Port and Vins doux Naturels - Kaedah Pengeluaran Wain Manis - Tahap 2 WSET...

Pautan: Cari lebih banyak cerita WSET

muda dan iblis yang gelisah pergi

Oleh John Elmes

Sebagai Pelabuhan , paling tidak secara historis di UK, banyak dimakan sepanjang Krismas, mungkin akan masuk akal untuk menulis ini sepanjang tempoh perayaan. Sejak ‘ Wain manis semula jadi '(VdN), juga merupakan penjual besar di Yuletide, nampaknya lebih pelik untuk menulis ini pada bulan Januari. Tetapi tidak kisah.

Walaupun saya tidak meminumnya, walaupun pada hari Krismas, Port adalah sesuatu yang biasa saya lakukan kerana selalu ada sebotol yang tinggal di kabinet minuman kami. Akibatnya, saya keliru selalu mengaitkannya dengan arak dan bukannya arak. Pas palsu yang keji dan keji.

• Pencocokan Keju dan Pelabuhan

Setiap topik yang saya tulis dari saya Kursus WSET Level 2 Award dalam Wain and Spirits telah mengungkapkan kebiasaan dan keistimewaannya sendiri, dan Port tidak terkecuali. Fakta bahawa tradisi menginjak anggur dengan berjalan kaki untuk mengekstrak warna dan tanin masih diamalkan di banyak rumah Pelabuhan premium, adalah kegemaran peribadi saya. Rasanya pedesaan, serampangan, duduk dengan baik berbeza dengan proses perniagaan arak yang licin. Cadangan agar pengeluar 'melompat-lompat di atas anggur', menghiburkan dan menggembirakan saya.

Pengeluaran pelabuhan

Pelabuhan adalah anggur yang diperkaya , bermaksud alkohol ditambahkan kepadanya semasa pengeluarannya. Semua wain yang diperkaya, tutor Erica memberitahu kami, mempunyai 'semangat anggur neutral' (brendi, berkesan) sebagai benteng mereka kerana 'wain mesti dibuat dari anggur.'

Oleh kerana benteng berlaku semasa proses penapaian, Pelabuhan selalu manis. Alkohol tambahan membunuh ragi penapaian anggur yang menghentikan penapaian meninggalkan sisa gula, dan hei presto: wain manis. Terutama, anda masih tinggal dengan alkohol tinggi, wain manis yang ditapai sebahagiannya. Erica memberitahu bahawa sekitar 20-22 peratus.

Vins doux Naturels menggunakan kaedah yang serupa dengan Port untuk menjadikannya manis. Semasa kita merangkumi wain manis sebelum kita membuat kubu, saya secara tidak sengaja telah diberi gambaran mengenai pengeluaran Port sebelumnya, bukan kerana saya ingat semuanya ...

botol dengan sekop di atasnya

• Pelabuhan Fonseca - Enam dari yang terbaik

Memakai gaya

Tetapi kembali ke Pelabuhan. Selepas penapaian dihentikan, ini adalah 'semua mengenai penuaan'. Wain berumur dalam tong kayu oak dan jangka masa yang mereka habiskan di dalamnya menentukan gaya.

Ruby dan Reserve Ruby Pelabuhan muda, berwarna ruby ​​dan rasa buah segar - 'ceri dan beri' begitu juga dengan sajak berguna Erica. Ruby Reserve, telah berumur lebih lama di kayu oak, mempunyai anggur berkualiti lebih baik, dan lebih kompleks dan kuat. Mereka berdua wain bukan vintaj, dan dengan kedua-duanya: ‘setelah anda membukanya, minum itu’ Erica memberi amaran.

Vintaj Botol Lewat , gaya yang serupa dengan Reserve Ruby, di mana kualitinya meningkat. Anggur ini berasal dari satu tahun dan cenderung berkualiti. Perisa pedas mereka adalah hasil dari penuaan oak yang berpanjangan.

Pelabuhan Vintage adalah gaya Ruby teratas, dan hanya dibuat apabila 'Port house berpendapat bahawa ia mendapat beberapa anggur yang sangat baik' dari vintaj tertentu. Wain dibotolkan sangat muda tetapi sangat sedap sehingga tidak boleh diminum. Mereka akan berumur selama beberapa dekad, sehingga lima puluh tahun ke atas dalam beberapa kes. Nampaknya, rakan sebaya kami di Kursus Tahap 3 WSET sedang mengambil sampel Pelabuhan berusia 40 tahun pada waktu pelajaran kami, dan 'masih [masih] mempunyai masa untuk terus berjalan.' Nampaknya anggur yang tidak dapat difahami dapat berumur empat dekad dan mengekalkan buah asli anggur. Ruby Ports, bertujuan untuk mengekalkan buah segar, berumur dalam bekas keluli besar, sehingga tidak mengubah rasanya.

• Gunakan peta tempat belajar di laman web WSET untuk melihat kursus mana terdapat berhampiran anda .

Pelabuhan Berwarna sebaliknya, ambil nama mereka dari warna yang mereka capai melalui penuaan ek akut.

'[Pengeluar] mengoksidakannya dengan kuat,' kata Erica. 'Bukan hanya untuk meninggalkannya tetapi untuk menguduskan wain - memindahkannya dari tong ke tong.'

'Anda mahu menyingkirkan warna ruby ​​itu, bawa ke garnet sehingga akhirnya menjadi gelap. Kesan oksidatif akan mengubah warna dan memberi kita buah kering, kacang, rasa rempah. '

Wain manis semula jadi

The Wain manis semula jadi kita belajar tentang tidak terlalu tua. Bagi mereka ini mengenai minyak wangi, persik segar dan rasa anggur. Yang kami cuba dalam pelajaran adalah Muscat de Beaumes de Venise . Jim, guru kami untuk pelajaran itu, memberitahu kami bahawa 'ragi hanya makan setengah gula,' dan dengan cara yang sama Port dibuat, 'alkohol hampir tulen' digunakan untuk membasuhnya. Itulah sebabnya Beaumes de Venise hadir dengan 'watak besar'.

Jadi apakah produk akhir? Di dalam Muscat wain, kita berakhir dengan alkohol tinggi, jus anggur dan Muscat aroma anggur. Kesimpulan ringkas Jim tidak sopan dan tepat:

ncis musim 16 episod 15

‘Ini seperti koktel yang kami ada di sini: sedikit wain, banyak jus anggur, dan beberapa brendi yang belum berusia. Kerana itulah kebanyakannya: jus anggur, gula, alkohol. '

Kalaulah rasa itu semudah itu ...

Berminat untuk belajar untuk kelayakan WSET seperti John? Ketahui lebih lanjut di sini.