Apakah faedah penapaian atas terbuka? Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Tanya Decanter
Apakah penapaian terbuka? Dan apa faedahnya?
Penapaian atas terbuka - tanya Decanter ?
Ben Carpenter, Edinburgh bertanya: Apakah faedah menggunakan fermenter terbuka atas dalam proses pembuatan anggur?
rangkuman akhir musim 10 tulang
Alistair Cooper MW balasan: Semasa peringkat awal penapaian, fermentasi atas terbuka memungkinkan peningkatan hubungan oksigen yang dapat membantu ragi membina populasi yang kuat.
Ini dapat membantu mencegah apa yang dikenali sebagai 'fermentasi yang tersekat' - apabila ragi menjadi tidak aktif sebelum penapaian selesai.
episod musim 8 episod 1
Fermenter atas terbuka juga membolehkan akses mudah ke penutup (kulit anggur yang naik ke atas) dan membolehkannya ditumbuk ke dalam penapaian dengan mudah.
Haba yang dihasilkan semasa penapaian dapat dengan mudah keluar dari kapal, dan permukaan terbuka dapat membantu menguruskan suhu penapaian dengan lebih baik.
Lihat juga: Apakah penapaian sekumpulan?
Begitu juga, etanol juga dapat melarikan diri sekiranya tidak terdapat penutup, yang mungkin diinginkan atau tidak, bergantung pada pembuat anggur.
Fermentasi terbuka hanya praktikal untuk jumlah wain yang agak kecil, dan terutama digunakan untuk wain merah (atau wain oren), kerana anggur putih cenderung ditapai jika tidak ada kulit anggur.
darah biru polis baik polis jahat
Penjagaan yang baik juga diperlukan dengan kapal terbuka kerana terlalu banyak pendedahan oksigen yang memungkinkan kerosakan bakteria masuk ke dalam penapaian.
Alistair Cooper MW adalah penyiar dan penulis dan penyumbang Decanter biasa.
Soalan ini pertama kali muncul dalam edisi Jun 2018 Decanter majalah, melanggan Decanter di sini.
