Budaya makanan pahit, gurih dan tekstur bermaksud selera pencinta wain Asia sangat berbeza dengan makanan di Barat. Jeannie Cho Lee MW melaporkan.
Komik manga Jepun mengenai wain, Les Gouttes de Dieu, telah berada dalam senarai laris sejak beberapa tahun kebelakangan ini di Jepun dan Korea. Diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa Asia dan baru-baru ini ke dalam bahasa Perancis, buku ini mempunyai banyak kesan sehingga peruncit dan pengurus restoran dari Taipei ke Tokyo mengakui menyenaraikan wain hanya kerana ia disebut dalam komik.
Populariti komik dewasa mengenai wain mungkin kelihatan mengejutkan, tetapi ini menunjukkan semakin banyaknya pencinta wain muda Asia yang haus akan pengetahuan dengan keinginan untuk bereksperimen dan bersenang-senang dengan wain. Salah satu cara utama komik menyentuh para pencinta wain Asia adalah dengan menawarkan titik rujukan visual untuk wain tertentu berdasarkan pengalaman, daripada menawarkan sebilangan besar deskriptor klasik. Château Boyd-Cantenac 2001 digambarkan sebagai pesta penyamaran, tanpa merujuk pada cassis atau cedar. Populariti komik di seluruh Asia menyoroti perlunya cara baru berkomunikasi mengenai wain melalui titik rujukan yang menghubungkan wain dengan sesuatu yang biasa dan diketahui.
viking musim 2 episod 10
Salah satu cara banyak orang Asia berkaitan dengan arak ketika menilai tanin, keasidan, kadar dan gaya gula (terkawal berbanding ke hadapan atau gurih berbanding manis) adalah dengan merujuk kembali kepada makanan dan tabiat makan yang biasa.
Perbezaan budaya
chicago fire musim 5 episod 15
Tahap toleransi terhadap tanin berbeza-beza di seluruh Asia berdasarkan budaya dan wilayah, tetapi yang perlu diperhatikan ialah peminum teh pahit biasa (sama ada teh hijau Jepun atau teh hitam China selatan) mempunyai toleransi yang lebih tinggi terhadap tanin dalam wain .
Toleransi tanin yang lebih tinggi juga dijumpai di kalangan masyarakat yang memakan sebilangan besar sayur-sayuran pahit, seperti ginseng dan lobak, makanan utama Korea. Bagi masyarakat ini, wain merah tannic penuh dengan nikmat dengan hampir semua jenis makanan.
Keasidan dalam anggur menimbulkan cabaran budaya bermata dua, kerana keasidan yang tinggi sering digabungkan dengan suhu hidangan yang sejuk. Sedikit budaya Asia mempunyai sejarah memakan minuman sejuk di meja makan. Bahkan budaya minum teh sering membatasi pengambilan teh sebelum dan selepas makan utama. Sebaliknya, sup panas menyediakan cecair utama semasa makan. Satu-satunya pengecualian adalah semasa yum cha - di mana dim sum dimakan dengan teh - atau dengan makanan ringan (xiao chi) yang diambil antara makanan utama di kedai teh. Makanan masam tinggi, masam juga biasanya dilapisi gula atau longan dan buah-buahan berbintang merupakan titik rujukan yang lebih biasa dalam wain putih untuk pencinta wain Asia (tengah) yang terhad kepada bumbu, iringan atau celup. Sayuran asam jeruk, yang popular di hampir semua negara Asia timur laut dalam bentuk tertentu, hanyalah lauk pauk, tidak pernah menjadi makanan utama. Oleh kerana itu, anggur dengan keasidan tajam dan langit-langit nipis adalah selera yang tidak biasa bagi banyak budaya Asia.
Hidangan Asia yang paling sedap adalah sedap dan tidak manis. Pertimbangkan makanan Kanton di mana rasa manis berasal dari bahan utama dan bukannya penambahan gula. Di Jepun, rasa umami yang enak sangat dihargai dan gula digunakan dengan berhati-hati untuk melengkapkan penambahan cuka atau garam. Populariti berterusan monosodium glutamat (MSG) penambah rasa umami di Asia, walaupun kesan negatifnya terhadap kesihatan didokumentasikan, adalah bukti ini. Walaupun dalam selera buta, orang Asia yang pemula anggur yang lengkap lebih suka buah gurih yang disekat dan merah tannic Bordeaux daripada warna merah manis dan masak dari iklim yang lebih panas.
