Donald Hess
Donald Hess yang dilahirkan di Switzerland berjaya menggabungkan minat kembarnya untuk arak dan seni, memperoleh keduanya dengan cepat
Donald Hess tidak mengubah air menjadi wain seperti mengubah air menjadi wain. Sebagai pemuda berusia 20 tahun, dia mewarisi kilang bir Switzerland dan sebuah hotel di Maghribi. Sambil mengekalkan minat tersebut selama beberapa tahun, dia juga mengembangkan jenama air mineral Valser Wasser yang menguasai pasaran Swiss dan membuat kekayaannya.
Hari ini, dia masih memiliki hotel, tetapi juga telah memperoleh tujuh kilang wain, terutamanya Koleksi Hess di Lembah Napa dan Peter Lehmann di Barossa, keduanya menghasilkan ratusan ribu kes. Dia kelihatan tenang dengan dirinya sendiri, seorang lelaki yang besar dan langsing pada usia tujuh puluhan, masih mengekalkan jadual hukuman.
Usaha pertamanya dan paling lama dalam perniagaan arak adalah tidak sengaja. 'Perrier telah menjadi sangat berjaya di AS, dan saya juga ingin masuk ke pasaran itu. Oleh itu, pada tahun 1970-an saya mengunjungi beberapa mata air mineral di AS, tetapi tidak menemui apa-apa yang sesuai. Semasa di Napa, saya merasai beberapa wain tempatan - Chateau Montelena Chardonnay dan Rizab Georges de Latour Beaulieu - dan kagum dengan kualitinya. Oleh itu, saya memutuskan untuk membeli kebun anggur California. Pengurus perniagaan saya merasa ngeri, tetapi saya menghabiskan tujuh minggu perjalanan ke atas dan ke bawah negeri, bercakap dengan pekerja dan pengurus ladang anggur supaya saya dapat belajar mengenai tanah dan iklim mikro. Kemudian, pada tahun 1978, saya membeli 900 ekar di Gunung Veeder di Napa - walaupun hanya 20 ekar ditanam untuk tanaman anggur. '
Pada mulanya, Hess hanya ingin menanam dan menjual anggur, tetapi tidak lama kemudian dia menghasilkan anggur. 'Saya mencari premis, dan menjumpai kilang anggur Christian Brothers yang lama di Mount Veeder. Hanya setelah saya membelinya, saya menyedari betapa luasnya tempat itu. Saya akhirnya mempunyai lebih banyak ruang daripada yang mungkin saya gunakan, jadi saya memutuskan untuk mengisi lebihan kawasan dengan koleksi seni saya. Ini juga merupakan cara untuk menarik pengunjung, yang mungkin tidak akan datang ke Gunung Veeder sebaliknya. '
Pusat pengunjung dan galeri seni dibuka pada tahun 1989 dan, sejak itu, Hess telah membuka dua galeri lagi untuk menempatkan koleksinya, di Colomé di Salta, Argentina dan Glen Carlou, di Paarl, Afrika Selatan. 'Ayah saya tidak berminat dengan seni, kerana dia selalu mengatakan bahawa alam dapat melakukan pekerjaan yang lebih baik. Tetapi dari awal tahun 1960-an saya telah mengunjungi peniaga dan belajar bagaimana menghargai seni, dan mula mengumpulkannya, bermula dengan seniman Switzerland. Saya selalu membeli dari artis sebelum mereka terkenal. Itu bermakna saya dapat membeli karya mereka dengan harga yang murah. Ingatlah bahawa seniman hebat menghasilkan seni yang hebat ketika mereka masih muda dan juga tidak dikenali. '
Hess tidak lama lagi memperoleh kilang wain di bahagian lain dunia. “Saya mahu menghasilkan lebih daripada sekadar Cabernet dan Chardonnay. Oleh itu, saya mencari tempat yang sesuai untuk menanam jenis lain yang saya suka. Bagi Semillon dan Shiraz itu bermaksud Australia, dan untuk Malbec itu bermaksud Argentina. Kesukarannya adalah bahawa walaupun pada masa lalu kebanyakan anggur biasa-biasa saja dan yang terbaik menonjol, pada tahun 1980-an dan 1990-an, anggur yang baik adalah yang paling banyak. Itu positif, tetapi sukar bagi pengguna untuk membezakannya. Saya terfikir untuk membeli di Mendoza, tetapi menyedari bahawa walaupun pada akhirnya saya dapat membuat wain sebaik dari Catena dan Norton, saya meragui saya boleh membuat yang lebih baik. Saya juga mencari iklim yang lebih sejuk, kerana saya berhati-hati dengan lonjakan panas California atau Afrika Selatan yang boleh menyukarkan proses pematangan.
'Di Argentina itu bermaksud melihat ke utara. Saya menyukai rasa Salta dan Cafayate, dan menjelajah kawasan itu selama tiga minggu.
Saya mendengar tentang kilang anggur lama dari tahun 1831 di Colomé dan berjaya mencuba beberapa wain dari sana. Mereka sangat pekat, tetapi berlian kasar. Saya mengunjungi kilang wain tetapi ia tidak dijual. Tahun depan saya mencuba lagi. Tiada perjanjian. Oleh itu, saya membeli dan menanam tanah berdekatan di Payogasta, pada jarak 2.500 meter, kemudian di utara saya menanam Sauvignon Blanc dan Pinot Noir di Altura Maxima - kebun anggur tertinggi di dunia pada ketinggian 3,100 meter. Saya membeli Colomé pada tahun 2001.
'Apa yang menarik saya ke laman web tinggi ini ialah suhu pada waktu siang tidak pernah meningkat melebihi 33˚C, dan malam sangat sejuk. Pada ketinggian seperti itu, anggur menghasilkan kulit tebal dan menghasilkan polifenol yang tinggi. Saya tahu bahawa semua ini dibuat untuk cerita yang bagus, dan ini membuatkan orang ramai bercakap dan membantu memasarkannya. '
Tumpuan Dunia Baru
Colomé juga merupakan kebun anggur biodinamik. Beberapa dekad sebelumnya, seorang seniman yang miskin telah menolak untuk menjual karyanya kepada Hess dengan alasan bahawa, sebagai pembuat bir, dia mencemarkan bumi. Bingung, Hess memujuknya untuk berkembang. “Kami sering bertemu untuk membincangkan prinsipnya, dan itulah yang membuat saya menyedari betapa pentingnya amalan organik. Saya menjual saham saya di syarikat kimia dan memperkenalkan polisi hijau dalam perniagaan saya sendiri. Colomé diperakui secara biodinamik, Koleksi Hess di Napa dapat dikekalkan, dan apabila Glen Carlou mendapat keuntungan, saya akan menukarnya menjadi pertanian organik. Peter Lehmann lebih sukar, kerana kami membeli dari 150 penanam. Tetapi Stonewell Shiraz yang terkenal akan menjadi organik. '
Sejak dia dibesarkan di Switzerland, anehnya Hess tidak pernah membeli kebun anggur di Eropah. Tetapi dia sudah hampir. ‘Saya hampir membeli Château Ausone [di St-Emilion]. [Pemilik bersama sebelumnya] Ibu Dubois-Challon mahukan jaminan bahawa saya tidak akan mengubah apa-apa. Saya berkata saya menghormati tradisi harta tanah, tetapi jika saya perlu membuat perubahan untuk meningkatkan arak, saya akan melakukannya. Dia tidak akan menjual kepada saya. Tetapi yang membuat saya kecewa di Eropah adalah sangat sukar untuk membeli lebih dari 50 hektar. Sebarang ladang seluas sebegini di Eropah adalah tanah mahal di Dunia Baru jauh lebih murah. Juga, California atau Australia memberikan vintages yang lebih konsisten daripada Eropah. '
Saya tertanya-tanya bagaimana dia sangat terlibat dalam keputusan gaya dan campuran di pelbagai kilang wainnya. 'Terutama dalam memikirkan di mana varieti tertentu akan tumbuh dengan baik,' katanya. 'Saya mencari kawasan panas di mana malamnya sejuk dan di mana, jika boleh, ada pengaruh maritim. Saya sangat percaya pada terroir dan iklim mikro, dan perkara terakhir yang ingin saya lakukan ialah menghasilkan wain gaya antarabangsa. Saya mencari dan menggunakan lelaki muda yang paling pintar yang boleh saya temui untuk menjalankan kilang wain dan hotel saya. Dan Randle Johnson, yang bersama saya sejak awal sebagai pembuat anggur di Napa, kini mengawasi banyak kilang wain lain juga, dan mengawasi pencampuran, walaupun saya memilih campuran terakhir. '
Dan bagaimana anggur Napa berubah dalam 30 tahun dia menghasilkan di sana? 'Sebahagian besar dari segi kayu oak,' katanya. Pada tahun 1970-an dan 1980-an, wainnya terlalu berkayu - jus oak. Wain hari ini nampaknya kurang ek, tetapi lebih banyak buah dan keanggunan. '
Lawatan dunia
Dengan kilang anggur di empat benua, sangat mengejutkan dia mempunyai masa untuk menjalankannya, serta hotel dan muzium seninya. Hess mengangkat bahu. “Saya bermula sangat awal, tetapi selalu selesai pada pukul 5 petang. Tiga kali setahun saya melakukan lawatan dunia untuk mengunjungi semua kilang wain dan kebun anggur saya, sehingga memberi saya lebih banyak peluang untuk melihat seni dan menambah koleksi saya. '
berapa lama wain putih dibuka
Buat masa ini, Hess fokus untuk menambah koleksi wainnya, Bodegas Muñoz dari Argentina adalah pemerolehan terbarunya. Berasaskan, seperti Colomé, di Salta, Muñoz mempunyai lokasi yang kurang ekstrem di pinggir utara ibukota wain Cafayate, di mana ia ditanam dengan 20 hektar Malbec, Torrontes, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dan Syrah. Muñoz akan diganti namanya menjadi Bodegas Amalaya - selepas label kedua Colome, yang kini akan dibuat di kilang anggur pemerolehan baru. Hari lain - kilang anggur Hess yang lain.
Ditulis oleh Stephen Brook
