Foto oleh Shirota Yuri di Unsplash
- Sorotan
- Semangat Belajar
Whiskeys pertama kali dibawa ke Jepun oleh ekspedisi ketenteraan AS pada tahun 1850-an. Mendapatkan pengetahuan dari wiski Scotch, kini negara ini menghasilkan beberapa contoh semangat berasaskan biji-bijian yang terbaik dan paling bergaya, ditambah sedikit kelainannya sendiri.
Dari Suntory Toki dengan harga kurang dari £ 30, hingga Yamazaki 55 Tahun yang baru-baru ini dijual dengan harga lebih dari £ 600,000 dalam lelongan HK, wiski Jepun bukan sahaja mendapat populariti di kalangan peminum sehari-hari tetapi juga menarik minat para pengumpul.
Datang dengan Kapal Hitam
Catatan pertama mengenai wiski yang diminum di Jepun dapat ditelusuri pada tahun 1853, ditandai dengan kedatangan 'Kapal Hitam' Commodore Matthew Perry. Ekspedisi ketenteraan AS akhirnya mengakhiri 220 tahun pengasingan yang dimaksudkan.
Orang Amerika mengundang pegawai tempatan untuk mengadakan jamuan dan memperlakukannya dengan alkohol berwarna kuning, mungkin dari Scotland atau Amerika. Mereka nampaknya kagum dengan makanan beraroma yang kaya ini - bahkan beberapa Shogun yang kuat dikatakan senang mendapat hadiah dengan hadiah-hadiah lazat ini, kata Yukio Shimatani, mantan Pengarah Suntory dalam bukunya Perjalanan wiski Jepun ke puncak dunia .
Walaupun terdapat catatan 'wiski' campuran berkualitas rendah yang diberikan kepada para askar selama perang saudara, baru era Meiji, ketika orang-orang Jepang menganut budaya dan gaya hidup Barat, wiski berkualiti itu tersedia di pasar pengguna . Walaupun mereka masih dilihat sebagai minuman mewah yang hanya dinikmati oleh orang kaya dan berkuasa.
Subuh wiski Jepun
yang pulang menari bersama bintang malam ini
Revolusi perindustrian di seluruh negara yang digabungkan dengan sokongan pemerintah menghasilkan industri wain dan bir yang berkembang pesat. Walau bagaimanapun, pengeluaran wiski adalah penjualan yang lebih sukar pada masa itu. Kekurangan pengetahuan adalah satu perkara, hakikat bahawa wiski menuntut masa yang lama untuk menjadi minuman yang menakutkan bakal pelabur.
Pada pergantian abad, seorang perintis muncul.
Dilatih sebagai ahli perniagaan, Shinjiro Torii (鳥 井 信 治郎, 1879-1962) bekerja untuk pemborong farmasi sejak usia dini. Oleh itu, ia jarang mendapat akses ke anggur dan minuman keras yang diimport, yang pada masa itu dilihat sebagai ubat dari Barat.
Pada awal tahun 1900-an, Torii memulakan sebuah syarikat wain yang diimport bernama ‘Kotobukiya’ dan membuat banyak kekayaan dengan mencipta ‘wain’ merah campuran yang popular dengan mencampurkan wain Sepanyol dengan pemanis dan rempah.
Secara kebetulan, dia menyedari bahawa minuman keras yang berusia dalam tong anggur setelah sekian lama menunjukkan beberapa ciri yang serupa dengan aroma malt yang pernah dia rasakan sebelumnya. Penemuan ini memberi inspirasi kepadanya untuk menceburkan diri dalam pengeluaran wiski, walaupun ada bantahan dari kakitangannya sendiri.
Pada tahun 1923, ia mendirikan kilang penyulingan wiski pertama di Jepun - Penyulingan Yamazaki - di pinggir bandar Kyoto, sebuah kawasan yang terkenal dengan bekalan air bawah tanah berkualiti tinggi secara semula jadi.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), yang mempelajari produksi wiski selama tiga tahun di Scotland, diambil sebagai eksekutif penyulingan. Pengetahuan dan pemahamannya mengenai wiski Scotch telah meletakkan asas bagi pengambilan wiski orang Jepun.
Pada tahun 1934, Taketsuru memutuskan untuk meninggalkan syarikat itu untuk memulakan penyulingannya sendiri, Yoichi di Hokkaido, dan menubuhkan jenama Nikka.
Kembali ke Kotobukiya, pada tahun 1936, syarikat itu menukar namanya menjadi Suntory. Setahun kemudian, setelah lebih dari satu dekad percubaan dan kesilapan, Yamazaki Distillery mengeluarkan wiski malt 12 tahun, menandakan permulaan wiski Jepun yang berkualiti.
jadi anda fikir anda boleh menari musim 16 episod 2
Wiski Kakubin
Wiski pertama Suntory dinamakan sebagai 'Kakubin 角 瓶', atau 'botol persegi'. Semangat berwarna keemasan dengan aroma manis yang dibungkus dalam kotak sampah berbentuk kura-kura berbentuk kerang, masih menjadi salah satu produk khas Suntory.
Taketsuru, yang kemudian dianggap sebagai 'bapa wiski Jepun', melancarkan wiski komersial pertamanya pada tahun 1940 dengan jenama Nikka, yang diberi nama 'Rare Old Nikka'.
