- Sorotan
- Majalah: Edisi November 2020
Pelepasan Sherry en rama baru Mei tahun ini telah menjadi pemanjangan tahunan bagi pencinta Sherry, kerana ia menimbulkan kegilaan aktiviti untuk mengekang pembotolan. Namun ini adalah salah satu kategori wain yang paling salah difahami.
‘En rama’ bermaksud ‘dari dahan’, seperti di ‘buah yang dipetik dari pohon’. Akibatnya, 'orang mengatakan bahawa ia benar-benar tidak difilter dan tidak sempurna', kata Natasha Hughes MW, yang menulis disertasi Master of Wine pada en rama pada tahun 2014. 'Tetapi mereka tidak berhenti untuk bertanya-tanya jika demikian, mengapa tidak ada sarang labah-labah atau ragi mati di dalam botol? '
Sama, en rama sangat sesuai dengan keinginan kontemporari kita untuk keahlian dan campur tangan rendah. Tidak hairanlah beberapa pemasar suka menggunakan slogan ‘Real Sherry’ untuk menggambarkan gaya. Anggur ini adalah peringatan bagaimana dulu fino dan manzanilla.
ncis los angeles salah satu daripada kita
Melihat ke belakang
Eduardo Ojeda, pengarah teknikal di Grupo Estévez, mengawali permulaan era moden en rama hingga 1970-an, ketika praktik penjelasan menjadi umum. 1980-an menyaksikan pengenalan penjelasan yang lebih agresif menjadikan anggur lebih pucat. 'Pengguna melarikan diri dari kebiasaan finos, yang biasanya lebih tua daripada manzanila dan botol dengan alkohol yang lebih tinggi.'
Ojeda menjelaskan bahawa penukaran anggur ekspresif ini menjadi versi berair dan pucat dimulakan oleh Rumasa, syarikat induk yang pernah berkuasa yang mempunyai kepentingan di seluruh Sepanyol dan khususnya di Sherry. 'Rumasa memperkenalkan fino yang lebih muda, warnanya sangat pucat dan pada kadar 15% [tahap alkohol minimum yang dibenarkan],' katanya. 'Manzanillas mengikuti, dan hampir semua finos komersial yang lain bergabung. Semuanya dibuat dalam gaya yang lebih muda ini dan dibotolkan pada 15%.'
Anggur ringan dan menyegarkan ini terus menjadi gaya buku teks yang pelajar pelajari di kelas wain. Ojeda adalah rakan kongsi di Sherry pakar Equipo Navazos, yang datang lebih awal untuk latihan pembotolan dari pantat. Pelopor yang diakui dalam rama, bagaimanapun, adalah 'Toto' Barbadillo, ketua Barbadillo yang terkenal, yang terkenal di Sanlúcar de Barrameda. Dia memutuskan untuk melancarkan wain en rama, kata Tim Holt, pengarah kawasan Barbadillo untuk UK dan Asia Pasifik, 'sebagai reaksi terhadap manzanila yang disaring karbon - dia ingin menawarkan sesuatu yang lebih asli'. Botol setengah Barbadillo, dengan label burungnya yang elegan, berterusan hingga hari ini.
yang bermain claire pada hari-hari kehidupan kita
Penjelmaan terbaru En rama berhutang kepada The Wine Society di UK, dan bekas pembeli Sherry, Toby Morrhall. Dia mempunyai idea yang terinspirasi 10 tahun yang lalu untuk memasukkan en rama ke dalam daftarnya dan bekerjasama dengan González Byass dan soli Tío Pepe Fino untuk melakukannya. En rama dengan cepat mencipta pasaran di UK dan telah tersebar di peringkat antarabangsa.
Minum sekarang atau simpan?
