Vin de France: Bebaskan pembuat anggur...

Semakin banyak pengeluar terbang tinggi menyertai kategori Vin de France ketika mereka memberontak terhadap peraturan sebutan yang ketat. Benjamin Lewin MW melaporkan ...

Memegang segelas rosé yang keruh, Henri Milan berkata, 'Mereka tidak akan membenarkan saya menghasilkan ini di AoP.' Peraturan sebutan yang berat adalah jerami terakhir bagi Milan, yang kini melabelkan semua wain dari Domaine Milan sebagai Vin de France, kategori yang telah menggantikan Vin de Table. ‘Mereka tidak akan mengizinkan saya…’ adalah penolakan yang semakin meningkat bagi pengeluar yang percaya sistem sebutan menghalang mereka membuat wain khas.

Wain di Perancis dikelaskan dalam salah satu daripada tiga kategori: AOP (Appellation d’Origine Protegée, sebelumnya AC), IGP (dahulunya Vin de Pays) dan Vin de France. Anggur AoP hanya dikenal dengan nama sebutannya, biasanya tanpa penerangan varietas tahap berikutnya, IGP, berasal dari wilayah yang lebih luas, dan dapat dikenal pasti dengan nama varietas dan tingkat terendah sama sekali tidak mempunyai indikasi asal.

Vin de France adalah tarikan utama. Dihasilkan dengan hasil yang tinggi, kebanyakan Vins de France berharga rendah, tetapi tersembunyi di dalamnya adalah wain teratas, yang dikeluarkan dari sistem sebutan, yang dapat sedikit sebanyak yang terbaik di AOP. Mereka sukar dikenali, kerana asalnya tidak jelas - banyak yang menunjukkan hanya nama pengeluar dan cuvée - dan walaupun mereka kelihatan mahal untuk kategori rendah ini, mereka dapat memberikan minat yang luar biasa. Dengan hanya beberapa Vins de France yang terbang tinggi, ini adalah kelas kecil, tetapi perlu disiasat.

Vins de France termahal berasal dari percubaan untuk meniru amalan penipuan abad ke-19, ketika Bordeaux sering 'diperbaiki' dengan anggur yang lebih kuat dari Rhône. 'Kami berusaha untuk memutuskan apakah Palmer tahun 1869 telah dirawat, dan memutuskan untuk melihat kesan membuat campuran ini hari ini,' jelas Bernard de Laage, yang baru saja bersara dari Château Palmer. Château Palmer Historical XIXth Century Blend mempunyai 12% hingga 15% Syrah (dari sumber rahsia ‘di suatu tempat antara Cornas dan Côte-Rôtie’) yang ditambahkan pada dua lot Cabernet Sauvignon dan Merlot. Rasa pedih dari Syrah lebih jelas pada masa ini daripada watak tradisional Margaux.

Pengguguran sebutan

Konflik dengan peraturan boleh menyebabkan anggur keluar dari sistem sebutan. Di Bordeaux, Jean-Luc Thunevin di Château Valandraud dan Michel Rolland di Château Fontenil melindungi bahagian kebun anggur mereka daripada hujan menggunakan lapisan plastik di antara barisan. Pihak berkuasa menuntut agar semua anggur dari pokok anggur yang dilindungi diturunkan ke Vin de Table. Ini menimbulkan pembotolan khas Interdit de Valandraud dan Defi de Fontenil pada tahun 2000. Di Château Fontenil, di mana Rolland melindungi petak terbaik di kebun anggur, dia menganggapnya sangat berkesan - 'anggur itu lebih manis dengan kematangan yang lebih maju '- bahawa dia mengulanginya pada tahun 2001 dan 2004. Berasal dari plot yang sama, dan masih dilabel sebagai Vin de France, Defi de Fontenil telah menjadi ciptaan utamanya di bawah, Château Fontenil masih dalam AOP Fronsac.

minda jenayah akhir 9

Sebab yang paling umum untuk meninggalkan sistem sebutan adalah menggunakan varieti yang tidak dibenarkan. Bimbang dengan pemanasan global pada tahun 1980-an, Olivier Humbrecht menanam Chardonnay di kebun anggur Windsbuhl untuk memperkuat AC Alsace Pinot Blancnya. Pihak berkuasa melarang arak. 'Jadi pada tahun 2001 ia dilabelkan sekadar Zind (Vin de Table),' kata Olivier. 'Sejak tahun 2004, kami telah menghasilkan Pinot Blanc klasik kami lagi, dan Zind hanya dibuat dari Windsbuhl.' Campuran Chardonnay dan Auxerrois, ia dapat dikenali dengan satu bau sebagai anggur Alsace. 'Watak Windsbuhl mengatasi anggur,' katanya.

