Kredit: Unsplash / SJ Baren
- Tanya Decanter
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Ladu dan pasangan wain - sekilas
- Champagne berfungsi dengan baik dengan ladu goreng, atau ketika disajikan dengan cuka.
- Fikirkan Chardonnays yang matang, atau bunga ros buah yang sesuai dengan isi ladu anda.
- Semakin kuat rasa pengisiannya, semakin sukar untuk dipasangkan dengan wain
- Elakkan warna merah dan merah
Apabila berbicara tentang ladu (atau dalam bahasa Cina 'Jiaozi'), ini merangkumi pelbagai isi dan rasa - dari jiucai (bawang putih) dan ladu babi, baicai (kubis Cina) dan ladu babi hingga ladu makanan laut.
'Sekiranya anda ingin memasangkan ladu anda dengan wain, lebih baik memilih tampalan rasa ringan,' kata Jennifer Doherty MW, ketua pengurusan portfolio jenama di Summergate Fine Wines & Spirits.
Contohnya, bawang putih, bawang chive dan daging babi sukar digandingkan dengan wain kerana rasanya yang sangat kuat.
'' Babi dan kubis, Sanxian (daging babi, udang dan telur) dan ladu cendawan, sebaliknya, lebih halus. '
'Saya akan memilih wain putih yang ringan dan lembut untuk dibawa dengan sesuatu seperti daging babi dan kubis - saya rasa anda tidak mahu wain merah. Cubalah wain yang mempunyai sedikit oak di atasnya dengan keasidan yang baik - saya akan mencari Bourgogne Chardonnay yang bagus, mungkin Mcon. '
'Secara peribadi saya suka Rieslings, jadi saya akan mencuba Kabinett - dengan keasidan yang menyegarkan dengan sedikit gula yang tinggal, untuk memasangkannya.'
orang yang berminat musim 2 episod 13
Lihat juga: Penggabungan makanan dan wain Cina
Lihat juga: Peking bebek dan arak - tanya Decanter
Bagaimana dengan sosnya?
Sos klasik untuk disajikan dengan ladu boleh merangkumi campuran kicap, cuka Jiaozi, minyak bijan, bawang putih dan rempah.
'Ini adalah kebaikan membuat sos anda sendiri,' kata Doherty. 'Anda boleh menyesuaikan kadar garam, asam, dan memberikan sedikit pusingan untuk mencapai keseimbangan yang baik.
'Tidak boleh terlalu sukar bagi anda untuk mencari wain berpasangan jika anda lebih suka sos yang lebih sedap.
'Tetapi jika anda lebih suka cuka sebagai kuah, mencari jodoh akan menjadi lebih sukar, jadi cubalah sesuatu dengan Champagne dengan keasidan yang tinggi boleh menjadi pilihan yang baik di sini.'
Bagaimana ladu anda dimasak?
Anda mungkin ditanya sama ada anda mahukan ladu goreng atau rebus di restoran Cina (walaupun anda lebih cenderung mencari ladu goreng di restoran Jepun). Anda juga boleh menjadikan ladu anda dikukus dengan gaya redup.
Sekiranya ladu anda dikukus atau direbus, kulit akan menjadi lembut sambil mengekalkan rasa mulut yang bersih dan lebat. Rasa pengisian cenderung turun sedikit jika ladu direbus di dalam air, jadi wain yang baik untuk dipilih boleh menjadi Champagne yang sudah tua, Chardonnay Dunia Baru yang matang atau buah maju Grenache atau mawar berasaskan Zinfandel, terutama ketika hidangan disajikan suam.
Fiona Beckett juga mengesyorkan Champagne blanc de blancs atau Sherry fino dengan dim sum, dalam dirinya panduan untuk gandingan wain dan makanan Cina.
Elakkan anggur merah yang besar dan berat kerana pastinya akan mengatasi rasa, dan tanin tidak cenderung berfungsi dengan baik dengan kulit yang lembut dan melekit.
Namun, sebilangan kecil gula yang tersisa dapat berfungsi dengan baik, terutama dengan pengisian daging dan dibumbui dengan kicap kaya gurih, wain umami dan anggur Shaoxing.
Ladu goreng cenderung berpasangan lebih baik dengan wain, kerana kulit menjadi sedikit goresan di bahagian bawah menambah lebih banyak tekstur. Sekiranya dilakukan dengan betul, pengisian harus tetap lembut di dalam.
Oleh kerana ladu goreng menyerap sedikit minyak dalam masakan, sebotol NV Champagne yang sejuk atau berkilau bahasa Inggeris kering menjadikannya sesuai dengan ladu goreng, disajikan sejuk atau panas.
Penyuntingan oleh Ellie Douglas.
