Jefford: Panduan pemula untuk mencuba wain- Winestealssd.com

Penguji menikmati penemuan anggur di salah satu acara mencicipi Decanter di pusat bandar London. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca
Laman Utama Berita
Nasihat wain

Setelah tiga dekad mencuba arak, Andrew Jefford menyampaikan beberapa perkara yang dipelajari.

Penguji yang dihormati,

Jadi, anda sudah mula, anda sudah mula. Anda telah menemui daya tarikan wain. Anda dahagakan rasa, pengetahuan, pemahaman. Saya ingat hari-hari awal dengan baik: intensiti sensasi wain purba itu, kegembiraan penemuan baru tentang kebingungan kekecewaan mahal, dan rasa kecewa selepas itu. Semakin banyak anda membaca, semakin tidak mencukupi anda merasakan kemajuan, dibatasi oleh dana, semestinya lambat.

chicago p.d. musim 2 episod 12

Kemudian muncul pertunjukan rasa atau perdagangan wain pertama yang besar, dan aroma dan rasa yang tidak masuk akal ketika anda berkeliaran di lorong. Bagaimana anda harus memahami begitu banyak sensasi bersaing? Bagaimana anda boleh menguraikan utas? Anda mencuba rasa semaksimum mungkin, namun semakin banyak rasa yang saling menumpuk, semakin banyak kekeliruan.

Pengertian yang santai akan datang. Kelajuan bergantung pada pendedahan bahawa mereka yang bekerja secara profesional dalam arak dapat bergerak lebih cepat daripada mereka yang hanya dapat merasakan dengan semangat selepas waktu. Tetapi dalam beberapa dekad akan datang, anda akan mempunyai banyak peluang untuk membuat lelangit anda sendiri, yang merupakan 'pencapaian seumur hidup' yang menarik. Dengan kata lain, anda akan mengetahui jenis wain yang khas dari beratus-ratus lokasi wain yang berbeza, dan anda akan menemui apa yang anda suka dan apa yang anda tidak suka. Membezakan pembelian yang anda hargai, lima atau sepuluh tahun, dari yang anda sesali adalah wahyu yang paling jelas.

Membuat catatan mengenai wain yang anda rasa dapat membantu - seperti yang dilakukan oleh tetamu ini di acara Decanter Premium Cava baru-baru ini. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Perhatikan, betapa menyenangkannya memiliki lelangit: dapat mencium dan merasakan dunia. Ini sama dengan kegembiraan kerana mempunyai kaki: dapat berjalan dan berlari ke seluruh dunia. Dengan kata lain, ini adalah hadiah yang diterima oleh anak muda - tetapi kedua-dua lelangit dan kaki memerlukan penggunaan dan latihan yang bijak untuk tetap bugar, dan untuk menyekat penggunaan kedua-duanya sebelum waktunya, melalui kelebihan atau pengabaian, adalah tragedi.

BACA JUGA: Cara menjaga lelangit anda dalam keadaan baik

Tetapi, mengapa anda mencuba? Tentu saja kita semua merasakan keseronokan peribadi, tetapi jika anda mencuba apa-apa jenis kapasiti profesional, anda akan selalu mencuba untuk orang lain. Rasa sommelier dapat membantu para pengunjung memanfaatkan pengalaman waktu makan sepenuhnya. Pembeli wain atau kakitangan penjualan ingin mencari wain yang akan memberikan kesenangan maksimum kepada pelanggan dengan harga minimum atau - dalam kes wain atau wain klasik - dengan harga yang berpatutan. Pengkritik arak merasa arif dan mengartikulasikan kualiti dalam kumpulan rakan sebaya. Penulis wain atau blogger rasa ingin menyampaikan keindahan dan kepelbagaian dunia wain.

Para profesional perdagangan mencuba wain di Decanter Greece, Itali dan Bulgaria.

Apa pun peranannya, dengan kata lain, penguji profesional perlu menjaga selera selebar mungkin, agar terbuka kepada semua bentuk kecantikan. Sebarang perjumpaan dengan mereka yang anda layani akan dengan cepat menunjukkan betapa berbeza selera.

