Memanaskan keseluruhan tandan di Beaujolais. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Tanya Decanter
Apa jenis perisa yang dihasilkan dalam wain ...?
Penyusutan karbon adalah bentuk penapaian keseluruhan , apabila sebilangan besar anggur yang tidak dihancurkan digunakan dalam penapaian anggur merah.
Ia paling sering dikaitkan dengan Anggur gamay dan Wain Beaujolais , walaupun tidak secara eksklusif.
penjahat minda raja merah
Beberapa rasa utama yang berkaitan dengan maserasi karbonik adalah:
berapa lama wain terbuka di dalam peti sejuk
- Gula-gula getah
- Kirsch
- Pisang
- Strawberi
Bagaimana ia berfungsi
Sebilangan besar anggur diletakkan di dalam tong, yang kemudian ditutup dan diisi dengan CO2 untuk mengeluarkan oksigen.
Ini mencetuskan proses dalam anggur yang dikenali sebagai penapaian intraselular. Setelah tahap alkohol mencapai sekitar 2% abv, kulit anggur akan terbelah dan melepaskan jusnya.
Maserasi karbon mengeluarkan beberapa warna dari anggur tetapi sedikit tanin, biasanya menghasilkan wain merah yang warnanya ringan, rendah tanin dan yang mempunyai ciri wain yang lembut.
Wain yang dibuat dalam gaya ini termasuk Beaujolais Nouveau dan sering disukai ketika diminum muda dan kadang-kadang walaupun sejuk.
Menurut Decanter S nota mencuba disahkod , 'Dalam proses ini, ester seperti etil cinnamate dihasilkan dalam kuantiti yang lebih tinggi daripada biasa, memberi rasa seperti raspberry, strawberry, dan bubblegum.'
Apa itu maserasi semi-karbonik?
Maserasi semi-karbonik adalah kaedah pengeluaran yang serupa, tetapi tidak termasuk mengisi tong dengan CO2.
minda jenayah musim 13 episod 5
Sebaliknya, apabila tong berisi seluruh tandan, berat anggur di bahagian atas menghancurkan yang di bawah, melepaskan jusnya. Ragi memanaskan buah dan melepaskan CO2, memulakan maserasi karbonik pada anggur yang masih belum pecah.
Sebilangan pembuat anggur menggunakan kaedah ini untuk mendapatkan watak buah segar dalam anggur mereka.
Kedua-dua kaedah ini hanya menghasilkan sedikit alkohol, jadi setelah selesai, anggur ditekan dari kulit dan ragi menyelesaikan proses penapaian.
Penapaian sekumpulan
Bukan hanya pengeluar Beaujolais yang meneroka semula kaedah ini. Penanam pinot di Australia dan Burgundy, misalnya, juga menyokong penapaian sekurang-kurangnya sebahagian daripada vintaj mereka menggunakan seluruh tandan.
kilang wain terbaik di lembah sungai rusia
Walau bagaimanapun, ‘ Beaujolais tentunya boleh mengaku sebagai rumah rohani penapaian , 'Kata Simon Woolf dalam edisi Februari 2017 dari Decanter majalah.