Suntory dan Nikka sebagai pesaing lama tetap menjadi dua pengeluar wiski Jepun yang paling terkenal sehingga hari ini.
Mereka sekarang disertai oleh semakin banyak pengeluar artisan untuk terus meluncurkan gaya baru dan ekspresi wiski Jepun, menjangkau sekadar 'peniru' wiski Scotch untuk mendapatkan pengiktirafan global.
Apa perbezaan antara wiski Jepun dan Scotch?
Wiski Jepun cenderung membawa pengaruh kuat Scotch, bukan hanya kerana persamaan kaedah pengeluaran tetapi juga kerana ramuannya.
Gambar oleh Jason Goh dari Pixabay
Pada tahun-tahun awal, kilang penyulingan Jepun hanya dibuat dengan barli domestik. Walau bagaimanapun, gelombang panas musim panas dan kelembapan yang tinggi semasa musim tanam bermaksud kualiti variasi domestik ‘Nijyo Omugi 二条 大麦’ lebih rendah daripada yang diimport dari Eropah. Oleh itu hampir semua barli yang digunakan untuk membuat wiski Jepun diimport.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa elemen yang membezakan wiski Jepun daripada rakan-rakan mereka di Scotland, iaitu:
- Koleksi pegun
- Gaya
- Air
- Tong kayu oak
Sebagai permulaan, setiap penyulingan di Jepun biasanya mempunyai banyak jenis pegun, membuat pelbagai komponen yang berwarna-warni untuk dipilih oleh pengisar utama untuk membuat 'malt tunggal'.
Secara gaya, wiski Jepun cenderung kurang gambut dibandingkan dengan wiski Scotch, walaupun ada juga sampel premium yang memiliki pengaruh gambut yang kuat, seperti Hakushu Heavily Peated dan Yoichi Heavily Peated.
Air adalah faktor utama lain yang menyumbang kepada watak wiski Jepun.
'Penyulingan yang baru ditubuhkan di Jepun hampir semuanya terletak di tanah yang luas di ketinggian yang lebih tinggi ... dengan banyak tumbuh-tumbuhan di sekitarnya dan dekat dengan sumber air yang berkualiti,' kata Shimatani. Bekas pengarah Suntory menyatakan bahawa 'landskap Jepun klasik' ini berbeza dengan pemandangan di Scotland.
Penyuling dan pengisar Jepun percaya bahawa komposisi kimia setiap sumber air tawar menyumbang kepada ciri aroma unik wiski yang dibuat.
Penggunaan tong kayu oak domestik, sebaliknya, memberi kesan yang lebih langsung kepada profil rasa wiski Jepun.
Ek Mizunara
Tong-tong pertama yang digunakan untuk menua wiski Jepun adalah tong sherry yang diimport dari Sepanyol, yang sebelumnya digunakan untuk 'wain' merah Torii. Namun, kerana kekurangan tong import setelah Perang Dunia II, kilang penyulingan Jepun mula menggunakan kayu domestik untuk menua wiski mereka.
Mizunara (Quercus crispula) adalah antara bahan yang paling terkenal dan paling jarang untuk penuaan wiski Jepun premium.
Ek Mizunara, yang banyak ditemukan di Asia Timur, cenderung memberikan 'parfum manis cantik' selain 'warna oren dalam warna kuning' kepada wiski. Setelah penuaan yang berpanjangan, wiski cenderung mengambil aroma yang semakin 'mirip kemenyan', menurut Shimatani.
Tanpa peraturan undang-undang mengenai pilihan tong wiski, hari ini kilang penyulingan Jepun boleh membawa tong dari luar negara tanpa terlalu banyak kesulitan. Walaupun begitu, banyak pengeluar masih percaya bahawa oak domestik adalah elemen penting untuk keaslian wiski Jepun.
Sebenarnya, kemasyhuran oak Jepun yang berharga telah menyebabkan lebih banyak kilang penyulingan di AS dan Scotland mula menggunakan oak Mizunara untuk menua wiski mereka. Chivas Regal Mizunara adalah contohnya.
Cara menikmati wiski Jepun
Seperti bagaimana anda menikmati Scotch anda, anda boleh minum wiski Jepun dengan kemas atau di atas batu. Sebagai alternatif, nikmati dengan mengacau air dan ais.
Walau bagaimanapun, wiski Jepun sangat dinikmati di Jepun sebagai pusat koktel yang sangat popular, bola baling.
chicago p.d. musim 2 episod 13
Koktel dibuat dengan terlebih dahulu mengisi gelas tinggi dan nipis dengan ais. Seterusnya, tambahkan sekitar 50ml wiski dan isi gelas dengan air soda, kemudian hiaskan dengan sebiji lemon atau limau gedang.
Koktel klasik, dengan pelbagai variasi, banyak dinikmati di restoran dan bar di negara ini. Popularitinya dikatakan telah menyumbang kepada ledakan wiski malt tunggal di Jepun pada alaf baru.
Sama seperti cara anda menikmati Shochu panas, anda juga boleh mencairkan wiski Jepun anda dengan dua pertiga air panas sebagai alternatif yang menggembirakan daripada toddy panas.
