Penyelidik di wilayah Languedoc Perancis telah mencipta wain putih dengan hampir semua faedah kesihatan merah, lapor New Scientist. Dan ini dapat menandakan bermulanya generasi baru anggur yang membantu mengatasi keadaan perubatan tertentu.
Paradoxe Blanc, seorang Vins de Pays d'Oc Chardonnay, mengambil namanya dari apa yang disebut sebagai 'Paradox Perancis', sebuah fenomena di mana orang Perancis, yang makan lebih banyak lemak tepu daripada jiran mereka di seluruh Eropah, mengalami kadar jantung yang lebih rendah serangan dan penyakit kardiovaskular.
Kini ramai yang percaya bahawa kebiasaan minum anggur merah dengan makanan yang memberi perlindungan, sebahagiannya berkat kandungan polifenol anggur merah yang tinggi. Polifenol antioksidan anggur merah didapati menghalang pengeluaran bahan kimia semula jadi - endothelin-1 - yang menyebabkan saluran darah menyempit, sehingga meningkatkan tekanan darah dan risiko masalah jantung.
Tetapi orang yang menghidap diabetes yang paling mungkin mendapat manfaat dari ciptaan baru ini, kata Dr Pierre-Louis Teissedre, yang mengetuai penyelidikan asal di University of Montpellier.
Menurut Dr Teissedre, anggur itu dikembangkan sebagai antioksidan bagi penderita diabetes, kerana tubuh mereka kurang efektif dalam menangani tekanan oksidatif yang kita alami (sebagai kesan sampingan proses metabolik semula jadi). Ini boleh menjadi permulaan generasi baru wain 'berfungsi', Dr Teissedre mencadangkan - diperkaya dengan bahan kimia dan untuk penggunaan sederhana.
Ujian pada tikus diabetes menunjukkan bahawa Chardonnay 100% memulihkan tahap antioksidan hampir normal, walaupun semua alkohol telah dikeluarkan. Namun, sejauh ini, tidak ada bukti bahawa anggur baru dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular atau memberikan penawar diabetes.
Chardonnay yang diperkaya polifenol dicipta dengan menggunakan kaedah pembuatan anggur merah. Dengan memanjangkan hubungan dengan kulit anggur - di mana polifenol tertumpu - para penyelidik dapat meningkatkan kandungan polifenol empat kali ganda. Anggur merah sudah lama bersentuhan dengan kulit anggur, kerana warna mereka berasal dari pigmen yang disimpan di sana.
Anggur Chardonnay dari wilayah Langudeoc Aude dipilih untuk tahap polifenol lebih tinggi daripada biasa. Mereka kemudian dihancurkan dan keseluruhan campuran dilembutkan selama enam hari dan dipanaskan hingga suhu lebih tinggi daripada biasa. Domaine Virginie-Castel, berhampiran Beziers, kini memasarkan arak, walaupun belum tersedia di UK.
Ditulis oleh Liz Hughes13 Disember 2002
