MARGARET RAND menjumpai jendela dalam jadual masokistik Ben Glaetzer untuk mendengar rencananya untuk menyusun semula keluarga dinasti Australia yang dikagumi
Perkataan yang muncul di benak saya, bercakap dengan Ben Glaetzer, adalah 'treadmill'. Kehidupannya seolah-olah seperti tupai di roda, dipenjarakan oleh keperluan untuk melakukan semuanya sendiri. Dia bertanggungjawab untuk pembuatan anggur dan dia melakukan campuran yang dia mahukan wain yang menyatakan terroir mereka tetapi meletakkan 'oleh Ben Glaetzer' pada label, seolah-olah dia tidak boleh mempercayai mereka untuk bercakap untuk diri mereka sendiri dan dia menghabiskan enam bulan tahun ini melancong untuk menjual barang.
Saya tidak dapat membayangkan bagaimana dia mendapat masa untuk menghitung udara, apalagi mempunyai kehidupan. Namun dia mengatakan bahawa dia menikmatinya, dan dia mencari waktu pada bulan Jun lalu untuk menikah dengan Lucy, yang dia temui di London International Wine Trade Fair, sebuah acara yang biasanya tidak difikirkan kondusif untuk percintaan (atau mungkin memang demikian, dan saya baru sahaja kehilangan selama ini).
Contoh ayahnya mungkin menjelaskan sebahagiannya. Dia dan ayahnya Colin tidak mirip - Colin berkaki depan dan berjanggut, sementara kepala Ben licin dan berkilau seperti bola biliar - dan Colin adalah negarawan yang tidak suka melakukan rasanya atau perjalanan penjualan. 'Dia menganggap orang hanya akan mengetuk pintu' untuk membeli wainnya, kata Ben. Tetapi Colin juga adalah pembuat anggur - dialah yang memulakan Glaetzer Wines - dan di sinilah ia menjadi rumit.
Bersabarlah semasa saya menjalani proses formaliti. Semuanya berpusat di Barossa Vintners. Kumpulan ini dimulakan sebagai kilang pemprosesan oleh 10 pemegang saham - semua pembuat anggur, selain satu akauntan dan seorang jurutera - untuk mereka gunakan sebagai tempat untuk membuat sebilangan kecil wain yang tidak dapat mereka buat di kilang wain mereka sendiri: mereka mungkin mahu melakukan hubungan kulit lebih lama daripada yang mereka miliki di rumah, seperti itu.
Barossa Vintners adalah kediaman kedua Glaetzer Wines, yang ditubuhkan Colin pada tahun 1995 ketika dia bekerja di Barossa Vintners, dan Heartland, yang ditubuhkan pada tahun 1999-2000 untuk membuat wain yang lebih murah dari Langhorne Creek dan Limestone Coast, 'keduanya di bawah radar pada masa itu ', menurut Ben, yang merupakan pembuat anggur untuk kedua-duanya.
Kemudian ada Mitolo Wines, yang berfokus pada McLaren Vale, yang ditubuhkan pada tahun 2000 oleh Ben dan ahli hortikultur Frank Mitolo. Glaetzer Wines hanya mempunyai dua: pemegang saham: Colin dan Ben, secara teknikalnya adalah satu-satunya syarikat keluarga, dan contoh yang baik dari apa yang berlaku apabila keluarga tidak menghasilkan bakat yang tepat. Bakat yang berlimpah, tentu saja: bukan yang akan menghilangkan Ben dari treadmillnya dalam masa terdekat.
Colin Glaetzer menghabiskan kariernya di Tyrrell's dan Seppelts sebelum memulakan Glaetzer Wines. Dia juga mempunyai saudara kembar, John, yang mempunyai kerjaya pembuatan anggur yang sejajar tetapi, banyak yang akan mengatakan,
tidak pernah mendapat pengiktirafan yang sewajarnya dia perolehi dalam kejayaan wain Wolf Blass. Tidak perlu risau. Hari-hari ini, John berperanan berhubungan dengan penanam di Heartland, dan setelah Foster (yang kini memiliki Wolf Blass) membuang beberapa pembekal anggurnya, John dengan cepat menandatangani kontrak yang terbaik untuk Heartland.
Ben mempunyai dua orang adik beradik, kedua-duanya sedang minum arak. Kakak Sam adalah salah seorang ketua operasi di Foster's. 'Pada waktunya saya harap dia ingin kembali ketika dia melakukan cabaran global yang dia atur sendiri,' kata Ben. Adik Nick sedang membuat arak di Tasmania. Tanya Ben keluarga mana yang merupakan pembuat anggur terbaik dan anda mendapat jawapan yang dapat diramalkan: 'Kami semua sangat berbeza.
Pada pendapat Mum, dia adalah yang terbaik. '(Ibunya benar-benar belajar kimia laut sehingga dia menyedari bahawa dia sangat mabuk laut. Sekarang dia mengajar fizik, kimia dan matematik kepada orang dewasa.) Ben adalah pembuat anggur yang lebih baik daripada ayahnya? 'Ya. Dia cukup pedesaan, banyak oak Amerika. Ini gaya yang saya tidak suka, walaupun Barossa klasik. Saya suka wain yang lebih sedap dan bertekstur.
episod akhir musim empayar 3
Walaupun dia membuat beberapa anggur yang hebat. ’Ben adalah pembuat anggur yang lebih baik daripada saudara-saudaranya? “Saya tidak pernah merasakan anggur yang dibuat oleh Sam. Dia terlibat dalam campuran, bukan dalam pembuatan anggur. Nick bermain dengan baik dengan Riesling dan Pinots - dia mendapat perhatian untuk gaya itu. Ini adalah vintaj pertamanya tahun ini, jadi saya akan merasainya pada Krismas dan melihat apakah dia sehebat yang dia katakan. '' Ketiga-tiganya sebenarnya tidak mahu menjadi pembuat anggur.