Walaupun begitu, en ramas mengalami publisiti negatif: Saya sering diberitahu oleh perdagangan wain bahawa en rama mesti mabuk ketika dibeli kerana ia akan cepat merosakkan. Sebenarnya, sama ada minum atau menyimpan adalah pilihan peribadi. Ojeda mengatakan: 'Tidak semua anggur en rama semestinya bertambah baik, walaupun anggur terbaik berumur dengan baik dan bertahan bertahun-tahun.'
Saya setuju. Semasa mencuba 10 tahun semua siaran Tío Pepe, saya dapati sebilangan wain yang lebih tua telah cantik. Pembuat minuman anggur Tío Pepe Antonio Flores membuat saca (penarikan dari tong, atau pantat) pada bulan April ketika flor - lapisan ragi yang melindungi anggur dari oksigen dan memberikan anggur ciri-cirinya - paling banyak. Sebelum pembotolan, ia masuk ke dalam tangki keluli tahan karat selama seminggu untuk menetap. Tidak ada penjelasan atau penapisan, hanya mesh logam untuk mengumpulkan perkara yang lebih besar.
Lihat juga: 10 putih Sepanyol teratas untuk bilik bawah tanah anda
Walaupun Tío Pepe 'biasa' adalah gabungan banyak butang untuk mencipta gaya yang konsisten, en rama adalah pilihan puntung tertentu - inilah sebabnya pelepasan setiap tahun boleh berbeza dari yang terakhir.
Dalam pemilihannya, Flores mencari watak kebun anggur dengan tanah albariza: agarre tiza (chalkiness), atau cengkaman berterusan dan sapidez (intensiti garam). Dia juga mahukan watak flor: rasa pedih, badam, roti bakar, nota sitrik, dan lelangit lembut dan berkrim.
mengikuti salji kardashians yang tidak anda lakukan
Rasa yang tidak dijangka
Menurut Flores, terdapat lebih dari 300 komponen mudah menguap yang berasal dari tanah, anggur dan penuaan. Penstabilan sejuk dan penapisan steril menghilangkan ragi, protein, flavon, asetaldehid, keton, terpenes dan banyak lagi. Kedengarannya seperti buku teks kimia, tetapi inilah yang menjadikan gaya wain ini tidak dapat dilupakan.
'Rasa tidak dijangka kerana lebih bulat dan pasti mempunyai lebih banyak badan' - Eduardo Ojeda (gambar di atas)
Oleh kerana ia berasal dari pantat, saya rasa en rama lebih segar? Ojeda tidak setuju: 'Sebilangan besar pengguna akan mengatakan bahawa pembotolan' biasa 'lebih segar. Bagaimanapun, en rama memiliki warna yang lebih dalam, dan warna memiliki pengaruh yang kuat terhadap persepsi. Rasanya juga tidak dijangka kerana lebih bulat dan pasti mempunyai lebih banyak badan. '
chicago pd sekarang im allah
Untuk semua kemasyhuran mereka di kalangan pencinta Sherry, anggur en rama dibungkus dalam jumlah kecil dan sangat bijaksana. Ramai yang tidak menyatakan kategori mereka sama sekali. Ingat juga bahawa bukan hanya Sherry fino dan manzanilla yang dapat dibungkus secara rama. Ikuti rangkaian vintaj Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso dan palo cortado semuanya enama, serta pembotolan VOS dan VORS berusia 20 dan 30 tahun. 'Ketika saya memilih untuk rama, saya mencari sesuatu yang menggerakkan saya, yang menimbulkan perasaan,' kata ketua pembuat anggur Williams & Humbert, Paula Medina. 'Tugasnya adalah menangkap perasaan itu dan membotolkannya agar pengguna dapat menikmati arak.'
Tidak hairanlah bahawa salah satu kesimpulan Hughes pada tahun 2014 adalah bahawa kita sangat memerlukan definisi en rama yang jelas. Enam tahun lagi, tidak ada. Berita terbaru dari Sherry Consejo Regulador adalah bahawa mereka sedang mengusahakannya, dan itu akan dimasukkan dalam peraturan berikutnya.
