Rasa anggur mendatar adalah 'underdog', kata Andrew Jefford. Kredit: Patrick Grabham / Decanter
- Sorotan
Andrew Jefford melemparkan pepatah kepada rasa anggur yang mendatar, yang menurutnya diremehkan dalam dunia penulisan dan kritikan hari ini.
Pencinta arak terbiasa berfikir tentang mendatar dan menegak, terutama ketika mencicipi. Rasa mendatar membolehkan sebilangan wain dari tahun yang sama dibandingkan: penekanan adalah pada perbezaan antara wain. Rasa menegak melihat hanya satu anggur dalam jangka masa yang berlainan tahun, menekankan perbezaan vintages. Itu adalah perbezaan yang berguna.
Namun, saya mencadangkan bahawa pemikiran mendatar dan menegak dalam arak jauh melampaui itu, menyerap pendekatan kita terhadap wain secara lebih umum - dan membawa kesan buruk. Kami akan menikmati arak lebih banyak lagi jika kita boleh berhenti memikirkannya secara menegak, dan membuang seluruh tenaga untuk memikirkannya dalam arti mendatar. Inilah maksud saya.
Hanya segelintir penggemar wain yang minum satu jenis wain sahaja, kecuali semua yang lain. Hampir semua mereka yang suka arak menyukai kepelbagaiannya. Tidak ada minuman beralkohol lain yang sepadan dengan jumlah anggur. Ini adalah sejenis barometer sensual untuk perbezaan itu sendiri, yang mencerminkan tempat dan iklim yang selalu berubah di mana tanaman anggur tumbuh, dan pelbagai budaya dan bakat para tukang dan pengrajin yang meminumnya. Sekiranya saya merasakan anggur, saya rasa berbeza.
Namun, bagaimana kita dapat menyelesaikan perbezaan tersebut?
Cara terbaik adalah secara mendatar, yang bermaksud menghargai perbezaan sebagai suci, dan memberi perhatian penuh kepada mereka: menikmati perbezaan untuk dirinya sendiri.
Beberapa perbezaan dalam arak dapat difahami dengan baik, dan perbandingan telah lama mudah dan menyenangkan untuk dibuat: sebuah bank kiri, Bordeaux yang dikuasai Cabernet, misalnya, dibandingkan dengan sebuah barbaresco di sebelah kanan, yang dikuasai oleh Merlot, Barbaresco berbanding dengan Barolo atau Rioja berbanding Ribera del Duero. Dalam dua kes terakhir, perbandingan prinsip adalah antara tempat - dekat dan bernuansa dalam contoh Piedmontese, lebih jauh dan dramatik dalam bahasa Sepanyol. Perbezaan halus yang terdapat dalam contoh Bordeaux diperkuat dengan lembut oleh perbezaan varietas.
Fakta bahawa hemisfera selatan pada dasarnya ditanam pada masa ini dengan sebilangan kecil varietas 'antarabangsa' menjadikan tindakan dan budaya pembuatan anggur berbeza secara langsung. Chardonnay, Cabernet atau Syrah bertindak sebagai reagen untuk perbezaan Pinot juga untuk lokasi iklim yang lebih sejuk. Mencuba setiap anggur sebagai individu, di mana perbezaan tersebut tidak dapat dilupakan, adalah pengalaman yang menarik dan bermanfaat: Tumbarumba Chardonnay menentang Sungai Margaret atau rakan sejawat Adelaide Hills, atau Pinot Noir dari pelbagai bahagian New Zealand dan Oregon. Ini adalah bagaimana anda dapat mengembara ke dunia dan bertemu pembuat anggur tanpa perlu bangun dari meja dapur anda di tepi perairan di Tromsø, di sebuah ladang di Minnesota luar bandar atau di blok menara di Singapura.
menari ibu musim 6 episod 20
Namun, sayangnya, pendekatan mendatar adalah underdog, sekurang-kurangnya pada masa ini. Kebiasaan menjaring anggur hampir sejagat telah membawa kesan bencana: pendekatan menegak untuk menghargai perbezaan antara wain adalah anjing terbaik.
