang ini dipisahkan dengan tirai untuk membuat rangkaian 'bilik' di mana anggur akan kering lebih cepat. '
Tujuan di sebalik proses terkawal ini adalah mengeringkan batang dalam tiga hingga empat hari. Batangnya mengekalkan kelembapan dan menjadi penyebab masalah apabila pengeringan bermula. Oleh itu, adalah mustahak untuk menghilangkan kelembapan secepat mungkin. ’Tandan tetap berada di dalam kotak plastik dan kemudian dikeringkan dengan cara biasa. Tetapi gudang berteknologi tinggi memungkinkan pintu dan tingkap besar dibuka dalam cuaca cerah, dan pembersih dan kipas pelembap raksasa dihidupkan semasa musim lembap. Pelaburan besar telah dikongsi dengan penanam lain, kerana gudang itu, yang dikenali sebagai Terre di Fumane, adalah usaha sama dengan Speri, Brigaldara, dan pengeluar berkualiti tinggi yang lain. Tetapi Franco Allegrini adalah pendorong di belakangnya.
Recioto dan Amarone adalah wain yang indah, tetapi andalan mana-mana pengeluar Valpolicella mestilah anggur merah kering. Allegrinis mendapati bahawa satu-satunya cara untuk memastikan kualiti yang baik secara konsisten adalah membuang buku peraturan. Perkara yang sama berlaku di Veneto yang berlaku 15 tahun yang lalu di Tuscany. Di Soave, Roberto Anselmi kini memasukkan Soave sebagai IGT, untuk mengelakkan peraturan yang menjengkelkan yang merosakkan kualiti. Dan di Valpolicella, Allegrinis telah melakukan perkara yang sama.
Terdapat tiga jenis anggur yang dibenarkan di zon ini: Corvina, Molinara, dan Rondinella. 'Satu-satunya variasi yang luar biasa,' tegas Franco, 'adalah Corvina. Tetapi peraturan DOC menghendaki kita menggunakan tidak lebih dari 60% dalam wain apa pun. Rondinella tidak membuat anggur yang luar biasa, dan Molinara pada pandangan saya tidak berharga dan sering mempunyai pengaruh negatif. Saya percaya peraturan harus diubah supaya pengeluar dapat menggunakan salah satu dari ketiga varietas tersebut dalam perkadaran apa pun, tetapi perubahan itu belum dilakukan. Saya mahu anggur saya dibuat kebanyakan atau secara eksklusif dari Corvina. Oleh kerana itu tidak dibenarkan, saya mesti menjualnya sebagai IGT dan bukan sebagai Valpolicella. '
Ini adalah kisah biasa yang menjengkelkan, bergema di begitu banyak wilayah di Itali: anggur terbaik di daerah ini tidak dapat menanggung nama wilayah tersebut kerana tidak mematuhi peraturan yang tidak berguna. Terdapat juga masalah lain: bagaimana tanaman anggur dilatih. Di wilayah Valpolicella, sebilangan besar tanaman merambat ditanam pada sistem pergola, dilatih dengan tinggi ke bingkai. Dengan kepadatan hanya 2.500 tanaman anggur per hektar (ha), hasilnya sangat tinggi. Allegrini ingin menggandakan kepadatan itu sehingga kebun anggur barunya ditanam di sepanjang wayar, menggunakan sistem Guyot berganda Perancis.
Allegrini menghasilkan empat warna merah kering, selain Amarone. Yang pertama adalah Valpolicella Classico yang berair dan diceri untuk minum awal. Kemudian ada tiga wain yang lebih serius: Palazzo della Torre, La Grola dan La Poja. Semua dibuat menggunakan ragi asli, dan terdapat beberapa mikro-oksigenasi anggur semasa tempoh penuaan mereka dalam tong.
rangkuman episod bujang 2
Palazzo della Torre berasal dari kebun anggur pergola tunggal yang mengelilingi istana yang tampan di Fumane. Terdapat sebilangan orang Sangiovese tetapi bukan Molinara, yang ditegaskan oleh Allegrini adalah tradisi lama di rantau ini. Anggur dibuat dengan teknik ripasso yang telah diubah di mana tandan anggur Amarone kering ditambahkan ke Valpolicella standard, memprovokasi penapaian lebih lanjut yang menambah kekayaan dan alkohol pada anggur: 30% tanaman tidak langsung difermentasi tetapi diketepikan untuk kering sebelum ditambahkan ke wain baru pada bulan Disember. La Grola berasal dari tempat bersejarah yang dibeli pada tahun 1979 dan ditanam semula dengan Corvina dan Rondinella. Tidak ada ripasso yang digunakan dan walaupun anggurnya berumur barrique, tidak ada oak baru. Di puncak La Grola adalah La Poja yang terkenal, sebuah kawasan seluas 2.5 hektar, luar biasa kerana tanah kapur putihnya dan berventilasi sempurna. Wain, Corvina tulen, berusia 16 hingga 20 bulan di barri bar baru, dan merupakan usaha terbaik Allegrini, wain elegan yang sangat pekat yang menunjukkan potensi sebenar Valpolicella. La Poja adalah wain bintang, tetapi dua yang lain juga luar biasa: Palazzo della Torre dengan watak buah kering pedasnya, dan La Grola dengan hidungnya yang lembap dan teksturnya yang lancar. Tidak perlu dikatakan, Amarone, yang berusia dalam oak baru, mewah, dan begitu juga Recioto, yang mempunyai 90 gram sisa gula tetapi tidak terasa manis seperti yang disarankan.
Yang lain mengikuti di mana Allegrini memimpin. Semakin banyak penanam menggunakan barri, tetapi sebatang kayu oak dapat digunakan untuk menutup banyak dosa. Bagi Franco Allegrini, apa yang berlaku di kebun anggur jauh lebih penting daripada manipulasi di kilang anggur. Dia ingin memuliakan Corvina sebagai varieti merah yang hebat, dan untuk memastikan bahawa amalan viticultural tradisional tidak menghalang tujuannya untuk memupuk buah terbaik. Tetapi dia juga tidak dapat menahan godaan varieti antarabangsa. Franco telah menanam 7 hektar Cabernet Sauvignon, Merlot, dan Syrah. ‘Tanahnya rata di sini,’ jelas Franco, ‘dan jauh dari kebun anggur Valpolicella kami. Oleh itu, kami memutuskan untuk melakukan sesuatu yang berbeza. Anggur belum menghasilkan, jadi kita mesti menunggu dan melihat. '' Tidak diragukan lagi penantian itu akan bermanfaat.