Wain manis atau kering menghadapi cabaran budaya yang lain. Kemanisan berlebihan dalam makanan dianggap tidak matang dan tidak halus. Hidangan manis dan masam biasanya disajikan kepada anak-anak atau pengunjung barat, tetapi jarang dimakan di rumah atau dipesan di restoran. Hidangan Cina, Korea, Jepun, Thailand atau Vietnam terbaik telah mengukur tahap kemanisan dengan teliti. Sebarang penambahan gula di meja makan akan merosakkan integriti hidangan. Perhatikan juga bahawa perasa di meja khas Asia jarang manis kebanyakannya masin, gurih atau pedas. Kepercayaan yang telah lama wujud mengenai wain kering dan manis seperti Riesling Spätlese atau Gewürztraminer yang menuai lewat menjadi pasangan terbaik dengan masakan Asia adalah mitos yang disebarkan oleh selera Barat.
Tekstur dan kehalusan
Lelangit Asia adalah konsep yang definisinya kontroversial. Tetapi premis itu menyokong apa yang telah kita lihat: toleransi dan pilihan berbeza dari selera Barat. Terdapat banyak penjelasan untuk ini - budaya, fisiologi dan sosiologi. Tetapi bukti empirikal menunjukkan bahawa keakraban dengan rasa yang terdapat dalam budaya makanan seseorang mempunyai pengaruh yang kuat terhadap pilihan untuk gaya dan rasa anggur yang berbeza.
masterchef junior musim 6 episod 12
Di antara generasi pencinta wain generasi pertama di Asia yang mula membeli wain dengan serius pada tahun 1970-an, penghargaan terhadap tekstur dan kehalusan lain terbukti dalam minat mereka terhadap wain yang matang. Sommelier yang direkrut dari restoran Eropah yang dibintangi Michelin untuk mengetuai tempat makan mewah di Hong Kong atau Tokyo terkejut dengan jumlah pengunjung wain yang sangat matang dan biasa dinikmati. Kenaikan harga untuk anggur yang matang di lelong sebahagiannya disebabkan oleh permintaan yang semakin meningkat ini.
Penjelasannya tidak menghairankan apabila seseorang melihat apa yang dianggap sebagai ramuan terbaik dalam masakan Asia. Toro (tuna berlemak), uni (landak laut), daging sapi Kobe, sirip hiu, sarang burung, abalone dan timun laut semuanya berkongsi satu perkara: rasa halus tetapi rasa mulut yang luar biasa. Begitu juga, Bordeaux, Rhônes, Burgundies, Napa Cabernet atau Shirazes Australia yang paling matang, dengan usia botol yang mencukupi, mempunyai tekstur yang sangat halus. Sebatian buah anggur telah berkait dengan keasidan, sebatian fenolik dan ekstrak lain untuk menghasilkan langit-langit kasmir yang semakin berharga. Kerana minat terhadap gaya ini, peminum wain Asia yang serius juga sangat memaafkan kekurangan buah atau rasa yang lembut.
Lelangit Asia juga disatukan dengan cara lain yang penting: makanan dianggap sangat serius. Sekiranya pengkhususan adalah bukti kemajuan dalam bidang apa pun, maka bandar-bandar utama di Asia mendahului bidang makanan. Restoran dicari untuk satu hidangan di mana mereka unggul yang telah menjadikan reputasi mereka di antara negara yang mempunyai makanan. Restoran terbaik dan paling popular di Seoul, Tokyo, Taipei, Kuala Lumpur atau Bangkok adalah restoran yang mempunyai kurang daripada 10 item di menu mereka, setiap orang ada di sana untuk memesan satu hidangan tuntutan terkenal di restoran itu, baik itu kimchi pedas, tangan- dibuat mee soba atau kari hijau.
Bagi benua yang obsesif terhadap makanan, anggur sering dilihat sebagai pemikiran atau minuman yang dinikmati dengan makanan Barat sekali-sekala. Apabila bahasa wain begitu mencabar, digabungkan dengan kekurangan titik rujukan yang biasa untuk mengaitkan anggur dengan pengalaman Asia yang unik, tidak menghairankan bahawa komik, dengan gambaran visual wain yang dibesar-besarkan, sangat popular. Bahasa yang digunakan oleh pengkritik wain Barat penuh dengan penerangan yang tidak dapat difahami untuk pencinta wain Asia dan nuansa sering menjadi kacau dalam terjemahan yang tidak konsisten di sepanjang saluran komunikasi. Membaca Les Gouttes de Dieu dalam bahasa Korea atau Jepun untuk pencinta wain yang fasih berbahasa Inggeris adalah satu cabaran - ia memerlukan beberapa percubaan untuk mengetahui bahawa 'do-men pil-lib bang-sang re-se-no' sebenarnya Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
dasar balada wanita Perancis
Populariti komik manga ini membuktikan bahawa terdapat minat dan rasa ingin tahu yang tinggi mengenai arak di Asia. Tetapi yang paling penting, ada keinginan untuk lebih menikmati dan memahaminya.
Ditulis oleh Jeannie Cho Lee MW
