- Tanya Decanter
Bimbang dengan turun naik suhu di bilik wain anda ...?
Turun naik suhu bilik wain - Tanya Decanter
Alistair Macrow, melalui e-mel, bertanya: Empat tahun yang lalu, saya mempunyai sebuah bilik bawah tanah yang dibina di bawah bilik bawah tanah saya yang ada, untuk menua arak saya secara semula jadi dalam keadaan yang betul, tetapi saya sekarang bimbang dengan turun naik suhu.
Pada pertengahan musim sejuk, suhu serendah 8 ° C pada pertengahan Ogos akan meningkat hingga 16 ° C. Ini berlaku secara perlahan, mungkin setengah darjah seminggu: haruskah saya prihatin?
Saya telah memasang sensor di bilik bawah tanah dan saya berasa bimbang untuk mengetahui perbezaan tiga atau empat darjah dari atas ke bawah bilik bawah tanah.
Sebastian Riley-Smith, pengarah urusan pakar penyimpanan wain Smith & Taylor, menjawab: Cita-cita 13 ° C yang diterima di ruang bawah tanah tampaknya muncul melalui kebiasaan serantau dan keinginan untuk menikmati anggur yang disimpan dengan baik, dan bukan melalui kajian ilmiah.
Fluktuasi tidak begitu mudah, kerana ia melibatkan masalah jarak dan kelajuan. Kami tahu bahawa suhu 10 ° C-15 ° C yang stabil boleh diterima untuk anggur, dan penyimpangan dari ini boleh memberi kesan serius kepada kemampuan penuaan.
Sebuah gelas anggur pada suhu 23 ° C akan berumur (bergantung pada wain) rata-rata lapan kali lebih cepat daripada pada suhu 13 ° C.
Kita tahu bahawa wain yang terkena haba berlebihan mengembang, gabus mula menonjol dan botolnya mula bocor. Sebaliknya, apabila anggur sejuk, vakum terbentuk dan menyedut anggur keluar dari gabus. Masuknya oksigen ke dalam botol yang digabungkan dengan perubahan suhu menimbulkan kesan 'mengepam', yang akan memberi kesan negatif terhadap kualiti anggur.
Salah satu penyelesaian yang dicadangkan untuk mengatasi ini adalah dengan menyimpan botol secara bersudut, membolehkan anggur dan gelembung udara bersentuhan dengan gabus.
Dengan turun naik sekitar 10 ° C, proses kimia dan enzim dipercepat berkali-kali. Tetapi perubahan suhu bilik 0.5 ° C setiap minggu tidak bermaksud suhu anggur berubah pada tahap yang sama.
Turun naik 8 ° C selama setahun menjadi perhatian, bahkan dalam lingkungan 8 ° C-16 ° C yang wajar, kerana perkembangan kimia anggur yang keliru.
latihan peribadi musim 6 episod 4
Walau bagaimanapun, jika bilik bawah tanah anda mengandungi anggur merah, terdapat alasan yang baik untuk mempercayai bahawa - kerana kepekatan dan tanin yang lebih tinggi - ini lebih baik dibentuk untuk mengatasi masalah suhu bilik bawah tanah.
Soalan ini pertama kali muncul di November 2018 terbitan majalah Decanter.