Ambil lima wain menarik: semuanya berbeza. Semua memberikan kesenangan, dari pelbagai jenis.
Sekarang beri lima wain skor masing-masing: tiba-tiba anda mempunyai rangkaian perbezaan menegak. Ada yang 'terbaik'. Terdapat 'paling teruk'. Terdapat ‘detik dari bawah’, ‘wain tengah’ dan ‘kedua terbaik’. Dengan kata lain, ada empat yang kalah dan satu pemenang, seperti yang ditunjukkan oleh Hugh Johnson bertahun-tahun yang lalu.
Apa yang berlaku kepada orang yang kalah? Perbezaan mereka sekarang diremehkan dan diremehkan. Kami memberi tumpuan, jika kami memusatkan perhatian pada apa-apa, pada 'kegagalan' mereka: perkara-perkara yang bermaksud bahawa mereka bukan 'pemenang'.
Sudahlah, itu mungkin perkara yang pada hari lain dan dengan fikiran yang tidak terbebankan, kita mungkin lebih menghargai wain-wain itu tidak kisah bahawa pada hari lain skor kita mungkin terbalik. Kami tidak hanya merosakkan pengalaman kami tentang perbezaan antara anggur, tetapi kami juga menghapus peluang yang mungkin kami miliki untuk memperoleh kesenangan dari masing-masing.
Kesan negatif dari pendekatan menegak terhadap wain tidak berhenti di situ. Terlalu fokus pada skor, pemenang dan inflasi harga bahan bakar yang kalah, kerana pemenang (atau perantara penjualan mereka) menaikkan harga mereka ke tahap yang luar biasa ( tajuk karangan saya minggu lalu ).
lada putih vs lada hitam
Ini membawa kepada penekanan yang tidak sihat pada jenama, yang tidak serupa dengan bentuk budaya wain tertinggi.
Ini membawa kepada kenaikan harga: lihat contoh-contoh yang jelas mengenai ini yang berkaitan dengan wain putih dari pelbagai jenis, yang biasanya sederhana kini disinari dan dipasarkan dengan harga yang menarik oleh pertumbuhan yang dikelaskan oleh Médoc.
Ini membawa kepada populasi peminum label yang berkembang pesat: orang kaya, sedar akan status yang hanya menginginkan 'yang terbaik', tidak menyedari bagaimana konsep itu boleh jatuh, kosong dan tidak memuaskan apabila diterapkan pada anggur.
Ia menjadikan mangsa yang sempurna untuk tipu daya yang diamalkan bukan hanya oleh Kurnawians dari dunia arak , tetapi oleh tentera pemalsu biasa yang berkembang sejak dekad yang lalu di China.
Anda mungkin berpendapat bahawa terdapat beberapa faedah untuk pendekatan menegak terhadap anggur. Ini adalah benar. Saya menulis 'lima wain menarik yang dibuat dengan baik' dalam contoh di atas. Pendekatan menegak akan membantu anda mengetepikan wain yang tidak dibuat dengan baik (walaupun terdapat sebilangan kecil yang sekarang di luar litar 'semula jadi') dan mengetepikan wain yang tidak menarik (contohnya banyak). Vertikaliti mempunyai tempatnya.
Namun, ia juga harus disimpan di tempatnya: dikurung di kandang. Hanya anjing yang mengagumkan, tersenyum, memarahi, penuh kasih sayang, dan lembut tanpa batas yang dapat memastikan anda memperoleh keseronokan maksimum dari dunia anggur dan semua perbezaannya yang indah. Lupakan ‘yang terbaik’. Jauhkan skor tinggi, sebagai salah satu sifat anggur di antara banyak. Rangkul perbezaan.
Baca dua karangan Andrew Jefford yang pertama: Ogos
Wain dan wang
Pencarian kesucian dalam wain
Eksklusif untuk pelanggan Premium:
