Kredit: Nina Assam / Decanter
- Tanya Decanter
Pernahkah anda mendengar orang bercakap tentang 'brett' dalam wain dan bingung sama ada ia baik atau buruk?
Apakah faedah brett? - tanya Decanter
Jim Stokes, New Zealand, bertanya : Bolehkah anda jelaskan kapan brett adalah sesuatu yang baik dalam anggur dan juga ketika itu adalah perkara yang buruk?
Justin Howard-Sneyd MW membalas : Brett adalah singkatan dari keluarga ragi yang disebut brettanomyces , di mana terdapat sekurang-kurangnya empat jenis (B. lambicus penting dalam pembuatan bir lambik).
Oleh kerana ragi memetabolismekan gula yang tersisa di dalam wain, atau di tong , ia menghasilkan aroma seperti 4-ethylphenol (yang berbau bandaid / plaster), 4-ethylguaiacol (cengkih dan daging asap) dan asid isovalerik (kulit dan keju).
Terkini: Nota rasa disahkod
Sejauh mana keinginan untuk memasukkan nota brett dalam wain adalah masalah pendapat peribadi, bukan fakta.
Walaupun banyak pembuat anggur (sering Dunia Baru) melihat sedikit ciri-ciri brett sebagai bukti kerosakan, yang lain dengan warisan yang lebih tradisional menerima - dan menghargai - tahap rendah sebagai menambah kerumitan dan keperibadian dalam anggur.
menari ibu kota malaikat
Sekiranya wain disaring sehingga dapat menghilangkan ragi brett sepenuhnya, maka tidak akan ada aroma lebih lanjut, dan anggur itu stabil, wain yang tidak ditapis dengan brett dapat berkembang dengan cepat dan kehilangan buahnya.
Justin Howard-Sneyd MW adalah perunding wain dan pembuat anggur.
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter
Lebih banyak artikel seperti ini:
-
Panduan untuk ‘kekurangan’ wain
-
Adakah 'kaki wain' bermaksud anggur yang lebih baik? Tanya Decanter
-
Apa itu kapitalisasi? - tanya Decanter