Paksi perbezaan utama bagi saya adalah kepekaan terhadap - dan suka atau tidak suka - kemanisan, keasidan, kehangatan dan kehadiran tekstur yang jelas dalam anggur. Tanggapan yang diprovokasi oleh aroma tertentu juga dapat bervariasi, seperti penilaian mengenai keinginan dan kepentingan rasa buah berbanding dengan rasa yang lain.

Salah satu cabaran terbesar dalam mencicipi arak, sebenarnya, adalah mengetahui di mana untuk menarik garis antara keperluan untuk terbuka kepada banyak bentuk kecemerlangan dan kewajiban untuk bersikap kritis terhadap apa yang mungkin anda anggap sebagai kegagalan atau kesilapan. Hierarki nilai dalaman anda tentu saja ‘betul’ - untuk anda dan selera anda. Tetapi tidak bagi orang lain dengan lelangit yang berbeza.

kakak musim 21 episod 39

Menyelesaikan cabaran ini sangat penting bagi pengkritik dan penulis wain, salah satu peranannya adalah untuk membantu membentuk dunia wain masa depan. Perkara yang kurang penting (kecuali dari segi penderitaan peribadi) bagi peniaga dan peniaga sommelier, yang kadang-kadang mendapati diri mereka membeli dan menjual wain yang tidak mereka sukai - kerana mereka tahu bahawa wain seperti itulah yang dicari oleh beberapa pelanggan mereka.

Masterclass terakhir dari Decanter Fine Wine Encounter 2016 pada hari pertama adalah rasa menegak Ch. Pontet-Canet. Kredit: Cath Lowe

Kandungan berkaitan:

Jefford: Rasa wain seperti orang
Cara menulis nota mencuba wain
Cara memahami arak

Pada ketika ini, pengecap muda yang dihormati, saya mesti memperkenalkan pengertian tentang 'minuman keras'. Apabila kita merasainya atas nama orang lain, kita merasakan bagi pihak peminum, bukan dari pengecap. Wain adalah untuk diminum. Menelan segelas wain memberikan rangsangan sensual yang halus memudahkan perhatian dan membawa kegembiraan dan membantu pencernaan dan kesihatan fizikal. Sejauh manakah ia berfungsi? Kita semua tahu bahawa sebilangan botol atau decanters kosong lebih cepat daripada yang lain di meja. Bagi saya, kemampuan untuk mengesan minuman keras (sekarang atau akhirnya) seperti yang anda rasa hampir merupakan kelebihan utama pengecap. Bukan hanya untuk menghitung kualiti, dengan kata lain, tetapi untuk melampaui itu dan berempati atas nama peminum, dan untuk mencari sifat-sifat yang paling memuaskan dalam minum. Ini sukar.

Biarkan saya meletakkannya dengan cara yang berbeza. Sangat mudah untuk mengukur 'kebisingan' ketika anda merasa, tetapi lebih sukar untuk mendengar muzik. Kebisingan bukan merupakan muzik wain yang baik. Anda akan menjumpai banyak anggur yang bising dalam selera anda sepanjang masa haiwan pertandingan (wain hadiah-hadiah) yang sedap dimakan tetapi sukar diminum. Anda mungkin mendapati ini dengan kos anda sendiri, apabila anda membeli dan menyimpan wain seperti itu.

Para tetamu menikmati mencicipi anggur di Vintners ’Hall. Kredit: Cath Lowe

Inilah sebabnya mengapa, menurut saya, pengecap yang hebat perlu mempraktikkan minum secara sedar (dan dengan teliti) seperti yang dia praktikkan untuk mencicipi. Apabila anggur diminum dengan baik, analisis mengapa. Semasa anda berusaha untuk minum arak, ingatlah mengapa, dan gunakannya dalam penilaian rasa anda, walaupun nampaknya tidak sesuai atau tidak sesuai untuk melakukannya.

Mengapa minum boleh menjadi sangat penting? Ini penting kerana ia adalah bukti - mungkin bukti yang paling penting - keharmonian, kebajikan estetika kardinal.

