Ada di antara kita yang telah menghadapi kemarahan fizikal (setakat ini) yang kecil: garis ketawa yang lebih mendalam menyentuh lebih banyak lagi hangovers. Percayalah atau tidak wain melalui beberapa perubahan fizikal yang ketara kerana ia juga berumur. Tetapi tidak seperti yang lain kita sedih melihat kita tidak dapat menyingkirkan perut kita sebagai usia wain yang lebih mudah seperti ... Clooney. Wain yang baik pasti akan berubah secara fizikal tetapi dengan trend ke arah memperkayakan wataknya yang berkembang menjadi sesuatu yang berbeza tetapi sepenuhnya menarik. Dan masih mungkin lelaki paling seksi (tunggu wain?) Hidup.
Salah satu perubahan yang lebih menarik dan kadang -kadang mengejutkan dalam wain penuaan adalah perubahan warna. Kami cenderung menyukai wain kami (ruby) merah dan (cerah) putih. Tetapi ketika mereka berumur warna itu mungkin berubah. Kebanyakannya mempunyai kaitan dengan kesan oksigen dan jumlah tanin dalam wain (selalu lebih tinggi dengan wain merah sejak tanin yang mempengaruhi wain hidup sebahagian besarnya di dalam kulit anggur dan wain merah mempunyai lebih banyak hubungan dengan kulit daripada wain putih).
Tanin pada dasarnya adalah sebatian molekul yang dipanggil fenol yang boleh mempengaruhi kedua -dua cara aroma wain berbau dan kelihatan seperti usia. Oksigen adalah barangan yang kita nafas dalam sekumpulan paling banyak setiap hari. Jumlah oksigen yang beransur -ansur akan membantu meraih reaksi penuaan yang berpotensi memperkaya antara tanin dan sebatian lain dalam wain. Terlalu banyak oksigen dan anda berakhir dengan sesuatu yang funky dan tidak dapat dinafikan.
Warna wain muda yang berwarna merah muda adalah disebabkan pigmen di dalam anggur Enolog Jim Kennedy memberitahu Wired . Sebatian tumbuhan awal yang diturunkan itu hilang selepas beberapa tahun. Di sana tempat: warna merah berkarat yang lebih gelap yang setiap berwayar adalah rantai polimer panjang yang menghubungkan pigmen anggur ke tanin. Pada dasarnya sebagai usia wain, tanin bertindak balas dengan pigmen tertentu yang membuatnya mengatakan merah ruby yang bagus. Tetapi seperti tannin bertindak balas dengan pigmen merah ruby dari masa ke masa mereka membuat apa yang dipanggil pigmen polimer yang mempunyai warna merah yang lebih bata. Menurut Iowa State University Telah diperhatikan bahawa pigmen polimer menyumbang 50% ketumpatan warna dalam wain berusia satu tahun. Apabila wain matang dan lebih banyak pigmen polimer dibentuk perubahan warna dari merah ke oren dan batu bata merah.
Apa yang menarik ialah bagaimana wain yang berbeza berubah. Wain putih akan cenderung untuk memperkayakan warna mereka dari emas yang lebih ringan berkata kepada emas kuning yang lebih kerap lebih kerap hasil daripada pengoksidaan lebih daripada apa-apa kepekatan tanin berat yang terdapat dalam wain. Anggur merah yang bermula merah yang lebih kaya akan benar-benar akan tipis dalam warna walaupun walaupun lebih ringan mereka akan mengambil orang-orang yang berkarat-coklat-terima kasih kepada rantaian polimer kawan baik kami. (Wain merah yang berumur anda tidak sepatutnya kelihatan seperti sebotol Coke Fyi. Masih ada komponen merah asasnya.)