Vin de France telah menjadi alat untuk melindungi varieti asli yang hilang yang tidak dibenarkan dalam AOP. Jean-François Ganevat di Jura dan Comte Abbatucci di Corsica mengumpulkan varieti lama untuk campuran menarik. Wain terbaik di Corsica adalah Vins de France di Abbucci's Cuvée Collection, yang merangkumi empat wain yang diadun dari sekitar 15 jenis asli yang disimpan dari kebun anggur yang ditinggalkan. Pengaruh keseluruhan agak Itali kerana banyak varietas berasal dari Tuscany.

Banyak pengeluar di Languedoc percaya bahawa kegemilangannya terletak pada tanaman anggur tua Carignan, yang sering wujud lebih dari satu abad. Tetapi anda tidak akan menemui cuvées Vieilles Vignes Carignan di mana-mana AOP Languedoc. Permusuhan pihak berkuasa terhadap penerangan varietas merangkumi peraturan sebutan bahawa anggur mesti dicampur, biasanya dari tiga atau lebih varieti. Oleh itu, beberapa cuve terbaik di Languedoc adalah monovarietal, dilabel sebagai IGP atau Vin de France, seperti La Mariole Xavier Ledogar, dari tanaman anggur Carignan yang berusia 100 tahun.

Mencari kelulusan

Untuk melabelkan wain dengan AOP, pengeluar mesti mendapatkan persetujuan. Sebab untuk menolak persetujuan bermula dari nota pengoksidaan, hingga warna, hingga penggunaan kayu baru, atau kepekatan buah yang terlalu banyak. Marc Angeli menghadapi masalah dengan masalah tersebut ketika dia tiba di Anjou. 'Dengan bunga ros itu menyakitkan kerana mereka mengatakan ia bukan warna yang tepat - ia terlalu gelap atau terlalu pucat. Dan mereka mengatakan bahawa wain putih kering tidak boleh dibuat dengan gaya ini kerana terlalu kuat. ’Meninggalkan sistem, semua anggur Angeli, di bawah label Domaine de la Sansonnière, telah menjadi Vin de France sejak 2007.

Pertengkaran itu hanya menjadi masalah hanya untuk sebutan wain, di mana 'kesamaan' selalu menjadi pertimbangan penting. Maksud Vin de Pays (sekarang IGP) adalah untuk memberi lebih banyak kebebasan dengan varieti dan gaya. Tetapi sekarang pengeluar ditolak agresif untuk IGP. 'Saya tidak tahu apa keistimewaan IGP Méditerranée,' kata Sylvain Hoesch di Domaine Richeaume. 'Hanya memerlukan satu orang yang tidak berkongsi idea kami mengenai wain yang matang di barri agar anggur ditolak.'

Langkah ke arah anggur semula jadi, terutama penggunaan sulfur yang sangat rendah atau tidak ada, adalah kekuatan lain yang mengarahkan pengeluar menjauhkan diri dari sebutan. Ketika pihak berkuasa mengkritik Patrice Lescarret untuk beberapa 'nota oksidatif' dalam wain Gaillacnya, dia menjawab: 'Siapa anda yang menganggap bahawa anda memegang kunci untuk ketamakan suci? Siapa yang memberi kuasa kepada anda untuk mengelakkan pengguna mengalami rasa anggur yang sebenar? Siapa yang mengajar anda untuk merasai? Jangan mengelirukan 'pengoksidaan' dengan 'sulfur yang sangat rendah'. '

Jean-Pierre Robinot dianggap sebagai orang liar di Loire kerana penekanannya pada pembuatan anggur semula jadi. Anggur mempunyai penuaan yang lama sebelum dibebaskan - sehingga empat tahun dalam oak untuk orang kulit putih. Sebilangan wain dilabel di bawah Jasnières AOP, tetapi Vins de France mungkin lebih menarik, dibuat dengan gaya sebelum penghapusan rasa di era moden.

Anggur Perancis sering dikritik kerana gagal berinovasi untuk memenuhi persaingan dari Dunia Baru. Tetapi sementara sistem sebutan dapat menyekat kreativiti, ada Vins de France dari varietas yang tidak dijangka atau dalam gaya khas yang mewakili keperibadian pembuat anggur. Kata terakhir harus masuk ke Henri Milan. 'Saya mahu bebas, saya ingin melabelkan anggur saya sebagai Vin de France Libre,' katanya.

Benjamin Lewin MW menulis mengenai kawasan wain klasik. Buku terbarunya adalah Claret & Cabs: The Story of Cabernet Sauvignon dan In Search of Pinot Noir

Ditulis oleh Benjamin Lewin MW