Sudah tentu juga berguna untuk merasakan secara struktural dan analitik, untuk menimbang dan mengukur blok bangunan atau garis aroma dan rasa, kerana sejak itu anda akan melihat anggur seperti sebenarnya, bukan seperti mitos. (Banyak anggur berkembang berdasarkan mitos.) Namun, jangan mengambil visi struktur wain dan menggunakannya secara preskriptif. Rumusan anggur yang baik. Anggur yang hebat boleh tinggi keasidan atau rendah keasidan, tinggi tanin atau rendah tanin, tinggi alkohol atau rendah alkohol. (Alkohol sangat menggoda untuk preskriptif, kerana dicetak pada label. Jangan sekali-kali melihat gambar itu sehingga anda merasakannya. Walaupun begitu, hanya melihat jika anda merasakan keharmonian yang anda harapkan mungkin hilang.) - percayalah - hampir tidak terhingga.

Konsentrasi rasa, sekarang saya percaya, adalah kebajikan yang terlalu tinggi: ia sangat mudah dihasilkan secara buatan dengan penyesuaian asid atau bentuk ekstremisme pembuatan wain yang lain. Semua wain terbaik adalah hebat berdasarkan pelupusan rasa, bukan berdasarkan pengumpulan rasa.

Perbezaan antara wain sederhana yang baik dan anggur yang baik tidak terletak pada kepekatan tetapi pada apa yang saya sebut bijirin: sejenis kontinum tekstur rasa (setara dengan ruang-waktu pengecap anggur) Kesempurnaan biji-bijian adalah perkara yang perlu anda cari pada tahap tertinggi, bukan kepekatan. Sekutu, tentu saja, untuk penyempurnaan aromatik yang menarik, yang dirasakan bukan hanya oleh hidung tetapi juga di mulut.

Rasa buta adalah penyebab tahap tekanan yang luar biasa bagi banyak penguji wain muda, sebahagiannya kerana kejayaan dalam ujian wain peringkat teratas ditentukan olehnya, dan sebahagiannya kerana ini adalah permainan atau trik pesta makan malam yang biasa dimainkan oleh mereka yang berminat dengan arak. Tetapi anda tahu apa? Melainkan jika anda ingin lulus dalam peperiksaan itu, sebenarnya tidak dapat meneka apa arak wain. Yang penting adalah penilaian yang jelas mengenai apa yang ada di dalam gelas. Nilai sebenar mencicipi buta adalah bahawa ia menyajikan anggur tanpa mitos. (Dan jika anda ingin lulus peperiksaan, kerja kursus ada untuk membantu anda memperoleh kemahiran teknikal yang diperlukan.)

ini kita ulang episod 4

Kerja hidup anda adalah lelangit anda - tetapi yang lebih penting lagi, itu adalah seni bina minda anda sendiri. Ini, pada akhirnya, lebih penting daripada ukuran kejayaan material. Anda menghabiskan setiap minit setiap hari dalam fikiran anda sendiri, dan jika tempat yang menyenangkan, teratur, pelbagai, ingin tahu, terbuka dan sihat untuk melewati masa itu, anda akan mendapat peluang yang baik untuk mengatasi cobaan hidup.

Mencicipi arak mempunyai peranan untuk memainkan peranan ini. Ini mengajarkan anda untuk mengamati dan mendengarkan indera anda, dan memperhatikan perincian kehadiran dan kesenangan sensual. Perhatian terhadap perincian adalah asas hampir semua kemahiran dan pemahaman, dalam setiap bidang, dan makhluk sensual kita memainkan peranan penting dalam penyusunan diri.

Sebagai peminum, anda mesti mempelajari kebaikan menahan diri - satu lagi pelajaran berguna. Peminum yang hebat tidak minum lebih banyak, tetapi lebih baik. Pengecap yang hebat tidak diukur oleh jumlah anggur yang dia rasa setiap tahun, tetapi oleh tahap pemahaman yang dengannya dia merasakan anggur itu.

Mencuba wain, seperti yang saya nyatakan sebelumnya, bermaksud mencicipi dunia, dalam semua keindahan dan kepelbagaiannya. Ini membuka kita ke dunia. Terdapat fanatik mencicipi anggur, tetapi jumlahnya sedikit dan pencapaian sederhana. Mengecap dunia dengan cara ini adalah cabaran besar, dan pendidikan hebat yang masih akan anda pelajari pada saat anda meneguk arak terakhir anda di bumi ini, lama setelah perjalanan penemuan lain selesai. Jadi ... teruskan. Ini cara yang baik untuk menjadi manusia.

Dengan harapan terbaik,

Andrew