Sam dan Nick memulakan pelbagai bentuk kejuruteraan sebagai permulaan. Dan Ben mahu menjadi pakar bedah pediatrik - ‘Saya mahu memberi kesan, tetapi saya tidak mahu memperbaiki orang sakit sepanjang masa.’ Tetapi bau dan bunyi kilang anggur di vintaj menariknya kembali. 'Saya bekerja vintages selama 10 atau 12 tahun. Saya datang dari kuliah perubatan biasa
dan masuk ke kilang wain dan berfikir, ia tidak menjadi lebih baik daripada ini. '
Dia beralih ke pengajian di Roseworthy, kolej pertanian Universiti Adelaide, bekerja di Tyrrells sebentar, melakukan perjalanan, dan mengambil alih di Barossa Vintners pada tahun 2000, dan di Glaetzer pada tahun 2002. Bruce Tyrrell mengatakan bahawa dia 'selalu akan memiliki perniagaan dan label. Di kilang anggur dia sangat memperhatikan perincian, dan selera tinggi. '
Jadual sibuk
Lelangit itu, dan pendedahannya kepada anggur dunia, telah menjauhkannya dari gaya tradisional Barossa dari ayahnya dengan gaya yang digambarkannya sebagai 'gaya Australia yang pasti, yang berasal dari ciri-ciri sekunder: oak dan vanila.
Itulah gaya yang dimiliki Wolf Blass pada masa-masa awal, seperti Chardonnays berdarah penuh dan penuh malalolik pada akhir 1980-an dan awal tahun 1990-an. ’Tetapi tentu saja gaya yang sangat kaya dan berminyak sebenarnya tidak begitu tradisional. 'Barossa baru benar-benar dieksport dalam 30 tahun terakhir yang merupakan jumlah masa yang sangat kecil di pasaran global.
Kami mempunyai beberapa tanaman anggur tertua di dunia, tetapi mereka masuk ke kubu atau pasar domestik. 'Banyak wain telah menyesuaikan gaya mereka dengan perubahan zaman dan rasanya akan luar biasa jika tidak. 'Barossa menuju ke buah yang lebih tulen, terutama pengeluar yang lebih kecil.
Orang ramai sangat menyukai wilayah. Kami berada di Ebenezer, yang merupakan wilayah kecil di utara. Ciri-ciri Ebenezer adalah kemurahan lelangit, tanin yang sedap, tulang belakang fenolik, warna yang baik - kita mempunyai hasil yang rendah, dan kulit tebal - dan keseimbangan tekstur dan kekayaan.
Terdapat watak yang lancar struktur bulat tanpa tepi yang tajam. ’Di kebun anggur ini bermaksud, bagi Ben, kanopi yang lebih tebal dan padat untuk melindungi anggur daripada terbakar sinar matahari dan kesan berminyak yang dapat dihasilkan oleh pendedahan cahaya matahari. Ini juga bermaksud waktu pengambilan yang tepat: ‘Saya mempunyai masa panen yang ideal hingga dua hingga tiga hari.’
Dan di kilang anggur itu bermaksud oak 'sebagai komponen struktur, bukan sebagai komponen perasa'. Tetapi dia bermain dengan teknik yang berbeza setiap tahun. 'Anda perlu terus berkembang. Saya tidak membuat gaya yang sama tahun demi tahun. Bukan perkara yang belum pernah dicuba sebelumnya -
maserasi yang berlanjutan, fermentasi sejuk.
Tidak pernah sama satu tahun dengan yang lain. Saya tidak merancangnya untuk sementara waktu. ’Apa yang dia fikir mungkin akan dilakukannya pada tahun 2009 yang lalu? 'Sekiranya seperti '08, saya mungkin akan menggunakan 100 orang dengan payung untuk mengelakkan cahaya matahari!'
Jadual Glaetzer nampaknya tidak masuk akal. Bagaimana dia boleh membuat anggur dan berada di luar sana menjualnya? Dia melakukannya dengan menyekat pertengahan Januari hingga pertengahan Mei untuk vintaj, dan sepanjang bulan Ogos untuk pencampuran. Dia sudah menyelesaikan campuran, dan semuanya teratur
dan bersedia untuk pergi. 'Tidak ada yang berlaku ketika saya tidak berada di sana.'
Cellarmasternya - tanpa latihan formal, tetapi pengalaman 30 tahun - bertindak sebagai lelangit kedua. Sekiranya dia harus memilih, katanya, dia akan memilih pembuatan minuman keras daripada menjual, 'tetapi saya tidak dapat dilihat membuang pasaran'. Dan kemudian ada ketakutan bahawa jika anda melambatkan anda akan dilihat sebagai topi lama, sementara seseorang yang lebih baru dan kurang jet menarik perhatian.
Tetapi ia mesti menjadi ketegangan.
'Tepat sebelum saya pergi kali ini, ada hujan, dan saya fikir akan baik menanam kebun sayur - tetapi kemudian saya fikir, saya akan pergi esok ...' Dia mengatur perjalanan sekitar lima tahun- anak lelaki tua Wilbur, yang dia lihat setiap hujung minggu kedua, dan kemudian ada keluarga, rakan, dan memasak - terutamanya makanan Thai. 'Saya bukan orang yang melemparkan stik ke atas barbie.' Makanan Thai tidak begitu sesuai dengan anggurnya, bukan? Saya tidak minum arak sendiri di rumah. Saya minum 90% Itali, 5% Champagne dan berkilau, dan selebihnya adalah campuran. 'Sekurang-kurangnya dia berehat sebentar dari treadmill.
Ditulis oleh Margaret Rand
